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苏州菜概述 3

苏州菜概述 3

苏州菜谱 13

虾 13

油爆虾 13

带籽盐水虾 14

碧螺虾仁 14

鲜奶虾仁 15

清炒虾仁 16

松蕈大虾仁 16

炒虾腰 17

卷筒虾仁 18

炒虾饼 19

胡桃虾球 20

炒三虾 20

高丽虾仁 21

珍珠玛瑙盒 22

菊花虾饼 23

芙蓉虾片 23

炸瓤虾扇 24

虾仁锅巴 25

翡翠虾斗 26

桔酪虾片 27

虾仁扣三丝 28

蟹 29

醉蟹 29

清炒蟹粉 30

秃黄油 31

炸蟹球 31

芙蓉蟹 32

雪花蟹斗 33

蜜蟹拥剑 34

卷筒蟹 34

炸蟹黄油球 35

蟹糊 36

炸蟹斗 36

炒虾蟹 37

荷花虾蟹 38

孔雀虾蟹 39

芙蓉蟹糊 41

桂鱼 42

松鼠桂鱼 42

网包桂鱼 43

叉烧桂鱼 44

千层桂鱼 45

八宝桂鱼 47

柴把桂鱼 48

银鼠桂鱼 49

醋溜桂鱼 49

桂鱼卸甲 50

三丝桂鱼卷 51

瓜姜桂鱼丝 51

白汁桂鱼 52

花筒桂鱼 53

脱壳桂鱼 54

蛋黄鱼条 55

芝麻鱼排 56

兰花鱼卷 56

金龙桂鱼 57

青鱼 59

鱼脯 59

五香青鱼 60

风鱼 61

荷叶粉蒸鱼 62

爆汆鱼 63

汆青鱼划水 64

青鱼煮糟 64

青鱼煎糟 65

青鱼头尾 66

菊花青鱼 67

醋鱼 67

水晶脍 68

清蒸蛤蜊鱼 69

鲃鱼 71

鲃肺汤 71

元宝鲃鱼 72

熏鲃鱼 73

炒蟹鲃 74

秃肺竹荪 75

汤蟹鲃 75

塘鳢鱼 77

糟溜塘片 77

高丽塘片 78

莼莱汆塘片 79

熏整塘 80

松鼠戏松果 80

鲫鱼 82

清蒸鲫鱼 82

芙蓉鲫鱼 83

酥鲫鱼 83

虾圆氽鲫鱼 84

银丝鲫鱼汤 85

白鱼 86

白鱼松 86

雀元汤 87

生熏白鱼 87

鲶鱼 89

鱼脍 89

鳗鱼 92

黄焖鳗 92

小笼粉蒸鳗 93

鳝鱼 95

响油鳝糊 95

生炒鳝片 96

烩鳝 96

刺毛鳝筒 97

银鱼 99

银鱼球 99

银鱼摊黄莱 100

清蒸刀鱼 101

刀鱼 101

鮰鱼 103

白汁鮰鱼 103

鲥鱼 104

清蒸鲥鱼 104

网包鲥鱼 105

红烧鲥鱼 105

着甲 107

黄焖着甲 107

汆着甲片 108

炒着甲片 109

熏着甲 110

黄鱼 111

汤黄鱼 111

剥皮黄鱼 112

煎黄鱼 113

醋溜黄鱼扇 113

细露黄鱼羹 114

鲞鱼 115

虾子鲞鱼 115

烤子鱼 117

熏烤子鱼 117

甲鱼 119

白汁元菜 119

清煨甲鱼 121

生爆甲鱼 121

烂焐甲鱼 122

火筒炖甲鱼 123

珊瑚甲鱼 123

淮杞炖鳖裙 124

田螺 126

田螺塞肉 126

生炒螺片 127

葱油螺肉 128

乳？田螺 128

燕窝 130

清汤燕鸽 130

芙蓉燕莱 131

一品官燕 131

白燕乳鸽 132

鸡火燕窝 133

冰燕 133

桔酪燕菜 134

鱼翅 135

清汤鱼翅 135

虾仁鱼翅 136

烩鱼翅 137

蟹黄扒翅 138

眉毛白玉参 139

海参 139

十番刺参 139

蝴蝶海参 140

鸡火烩海参 141

拌海参 142

明珠扒海参 142

干贝 144

酥鸡整干贝 144

鸡火丝炖干贝 145

鸡茸干贝球 145

绣球干贝 146

锅塌干贝 147

鲜贝明月饺 148

