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第一篇　关东风味菜肴 1

【一】山珍野味菜 3

1．兰花熊掌 3

2．玉掌擎天 3

3．掌上明珠 4

4．沙锅什锦熊掌 4

5．冬梅玉掌 5

6．彩珠熊掌 5

7．玉翠麒面 6

8．凤尾扒？鼻 6

11．红扒人参驼峰 7

10．金蟾红油罕鼻 7

9．？鼻戏彩珠 7

12．翠珠鹿茸熊肘 8

13．鹿茸三珍汤 8

14．鹿茸银耳汤 9

15．杜仲鹿筋 9

16．葱油鹿筋 10

17．扒酿龙须鹿筋 10

18．什锦鹿尾 10

19．人参金龟鹿尾汤 11

20．三鲜鹿尾 11

22．箭射鹿肉白玉兔 12

23．鸳鸯鹿肉排 12

21．海马鹿鞭 12

24．金钱鹿肉 13

25．琵琶鹿肉 13

26．雪梅鹿肉 14

27．烹烧梅花鹿肉 14

28．酒锅鹿肉 14

29．串烤黄羊肉 15

30．香辣野猪丝 15

31．素千秋菊 16

32．烤狍子肉 16

33．麻辣狍肉条 16

35．荷花炸三样 17

34．炸烹狍肉 17

36．菊花酿馅哈什蚂 18

37．金蟾献宝 18

38．芙蓉鲍鱼哈什蚂油 19

39．什锦哈什蚂油 19

40．林蛙赏月 19

41．金蟾哈什蚂油 20

42．飞龙脯扒鸭掌 20

43．珍珠飞龙 21

44．鸳鸯戏水游飞龙 21

45．玉带飞龙锅 21

46．五加参飞龙酒锅 22

47．飞龙喜归巢 22

48．渍菜美味飞龙脯 22

50．各吃三宝龙珠 23

49．腰果飞龙 23

51．桃仁爆山鸡丁 24

52．莲蓬山鸡 24

53．网油山鸡卷 24

54．都柿山鸡 25

55．纸包山鸡片 25

56．红焖山鸡 26

57．炒山鸡丁雪里蕻 26

58．泉水山鸡糕 26

59．雪梅山鸡 27

60．炒山鸡蕨菜 27

61．清烹沙半鸡 27

63．人参炖乌鸡 28

62．炸铁雀 28

64．珍珠猴头 29

65．御扇猴头蘑 29

66．酒醉彩云猴头黄瓜香 30

67．蝶恋猴头香 30

68．软炒鸡茸猴头蘑 30

69．鸭腿猴头蘑 31

70．金猴蟠桃 31

71．山鸡猴头沙锅 31

72．绣球松茸鸡片 32

73．烩松茸 32

75．葱油叶赫白蘑 33

76．渍菜黄蘑 33

74．五彩松茸蘑 33

77．山宝葫芦鸭 34

78．冰城山珍沙锅 34

79．鸡丝蕨菜扇 35

80．脆皮蕨菜卷 35

81．油爆黄瓜香 35

82．虾籽刺嫩芽 36

83．鸡茸刺嫩芽 36

84．鸡油扒山蕗 37

85．龙江素烩 37

【二】海鲜水产菜 37

87．红烧鱼皮 38

88．红烧鱼唇 38

86．沙锅鱼翅 38

89．红烧鳇鱼唇 39

90．白烧鱼骨 39

91．白烧鱼信 40

92．兰花鱼肚 40

93．凤腿鲜鲍 40

94．鲜贝原鲍 41

95．盐爆灯笼鲍鱼 41

96．拌麻汁鲍鱼 42

97．龙王闹海 42

98．清汤全家福 43

99．灯笼海参 43

100．游龙戏凤 43

102．煨烧海参 44

101．鸡锤海参 44

103．葱烧海参 45

104．酿海参 45

105．什锦火锅 45

106．红梅菜胆 46

107．桔子大虾 46

108．绣球靠大虾 47

109．炸鸳鸯虾排 47

110．桃花香扇 47

111．金圆凤尾虾 48

112．油爆虾球 48

115．群虾卧莲 49

114．清蒸大虾 49

113．煎烧虾饼 49

116．炸熘鲜蟹腿 50

117．三鲜蟹斗 50

118．干炸香螺 51

119．爆炒香螺 51

120．爆炒长蛸 51

121．金裹牡蛎 51

122．烩酸辣乌鱼蛋 52

123．白元伏渡 52

124．珍珠甲鱼 52

125．猴王闹龙宫 53

126．冬虫甲鱼 53

128．红鲷戏珠 54

127．清蒸网油红鲷 54

129．清炖黑鲷 55

130．碧波龙舟 55

131．翻膛鱼 56

132．松果黄鱼 56

133．酱汁黄鱼 56

134．煎转黄鱼 57

135．浇汁鱼 57

