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目录 1

出版说明 1

前言 1

第一部分 基础性实验 1

第一章 微生物的纯培养技术 1

实验1 常用培养基的配制 1

实验2 常用的灭菌方法 5

实验3 无菌操作和微生物接种技术 12

实验4 微生物的培养特征 16

第二章 原核微生物的形态和结构 19

实验5 细菌的染色技术 19

实验6 放线菌的形态和结构 26

实验7 放线菌的印片染色法 28

第三章 真核微生物的形态和结构 29

实验8 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别 29

实验9 酵母菌子囊孢子的培养与观察 30

实验10 霉菌标本片的制备与观察 31

实验11 根霉接合孢子的培养与观察 33

第四章 病毒 36

实验12 噬菌体的分离与纯化 36

实验13 噬菌体效价的测定 38

实验14 溶源性细菌的检查和鉴定 40

第五章 微生物生长的测定 43

实验15 微生物大小的测定 43

实验16 显微镜直接计数法 45

实验17 平板菌落计数法 48

实验18 用干重比色法测定微生物的生长量 50

第六章 微生物的生化反应 53

实验19 糖发酵试验 53

实验20 IMViC与硫化氢试验 54

第七章 菌种保藏技术 57

实验21 常用简便保藏法 57

实验22 冷冻干燥保藏法 60

实验23 液氮超低温保藏法 62

实验24 化能异养微生物的分离与纯化 65

第二部分 综合性实验 65

实验25 芽孢杆菌属种的鉴定 73

实验26 理化因素的诱变效应 76

实验27 抗药性突变株的分离 80

实验28 酵母菌营养缺陷型的筛选 82

实验29 产氨基酸抗反馈调节突变株的选育 88

实验30 抗噬菌体菌株的选育 91

实验31 用Ames实验检测诱变剂和致癌剂 93

实验32 细菌生长曲线的测定 99

实验33 环境因素对微生物生长的影响 100

实验34 用生长谱法测定微生物的营养要求 106

实验35 固定化活细胞的制备及其发酵实验 107

实验36 乳酸发酵与乳酸菌饮料的制备 110

实验37 青霉素效价的生物测定 114

实验38 小型自控发酵罐的使用和主要生化指标检测 119

实验39 免疫血清的制备 123

实验40 凝集反应 125

实验41 沉淀反应（琼脂双向扩散试验） 127

实验42 检测发酵和食品工业用水微生物的数量 129

第三部分 研究性实验 129

实验43 微生物技术在食品保鲜中的应用 130

实验44 检测几种常见消毒剂的杀菌效果 131

实验45 研究牛乳在酸败过程中细菌的生态学演变 132

实验46 微生物之间相互作用的研究 132

实验47 从土壤中分离和纯化产脂肪酶的菌株并选育高产株 133

实验48 微生物酶制剂的合成受多水平调控 134

实验49 研究青霉素发酵过程中糖的变化 135

实验50 统计超市内的微生物发酵食品种类并研制其中的一种 136

附录1 玻璃器皿的洗涤及各种洗液的配制 137

附录 137

附录2 培养基的配制 139

附录3 试剂和溶液的配制 152

附录4 芽孢杆菌属典型菌株检索表 158

附录5 细菌分类鉴定中的一些重要生理生化试验 159

附录6 染色液的配制 184

附录7 实验报告范文 188

参考文献 197