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目录 3

第一部分　就餐礼仪 3

一、西餐 3

1．西餐概况 3

2．订座位 10

3．光顾西餐厅的服装及礼仪 11

二、西餐厅的服务 15

1．西餐的服务和服务员 15

2．就座的礼仪 22

3．菜单的组成 35

4．点菜的技巧 39

5．西餐的常用餐具 43

6．餐桌上的礼仪 51

7．舞会上的礼仪 64

三、西餐的酒水 68

1．酒的分类 68

2．点酒的技巧 117

3．饮酒礼仪 123

第二部分　西餐的主要菜品 131

一、西餐的少司 131

1．冷菜少司 132

2．热菜少司 135

二、冷菜 138

1．沙拉 139

2．冷肉类菜肴 147

3．其他冷菜 154

三、汤 156

1．奶油汤 156

2．清汤 159

3．冷汤及茸汤 166

四、热菜 169

1．肉类菜肴 172

2．海鲜类菜肴 192

3．蔬菜类菜肴 195

1．面包类 198

五、面包和甜点 198

2．甜品类 205

六、几种快餐食品 221

第三部分　附录：西方主要节日 229

元旦（1月1日） 229

情人节（2月14日） 230

狂欢节（2月20日） 231

复活节（3月21日～4月25日之间） 233

愚人节（4月1日） 235

辣椒节（6月5日） 235

万圣节（鬼节，10月31日） 237

感恩节（11月的第四个星期四） 239

圣诞节（12月25日） 240