鳖裙 150

红烧元边 150

蟹粉鱼唇 152

鱼唇 152

鲍鱼 154

鸡粥鲍鱼 154

鲍鱼雀圆汤 155

鱼肚 156

鸡火黄唇肚 156

鸡粥黄唇肚 157

瓤鱼肚 157

烩鱼肚 158

蟹粉鱼肚 159

熊掌 160

黄焖熊掌 160

蛤士蟆 162

南枣蛤士蟆 162

冰糖银耳 163

银耳 163

龙眼银耳 163

翡翠银耳 164

烧鸭皮银耳 165

竹荪 166

口丁汆竹荪 166

明月汆竹荪 167

口丁 168

庙丁汤 168

口丁锅巴 168

塘蕈 170

菜心炒塘蕈 170

蕈油 171

葛仙米 172

葛仙米汤 172

笋油 173

油焖笋 173

竹笋 173

如意笋 174

木鱼笋 175

虾子冬笋 176

炒雪冬 176

笋蛤汤 177

豆腐 178

杏仁豆腐 178

十锦豆腐 179

焖肉煎豆腐 180

香椿头拌豆腐 181

虎皮豆腐 181

糟香锅塌豆腐 182

炸香衣 183

蟹粉菜心 184

青菜 184

酒莱 184

鸡油菜心 185

十丝大莱 186

南腿菜扇 187

滑鸡莱心 188

万年长青 189

白菜 190

辣白莱 190

烂糊 190

马兰 192

拌马兰 192

莼菜 193

芙蓉莼菜 193

白梅莼莱 194

鸡火烩莼莱 194

茭白 196

油焖兰花茭白 196

虾子香菇茭白 197

花果 198

枣泥兰花 198

高丽荷花 198

高丽玉兰 199

高丽玫瑰 200

百果球 200

玫瑰球 201

薄荷球 201

苹果酪 202

菠萝蜜酪 202

山楂酪 203

桔酪圆子 203

瓤地梨 204

瓤荔枝 204

瓤金柑 205

瓤枇杷 205

高丽苹果 206

高丽肉 207

桂花肉 207

高丽香蕉 208

高丽山楂 208

高丽红枣 209

玫瑰果松 210

玫瑰果炸 210

八宝鸡头肉 211

桂花栗白果 212

炒梨糕 212

拔丝山药 213

拔丝香蕉 213

鸡 215

糟鸡 215

熏鸡 215

油鸡 216

冻鸡 217

出骨大转弯 218

洋莱拌鸡丝 219

神仙整鸡 219

西瓜鸡 220

出骨糯米鸡 221

金镶脆鸡 222

栗子黄焖鸡 223

元盅鸡 223

红松鸡 224

松子火夹鸡 225

鸳鸯鸡片 226

白松鸡 226

荷花鸡 227

玫乳焖鸡 228

清汤裁鸡 229

粉蒸鸡 229

麻酥鸡 230

鸡尾扇 230

白片鸡 231

锅贴鸡 232

炸八块 232

杞头鸡丝 233

鸡粥明骨 234

清汤鸡粥 234

片火鸡 235

溜汆鸡片 236

裁鸡馄饨 236

鸡皮口蘑 237

炸肫肝 237

糟溜菊花 238

咖喱鸡块 239

松子鸡卷 239

龙凤腿 240

红梅鸡 241

古钱鸡 242

五味鸡腿 243

油泼童鸡 243

叉烧裹儿鸡 244

黄泥煨鸡 245

早红桔酪鸡 246

醇香酒焖鸡 247

白雪鸡 248

银芽鸡丝 249

炖田鸡 249

薄荷鸡 250

荷叶粉蒸鸡镶肉 251

得月鸡 252

鲜贝凤腿 253

八宝凤翼 254

荷叶黄油鸡 254

水晶鸡米 256

鸭 257

酱鸭 257

出骨母油八宝鸭 258

卤鸭 258

母油鸭 260

裹烧鸭 261

叉烧鸭 262

莲蓬蹄鸭 263

卷鲜炖鸭 264

南腿烧炖鸭 264

荠菜鸭糊涂 265

五香鸭 266

鸭泥腐衣 267