136．鸳鸯松鼠鱼 57

137．酿三鲜脱骨鱼 58

138．糖醋瓦块鱼 58

140．翡翠鱼片 59

141．清蒸舌鳎 59

139．白扒鱼扇 59

142．糖醋鳇鱼片 60

143．生煎麻哈鱼 60

144．茄汁麻哈鱼片 61

145．荷花网包鳜鱼 61

146．梅雪鳜鱼 61

147．清蒸人参鳜鱼 62

148．家常熬鳜鱼 62

149．酸辣鳜鱼卷 62

150．茄汁核仁鱼卷 63

151．松子全鱼 63

152．牛蛙鲌鱼 64

153．清蒸莲蓬鱼 64

155．连池鸳鸯鱼 65

154．翡翠金钩钓鲌鱼 65

157．菠萝鲤鱼 66

156．菊花鱼茸卷 66

158．金钱鱼 67

159．奶汤碰网鲫鱼 67

160．干烧银鲫 68

161．五柳蟠龙鱼 68

162．鲶鱼豆腐酒锅 68

163．鲶鱼炖茄子 69

164．烤明太鱼 69

165．泥鳅钻豆腐 70

【三】禽畜及其他菜 70

167．金钱凤腿 71

166．玉鸟银丝 71

168．灵芝醉鸡 72

169．油泼仔鸡 72

170．金笋银花 72

171．脱骨香酥鸡 73

172．靠香鸡 73

173．冬菊白雪鸡 73

174．鸡茸芦笋 74

175．凤凰戏牡丹 74

176．菜心鸡丝 75

177．芭蕉人参鸡饼 75

179．酒焖松子鸡 76

178．菊花鸡球 76

180．清炸鸡肫 77

181．佛手玉扇鸡 77

182．鸡丝烹蜇头 78

183．鸡丝豌豆 78

184．鸡茸扒白菜 78

185．四元扒鸭 79

186．兰花鸽松 79

187．鸳鸯母子鸽 80

188．海米焖蛋 80

189．水炒鸡蛋 80

192．滑炒牛腱子 81

191．烤牛肉 81

190．铁锅三鲜烤蛋 81

193．烧土豆牛肉 82

194．牛肉锅铁 82

195．神仙炉 83

196．扒登云 83

197．参归羊肉火锅 84

198．孔雀蹄筋 84

199．锤烹里脊 85

200．真不同酱肉 85

201．黄金肉 85

202．油爆里脊花 86

203．象牙里脊 86

206．白肉血肠 87

204．菜包里脊 87

205．虎眼肉 87

207．抽刀白肉火锅 88

208．汆白肉 89

209．扒猪脸 89

210．清炖狮子头 89

211．狗肉火锅 90

212．狗肉汤 90

213．挂胨雪免 91

214．叉烧山免肉 91

215．爆辣味免肉丁 91

216．铁盘宫保免肉丁 92

217．草丛觅兔 92

220．烧八宝老豆腐 93

218．锅？豆腐 93

219．鹤乡豆腐 93

221．口袋豆腐 94

222．骨头炖冻豆腐 94

223．炖海米冻豆腐 95

224．什锦杏仁豆腐 95

225．翡翠菜心 95

226．香酥茄子 96

227．八宝西红柿 96

228．扒二白 97

229．炒肉丝渍菜粉 97

230．渍菜酒锅 97

232．炒肉拉皮 98

231．油爆双脆 98

233．蜜焖三鲜 99

234．蜜汁莲花苹果 99

235．拔丝苹果梨 99

236．蜜汁鸭梨 100

237．蚕宝披雪衣 100

238．拔丝白果 100

239．雪衣豆沙 101

240．精卫填海 101

第二篇　关东风味宴席 101

【一】长白山珍宴 101

3．长白飞龙鲜香锅 106

2．八味美碟制法（略） 106

1．梅花金鹿 106

4．松花熊掌福禄寿 107

5．脆香双雉喜相会 107

6．荷花家麟戏野凤 108

7．多喜人参长寿鱼 109

8．翡翠鹿筋玉嫦娥 109

9．山珍松茸套金环 109

10．天池雪蛤红莲花 110

11．吉林集锦玉液锅 110

【二】八仙宴 110

1．琼阁仙境 112

4．钟离芭蕉 113

2．八个围碟制法（略） 113

3．铁拐成仙 113

5．果老仙斋 114

6．仙姑莲花 114

7．彩和散花 115

8．洞滨牡丹 115

9．湘子玉笛 115

10．国舅檀板 116

11．八仙过海 116

【三】飞龙宴 116

1．林海孔雀 118

