家庭香肠制作技法PDF电子书下载

目录 1

一、中国香肠的风味及声誉 1

1．香肠名称的来由 1

2．中国香肠的特点 2

3．中国香肠的国际声誉 9

二、香肠原料和辅助材料的选择 11

三、中国香肠的家庭制作方法 13

1．北京香肠 13

2．天津香肠 14

3．天津大腊肠 16

4．天津美味香肠 17

5．天津兔肉腊肠 18

6．天津出口香肠 19

7．上海腊肠 21

8．上海猪肝香肠 22

9．南京香肠 23

10．山东香肠 25

11．浙江香肠 26

12．山西香肠 27

13．四川香肠 29

14．江苏香肠 30

15．江苏猪肝腊肠 32

16．辽宁小香肠 33

17．辽宁腊肠 35

18．贵州小香肠 37

19．广西小香肠 38

20．武汉玫瑰香肠 40

21．武汉猪肝香肠 41

22．武汉猪腰香肠 43

23．广州香肠 45

24．广州烤香肠 47

25．广州卤香肠 48

26．云南牛肉香肠 50

27．湖南鸡肝香肠 51

28．湖南鸭肝香肠 53

29．兰州烤香肠 55

30．兰州腊肠 57

四、批量生产香肠配料标准 59

五、制作技术要领（生产诀窍） 68

六、特殊用具的制作 70

七、香肠质量的感官鉴定 71

八、香肠的贮存方法 72

九、香肠辅料的各种不同叫法 73