中国历代御膳大观PDF电子书下载

第一章 中国宫廷御膳的形成和发展 1

一、中国宫廷御膳的起源 1

二、中国宫廷御膳的演变和发展 20

三、中国宫廷御膳的主要特点 28

第二章 夏商宫廷御膳 33

藜藿之羹 35

鹄鸟之羹 36

猩猩之唇 37

獾獾之炙 37

隽觾之翠 38

旄象之约 39

洞庭之鱄 39

雚水之鱼 40

醴水之鱼 40

东海之鲕 40

昆仑之 41

云梦之芹 41

煮熊掌 42

旄象豹胎 42

纣王野宴 43

第三章 周朝宫廷御膳 45

淳熬 47

淳母 48

炮豚炮牂 48

捣珍 49

渍 49

熬 49

肝膋 50

糁 50

大羹 51

和羹 52

铏羹 52

雉羹 53

鸡羹 54

濡豚 54

濡鸡 54

濡鱼 55

濡鳖 55

蒸鲂鱼 56

雏烧 56

牛炙 57

羊炙 57

鱼脍 58

豕炙 58

牛胾 59

牛脍 59

鹑羹 60

蒸？ 60

脯羹 61

犬羹 61

兔羹 62

羊羹 62

马肝 63

炙鱼 64

鳗鲞 65

炙方肉 66

鸡跖 67

炖鸭 67

炖牛蹄筋 68

酸辣羹 69

红烧甲鱼 69

烤羊羔 70

煮天鹅 70

烩野鸭 71

扒肥雁 72

露鸡 72

龟肉羹 73

烧鸽鸡 74

豺羹 75

白烧大龟 75

乳汁烧鸡 76

蒸野鸭 77

烤乌鸦 77

煮鹑肉 78

煎鲫鱼 78

雀肉羹 79

鼋羹 80

蒸豚 81

宫廷筵席 81

周王宴请食单 82

上大夫食单 83

下大夫食单 83

楚王食单 83

楚宫筵席 84

第四章 秦汉宫廷御膳 85

炙鹿肚 87

炙牛肚 88

五味狗肉 89

胃脯 89

红棉虾团 90

虾蟆 91

霸王别姬 92

胾肉 93

？鮧 94

蛟鱼鲜 94

牛肉蒲笋 95

石耳狗肉羹 96

红烧熊掌 97

烤里脊肉片 97

生鲤鱼片 98

卤野鸡 99

炖豹胎 99

菰米之饭 100

秋黄之苏 100

淮河肥王鱼 101

五侯鲭 102

啖鳆鱼 103

豆粥 103

炙肉 104

蠡荠 105

武昌鱼 106

淞江鲈鱼羹 107

子鱼酱 108

鲇鱼羹 108

烧甲鱼 109

烩胎虾 109

烤熊掌 110

驼蹄羹 111

莼莱羹 112

禁脔 113

玉盘黄瓜 113

襄阳槎头鳊 114

脍残鱼 115

鹅掌菜 116

胡饼 117

蒸饼 117

汤饼 118

薄饼 118

松玉 119

秦汉宫廷筵席 120

汉吴楚宫廷食单 120

汉梁朝宫廷食单 121

马王堆汉墓竹简食单 121

第五章 　隋唐宫廷御膳 123

金齑玉脍 126

缕金龙凤蟹 127

鮸鱼干 128

石首含肚 129

炙蛤蜊 129

浑羊殁忽 130

剔缕鸡 131

昆仑紫瓜 132

辣骄羊 132

寒消粉 133

麦穗生 134

北齐武威王生羊脍 135

细供没忽羊羹 136

飞鸾脍 136

修羊宝卷 137

越国公碎金饭 137

虞公断醒鲜 138

白消熊 139

鱼脍永加王特封 140

谢讽《食经》所载隋朝名莱名点 140

醋芹 142

雪夜桃花 143

洛阳假燕菜 144

珍郎 145

百花糕 146

烤鹅 147

驼峰炙 147

烤鹿肉 148

热洛河 149

鹿尾酱 149

白饮馔 150

太白鸭 151

野猪鲜 152

苜蓿盘 153

玉尖面 154