海参鸭 267

京冬菜鸭 268

风鱼鸭 269

鸭羹汤 270

烩鸭掌 270

拌鸭掌 271

炒鸭掌 271

盐水肫 272

舌掌汤 272

肫球鸭掌 273

三鲜掌包 274

白雪腿筒鸭 275

细露烩鸭腰 276

三套鸭 276

炒菊红 277

脆皮香鸭 278

南腿鸭舌 279

鹅 281

云林鹅 281

野鸡 282

荠菜野鸡片 282

野鸡塌 283

网油野鸡 283

雪笋汆野鸡 284

黄雀 285

瓤黄雀 285

野鸭 287

胡葱野鸭 287

饼子野鸭 288

酱汁野鸭 289

胡葱爆野鸭片 289

雪梨野鸭 290

汤野鸭 291

汆野鸭圆 292

鸽子 293

清炖南鸽 293

瓜姜鸽松 294

酱鸽子 294

五香鸽子 295

熏鸽蛋 297

兰花鸽蛋 297

鸽蛋 297

白卤鸽蛋 298

虎皮鸽蛋 299

象眼鸽蛋 299

鸳鸯鸽蛋 300

明月鸽蛋 301

菊花鸽蛋 301

白鹤孵蛋 302

鸡蛋 304

凤虎蛋 304

金银蛋 305

溜黄菜 305

虾仁拉丝蛋 306

千层蛋 307

虾仁焖蛋 307

凤尾虾蛋 309

松花蛋 309

溜松花 309

南腿 311

桥南 311

排南 311

松子火松 312

南腿冬瓜 312

火腿肉饼 313

蜜汁南爪 313

蜜汁火方 314

清汤火方 314

金银蹄 315

裹烧火腿响皮底 316

清汤火踵 316

五香肉片 318

糟腿筒 318

猪肉 318

猪肉脯 319

汁骨 320

扎肴 320

虾子白切肉 321

熏腐衣卷 321

熏香肚 322

乳腐汁肉 323

樱桃肉 324

走油四喜 324

荔枝肉 325

葱椒白蹄 326

火夹肉 327

裹烧蹄子 327

熏蹄 328

焖肉 329

酱方 329

腌鲜一品 330

松子东坡 331

荷叶粉蒸肉 332

癞头肉 333

酱蹄子 334

烧乳猪 335

叉烧方 336

香莱肉 337

淡菜烧肉 338

红炖肉 338

麻酥肉 339

口蘑肉 339

绉纱元蹄 340

风鱼蹄 341

酒焖元蹄 341

酱汁肉 342

玫乳大烤 343

蟹粉狮子头 343

杞头里脊丝 344

糖醋排骨 345

椒盐排骨 345

酱爆肉丁 346

香酥煨蹄 346

五香排骨 347

滑溜里脊 348

瓜姜里脊丝 349

软炸里脊 349

炸子盖 350

炸酥肠 350

炸里脊 351

空心肉圆 351

脱沙肉 352

玉莲碧螺里脊丝 353

蟹粉蹄筋 354

蹄筋 354

细露蹄筋 355

虾子蹄筋 355

脊脑 356

熏脊脑 356

瓤猪脑 357

猪肝 358

烧肝 358

溜爆肚 359

猪肚 359

汤爆肚 360

醋溜肚 360

烩肚丝 361

酸辣肚丝汤 361

猪肠 363

炸肥肠 363

炸鹿尾 363

烩肠 364

猪腰 366

清炒腰花 366

湖羊 367

羊羔 367

卷子生 368

（一）卷子生（冷） 368

羊脯 368

（二）卷子生（炸） 369

（三）卷子生（汤） 370

其他 371

三件砂锅 371

荷花集锦炖 372

十锦芝麻 373

拌三丝 374

三元汤 374

鸡酱暖锅 375

十锦暖锅 376

素汁骨 377

素黄雀 377

素细露虎皮鸽蛋 378

附录一 首届全国烹饪技术表演鉴定会获奖品种 379

附录二 第二届全国烹饪技术比赛获奖品种 381