4．松仁熊掌 119

5．红烧松茸？鼻 119

3．宫廷飞龙酒锅 119

2．六味美碟制法（略） 119

6．扒鸡茸猴头蘑 120

7．人参高汤水鱼 120

8．冰糖银耳雪蛤 120

【四】松花湖鱼宴 120

1．整雕鱼美人制法（略） 122

2．酥鲫鱼 122

3．滑炝鱼丝 123

4．芥末鱼丝韭菜 123

5．椒麻鱼片 123

8．芝麻五香鱼 124

7．陈皮鱼块 124

6．生拌鲤鱼 124

9．酱汁船丁鱼 125

10．硕果鱼腹 125

11．萝卜鱼条 126

12．八宝吉花鱼 126

13．松仁玉米鱼丁 127

14．干烧开片鲤鱼 127

15．银丝鳜鱼 128

16．雪灯鱼卷 128

17．醋椒鳊鱼 128

18．金鱼茄饼 129

19．清蒸人参鲌鱼 129

【五】鹿鸣宴1．鹿鸣翠谷 130

2．飞燕迎春 131

3．八味围碟制法（略） 131

4．鹿茸燕菜 131

5．珍珠银耳 131

6．魁星荟萃 132

7．蟾宫折桂 132

8．金花报喜 133

9．连中三元 133

10．锦上添花 134

11．独占鳌头 134

12．一鸣惊人 134

【六】鳇鱼宴 135

14．酒锅鹿尾 135

13．平步青云 135

1．北国山珍鳇鱼 136

2．冰城水晶嫩鱼 137

3．脆皮松仁金条 137

4．人参茄汁划水 137

5．清拌蔬菜鱼丝 137

6．宫廷鹑蛋鳇籽 138

7．酒锅黄芪全鱼 138

8．翡翠鸳鸯鱼翅 138

11．极乐素斋冬菇 139

12．扒鱼唇鹿筋鲍 139

10．冰雪银耳鱼腹 139

9．玉球金果铜锤 139

13．酒醉金猴鳇鱼 140

14．雪衣豆沙香蕉 140

【七】九龙宴 140

1．蟠龙好乐 141

2．八味围碟制法（略） 142

3．赤龙夺珠 142

4．飞龙吐焰 142

5．青龙争鸣 143

6．黄龙太极 143

7．行龙负重 144

8．苍龙穿云 144

11．九龙献果 145

9．白龙咏诗 145

10．游龙戏月 145

12．九龙汇海酒锅 146

【八】吉林面点宴 146

1．百鸟朝凤 147

2．乌龙戏彩珠 148

3．花篮脆皮卷 148

4．玉兔奔明月 149

5．彩蝶恋牡丹 149

6．果味菊花鱼 149

8．孔雀觅佳偶 150

9．叶赫山楂串 150

7．荷花爆鸡丁 150

10．天池金鱼锅 151

【九】海八珍宴 151

1．蛟龙出海 152

2．八个围碟制法（略） 152

3．三鲜扒鱼翅 153

4．鸳鸯鲜贝 153

5．煨扒海参 153

6．奶汁鱼肚 154

7．原壳鲜鲍 154

8．珍珠红鲷 154

第三篇　关东烹调原料 155

11．冰糖海马 155

12．八鲜闹海 155

10．红油鱼唇 155

9．火烤明虾 155

1．熊掌 159

2．？鼻 159

3．鹿筋 160

4．鹿尾 160

5．鹿茸 161

6．哈什蚂 161

7．哈什蚂油 162

8．飞龙 162

9．山鸡 163

11．铁雀 164

10．沙半鸡 164

12．雪兔 165

13．狍子 165

14．黄羊 165

15．松鼠 166

16．鱼翅 166

17．鱼肚 167

18．鲍鱼 167

19．海参 168

20．干贝 168

21．对虾 169

22．海螺 170

23．梭子蟹 170

26．小黄鱼 171

24．蛎黄 171

25．加级鱼 171

27．甲鱼 172

28．鳇鱼 172

29．大麻哈鱼 173

30．松花江鲌鱼 174

31．兴凯鲌鱼 174

32．红尾鱼 175

33．鳜鱼 175

31．长春鳊 175

35．花？ 176

36．三角鲂 176

39．银鲫 177

38．细鳞鱼 177

37．东北雅罗鱼 177

40．猴头蘑 178

41．松茸蘑 179

42．元蘑 179

43．榆黄蘑 180

44．蕨莱 180

45．薇菜 181

46．黄瓜香 182

48．松子 182

47．刺嫩芽 183

49．人参 183

50．延边苹果梨 184