清风饭 155

箸头春 155

光明虾炙 156

五生盘 157

同心生结脯 157

白龙臛 158

凤凰胎 159

乳酿鱼 160

遍地锦装鳖 160

雪婴儿 161

葱醋鸡 162

仙人脔 163

水炼犊 164

缠花云梦肉 164

御黄王母饭 166

水晶龙凤糕 167

冷蟾儿羹 167

分装蒸腊熊 168

消灵炙 169

红虬脯 170

消灾饼 171

王羹亥卯未相粥白玄黄 171

同阿饼 172

黄大 173

软饤雪龙 174

于阗法全蒸羊 175

一命鳗？ 175

隋唐宫廷宴会 176

朝廷国宴 176

隋炀帝游宴 177

曲江游宴 177

烧尾宴食单 178

第六章 北宋和南宋宫廷御膳 183

八仙盘 185

旋鲜 185

冰壶珍 186

烧羊肉 188

冬瓜鳖裙羹 190

太学馒头 191

爆肉 192

驼峰角子 193

炙子骨头 194

缕肉羹 195

炊羊 196

肚羹 197

宋嫂鱼羹 198

荔枝白腰子 199

南炒鳝 201

水母脍 202

血粉羹 203

蛤蜊生 204

螃蟹清羹 205

三脆羹 206

羊舌签 207

肫掌签 208

洗手蟹 209

鯚鱼假蛤蜊 210

沙鱼脍 211

炒沙鱼衬汤 212

姜醋香螺 213

煨牡蛎 214

江瑶生 215

鯚鱼脍 216

酒醋三腰子 217

炒鹌子 218

土步辣羹 219

糊炒田鸡 220

蝤蛑签 221

青虾辣羹 222

酒酷蹄酥片 223

燥子炸白腰子 224

二牲醋脑子 225

酒炊淮白鱼 226

坑羊 227

酒酷肉 228

虾腊 229

蟹酿橙 230

鼎煮羊羔 231

胡椒醋羊头 232

酒煮玉蕈 233

牡丹生莱 234

山海兜 235

玉灌肺 237

沙地马蹄鳖 238

雪天牛尾狸 239

护国菜 240

宋朝宫廷宴席 241

高宗幸清河王张俊第供进御宴食单 242

宋朝皇寿宴食单 246

宋皇太后圣寿节赐宴食单 247

第七章 辽金元宫廷御膳 251

貔狸 254

鹿脯 255

兔胎羹 256

煮全羊 257

冷羹 258

元宫御膳食单 259

元宫食疗诸病食单 261

元宫汤煎饮料食单 263

带花羊头 264

熬蹄儿 265

柳蒸羊 266

炙羊心 268

炙羊腰 269

河西肺 269

三下锅 270

盘兔 271

马思答吉汤 272

大麦汤 274

八儿不汤 275

沙乞某儿汤 276

鹿头汤 277

河?羹 278

鱼弹儿 279

芙蓉鸡 280

猪头姜豉 281

攒牛蹄 282

鱼鲙 283

烧雁 283

鸡头粉血粉 284

团鱼汤 285

熊汤 287

鲤鱼汤 288

炒狼汤 288

狐肉汤 289

鹿蹄汤 290

野猪臛 291

猯肉羹 292

牛奶子煎荜拨 293

井华水 294

醍醐 295

马奶酒 296

酥酪 296

辽宫廷春宴 297

辽金元宫廷宴会 297

辽宫廷“重九宴” 298

辽宫廷头鱼宴和头鹅宴 298

金宫廷御宴 299

元宫廷国宴 299

元宫廷整羊席 300

元宫廷诈马宴 301

元宫廷马奶宴 302

第八章 　明朝宫廷御膳 303

烤鸭 305

长寿菜 306

瓤豆腐 308

油炸麻雀 309

游龙戏凤 310

蟠龙菜 311

炖黄鼠 313

炙蛤蜊 314

炒鲜虾 315

炒田鸡腿 316

