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目录 1

序 1

第一章　饭食 7

一、干饭、稀饭 7

（一）干饭 7

1．旅行饭食 7

2．行军之粮 8

1．存问长老 10

（二）稀饭 10

2．进食病人 12

3．赈济饥民 12

二、做饭的米 14

（一）粗米 14

1．汉俗耻食粗粝之食及其重视养亲 14

2．清官之食粗粝 15

3．糟糠即是粗粝之食以及其它 16

1．御米 18

（二）精米 18

2．粱 19

3．糈 20

三、杂述 21

（一）豆饭 21

（二）麦？饭 22

（三）雕胡米饭 23

（四）稗饭 24

（五）芋 25

1．可充饥民粮食 25

2．可充战时粮食 26

（六）稆 26

（七）芜菁 26

（八）桑椹 27

（九）橡实 27

（一）种类 29

1．烧饼 29

一、饼 29

第二章　饼、饵 29

2．汤饼 30

3．蒸饼 31

（二）卖饼者 32

二、饵 34

（一）成分 34

1．引诱 35

（二）功用 35

2．馈赠 36

第三章　肉食（上） 37

一、猪肉 37

（一）烹食 37

（二）蒸食 38

（三）炙食 39

1．大炙 40

2．小炙 40

（四）肩、肝、肺 41

二、牛肉 43

（一）烹调 45

（二）款待宾客 46

（三）禁杀 47

三、羊肉 48

（一）北羊胜于南羊 48

（二）羊肉之受珍爱 49

（三）羊胃脯商人的富侈 50

四、狗肉 50

（一）屠狗、食狗 51

（二）产区 52

（三）祭祀剥狗 53

五、兔肉 54

六、鹿肉 55

七、熊蹯、豹胎、蛇肉 57

第四章　肉食（下） 59

一、鸡 59

（一）孵、养 59

（二）杀鸡待客 61

3．醋浸鸡纤 63

2．烹煮 63

1．烧烤 63

（三）烹调 63

二、鹅 64

三、杂禽 65

（一）鸮 65

（二）鹑、鷃 66

（三）凫、雁 66

一、 公、私鱼池 68

第五章　鱼食 68

（一）昆明池 69

（二）万岁池 69

二、鱼的买卖 70

三、鱼食制作 71

（一）煎、炙 72

（二）脍 72

（三）菹、鲊 74

（四）生、鲍 75

（五）五侯鲭 76

（一）鳆 78

四、杂述 78

（二）蛙 80

（三）蟹 80

第六章　菜食 82

一、种植 82

（一）政令 82

（二）与民争利 83

2．示暇 85

3．成计 85

（三）别有用心 85

1．避祸 85

4．行军 86

二、蔬菜 87

（一）清虚肠胃 87

（二）情趣高尚 88

（三）正己正人 88

（四）薄己厚人 89

（王）官吏只该重膳，不应蔬食 90

（一）笋 91

三、笋、葵 91

（二）葵 93

第七章　调味品 96

一、酱 96

（一）酱的功用 97

（二）酱的种类 98

1．解释方面：脠酱、鱼肠酱、枸酱、芍药酱、肉酱、鱼酱 98

2．补充方面：鲒酱、豆酱、榆酱、蟹酱 104

（一）起源 106

3．酱商恃富逾侈 106

二、豆豉 106

（二）作法 107

（三）功用 108

（四）豆豉商人大富大贵 110

三、姜 110

（一）蜀姜量多质美 110

（二）蜀姜量多质美的原因 111

（一）椒 112

（三）有姜可以致富 112

四、杂述 112

（二）蒜 113

1．大蒜、小蒜以及大蒜的来源 113

2．蒜能调味，又能损人 114

（三）葱 115

1．种类 115

2．功用 115

（一）创制 117

一、酒的创制、意义、功用 117

第八章　酒（上） 117

（二）意义 118

（三）功用 118

1．治病扶衰 118

2．解忧适情 119

二、酿造 120

（一）技术 120

1．以原料分：麦酒、椒酒、葡萄酒、菊花酒、桂酒、梅花酒、诸蔗酒、榆酒、马乳酒 121

（二）原料 121