笋鸡脯 317

烩三事 318

烧鹅 319

烧猪肉 320

冷片羊尾 321

暴腌鹅 322

暴腌鸭 323

猪灌肠 325

卤煮鹌鹑 326

黄颡管耳 327

带油腰子 328

糟笋 329

春饼 330

元宵 331

烹河豚 332

桃花鲜 333

烧笋鹅 334

烩鸭腰 335

笋鸡 336

白煮肉 337

包儿饭 338

长命菜 339

银苗菜 340

鲜莲子汤 341

清蒸鲥鱼 341

蒸蟹 343

迎霜麻辣兔 344

糟瓜茄 345

糟腌猪蹄尾 345

糟鹅肫掌 346

炙羊肉 347

羊肉包 348

油渣卤煮猪头 350

烩羊头 351

爆炒羊肚 352

煠铁脚小雀 353

清蒸牛乳白 354

酒糟蚶 355

煠银鱼 356

糟蟹 356

醋溜鲜鲫鱼 357

腊八粥 358

第九章 　清朝宫廷御膳 361

清盛京御膳食单 363

清盛京宫廷御膳食单 363

清康熙皇帝御膳食单 364

清雍正皇帝御膳食单 364

清乾隆皇帝御膳食单 364

清同治皇帝御膳食单 369

慈禧太后食单（之一） 369

慈禧太后食单（之二） 370

溥仪御膳食单 370

福肉 371

血肠 372

黄金肉 373

烤鹿肝 374

烤鹿肉 375

清蒸细鳞鱼 376

宫门献鱼 377

八宝豆腐 379

八宝鸡羹 380

炊鸡 381

冰糖燕窝 382

油煸白菜 383

春笋糟鸡 384

糯米八宝鸭 385

酸辣羊肚 387

羊肉炖豆腐 387

锅？豆腐 388

炸八块 390

燕窝八仙鸭 390

鹿筋三鲜鸡热锅 392

烧鹿肉 393

清蒸鸭子鹿尾攒盘 393

酒炖东坡蹄 394

百鸟朝凤 395

鸡米锁双龙 397

松鼠桂鱼 398

天下第一菜 400

文思豆腐 401

砂锅鱼头豆腐 402

西湖莼菜汤 403

油发豆莛 404

裹蒸粽 405

家常饼 406

燕窝炒炉鸭丝 407

口蘑肥鸡汤 408

煎鲜虾饼 409

燕窝八仙汤 410

鸡丝翅子 411

黄焖鱼骨 412

燕窝万字金银鸭块 413

燕窝寿字红白鸭丝 414

燕窝无字三鲜鸭丝 415

燕窝疆字口蘑肥鸡汤 416

烧猪肉皮 417

它似蜜 418

清炖肥鸭 419

清炖鸭舌 421

西瓜盅 422

樱桃肉 423

万字扣肉 424

菊花火锅 425

红娘自配 427

鲫鱼豆腐羹 429

炒豆腐脑 430

罗汉全斋 431

炖肚肺 432

五绺鸡丝 433

鸭条溜海参 434

黄焖羊肉 435

抓炒鱼片 436

抓炒大虾 437

抓炒里脊 438

抓炒腰花 438

北京涮羊肉 439

烤乳猪 441

荷包里脊 442

三不粘 443

炸佛手卷 444

龙井竹荪汤 445

炒黄瓜酱 447

炒豌豆酱 448

炒葫萝卜酱 448

炒榛子酱 449

肉末烧饼 450

豌豆黄 451

芸豆卷 452

小窝头 453

清朝宫廷御酒 454

清朝宫廷宴会 457

清朝宫廷的汉席与满席 458

清朝宫廷“千叟宴” 460

满汉筵席 461

孔府进献乾隆皇帝的燕菜席食单 467

孔府进贡慈禧福寿宴 469

清朝乾隆皇帝除夕宴 469

第十章 中国宫廷御膳在国内外的地位和影响 481

一、中国宫廷菜在国内的地位和影响 481

二、中国宫廷菜在世界上享有极高的声誉 487

三、中国菜历来冠子世界各国并普及世界 491

主要参考文献 494