（三）种类 121

2．以酿时分：春酒、百日酒、一宿酒 128

三、酒家 130

（一）卖酒专市 130

（二）高悬酒帘 131

（三）美人当垆 131

1．文君当垆 131

2．胡姬当垆 132

2．李燮 133

（五）赊酒 133

1．栾布 133

（四）异人酒保 133

（六）酒价 134

四、禁、榷 136

（一）禁酒起源 136

（二）汉、魏酒禁 136

（三）榷酒 139

（二）酒令的来源 141

（一）何谓酒令 141

一、酒令 141

第九章　酒（下） 141

（三）汉、魏酒令 144

1．耕田歌 144

2．柏梁联句 145

3．成帝与群僚之行酒令 145

4．离合字令 146

二、酒量 147

（一）于定国数石不乱 147

（三）邴原日饮不醉 150

（二）郑玄饮一斛有容 150

（四）华？石余不乱 151

（五）满宠一石不乱 151

（六）卢植能饮一石 151

三、沉湎酒色 151

（一）后代人的议论 151

1．南宋刘昌诗 151

1．班伯 152

（二）当代人的箴规 152

2．李唐马总 152

3．东晋葛洪 152

2．蔡邕 153

3．张昭 153

4．陆凯 154

5．诸葛原 154

（三）沉酒酒色的典型例子 155

1．昌邑王刘贺 155

2．广川王刘去 155

四、杂述 156

（一）？政于酒 156

1．陈平 156

2．曹参 157

2．盖宽饶 158

（三）使酒骂坐 158

1．灌夫 158

（二）酒徒、酒狂 158

1．郦食其 158

2．曹真 159

（四）旷放嗜酒 160

1．仲长统 160

2．向栩 161

3．郑泉 161

3．费祎 162

1．杨秉 162

（六）戒慎于酒 162

2．管辂 162

1．丁冲 162

（五）酒醉丧生 162

2．杨由 163

（七）备酒求学 163

（八）借酒劝善 163

1．仇览 163

2．童恢 163

一、茶的名字 164

第十章　茶 164

（一）把饮茶时代确定得太早的 165

二、开始饮茶的时间 165

（二）把饮茶时代确定得太迟的 167

（三）把饮茶时代确定得正确的 167

三、茶的制作 171

第十一章　果食 173

一、栗 173

（一）产区 173

1．燕 173

2．秦 174

3．蜀 174

（二）名称 175

1．胡栗 175

2．榛栗 175

5．天师栗 176

（三）珍贵 176

4．峰阳栗 176

3．瑰栗 176

（四）吃法 177

二、枣 178

（一）功用 178

1．益寿延年 178

2．补虚益弱 178

3．治邪生津 179

4．调和食味 179

（二）质量 179

三、梨 180

（一）梨是好果子 180

（二）北方产梨较多的原因 181

（三）南方美梨不仅产于？ 181

3．步骘 182

2．施延 182

4．孤儿 182

（一）以种瓜为职业 182

四、瓜 182

1．召平 182

（二）产区 183

（三）好瓜 183

1．东陵瓜 183

2．哈密瓜 184

3．敦煌瓜 185

（二）桃滥 186

六、李 186

（一）桃诸 186

五、桃 186

七、梅 187

八、柰 189

（一）冬柰 189

（二）夏奈 189

1．解酒 190

（二）甘蔗的功用 190

2．横生庶出 190

1．性质甘美 190

（一）甘蔗得名的原因 190

九、甘蔗 190

2．制糖 191

（三）甘蔗的产区 192

1．云梦 192

2．南阳 192

3．亳县 192

（一）产于南方 193

十、桔 193

4．益州 193

（二）味美佳果 195

1．出售 195

2．纳税 196

（三）进？ 197

十一、龙眼、荔枝 197

（一）同类不同等 197

（二）同属珍味异果 198

（三）民生祸患 199