家庭健康营养全书 上 食品与营养PDF电子书下载

合理营养的要求 12

饮食营养与新陈代谢 12

合理营养促进健康 12

目录第一章　人体的营养需要营养与健康人体需要哪些营养素 12

营养与吸收 13

营养与热量 13

碳水化合物碳水化合物的种类 14

碳水化合物的作用 14

碳水化合物的营养特点 15

碳水化合物的饮食来源 15

碳水化合物的摄入 15

过量摄入糖的危害 15

人体脂类的分类 16

脂肪在人体内的作用 16

脂类脂类的构成与性质 16

人体脂肪的需要量 17

食物中脂肪的分类 17

脂类营养价值评估 17

动物油与植物油的利弊 17

蛋白质蛋白质的组成与分类 18

蛋白质的功能 18

蛋白质的营养价值 19

蛋白质对人体健康的影响 19

维生素维生素的分类 20

生命不可缺少的维生素A　 20

最早发现的硫胺素 20

正确认识核黄素 21

维持神经系统健康的烟酸 21

保持情绪稳定的泛酸 22

维生素B6与人体健康 22

人人需要的维生素C 23

最晚发现的维生素B12 23

救助生命的维生素D 24

延缓衰老的维生素E 24

能止血的维生素K 25

促进儿童生长发育的叶酸　 25

促进细胞生长的生物素 25

矿物质构筑人体的钙 26

磷是生命体的组成部分 26

生命之舟——镁 27

维持人体水平衡的钠与钾　 27

人体不可缺少的铁 28

促进儿童生长发育的锌 28

能使人增长智慧的碘 28

正确认识硒 29

其他矿物质 29

摄入食物纤维的注意事 30

食物纤维食物纤维的功能 30

食物纤维的种类 30

食物纤维对健康的影响 31

食物纤维的需要量 31

如何增加食物纤维 31

食物纤维的来源 31

水水在人体结构中的比例 32

水中的微量元素及作用 32

水的功能 32

水的需要量 32

人每天要消耗多少水 33

水的来源 33

饮水的时间 33

饮水的注意事项 33

烧开水的正确方法 33

肉碱 34

前列腺素与甲壳素 34

非必需营养素与生物活性物质核酸的作用与食物来源　 34

酶的作用与食物来源 34

低聚糖 35

植物多糖类 35

活性多肽与黄酮类化合物　 35

番茄红素 35

第二章　食品与营养选择营养丰富的食品选择营养素的最佳来源 38

食物选择的对与错 38

选择食物的三种信号 39

根据性味选择食物 39

酸性食物与碱性食物 39

氧化食物与还原食物 39

谷类与热能 40

常见谷类的营养特点 40

谷类的营养与人体健康谷类的营养价值 40

常见谷类的保健作用 41

豆类及其制品的营养豆类的营养价值 42

豆类的营养与保健功能 42

豆制品的营养与保健功能　 43

豆浆与牛奶谁的营养价值高　 43

食用油的营养与人体健康食用油的营养成分 44

食用油的注意事项 44

食用油的营养保健功能 45

为何色拉油比食用油好 45

蔬菜的营养与人体健康蔬菜营养的分类 46

蔬菜品种的分类 46

蔬菜类的营养价值 47

蔬菜的颜色与营养 47

蔬菜的新品种 47

食用菌类的营养保健功能　 48

食用菌类及野菜的营养与人体健康食用菌类的营养价值 48

野菜的营养价值 49

常见野菜的营养保健功能　 49

食用野菜要适量 49

果品的营养与人体健康水果的分类与成分 50

在什么时间吃水果最适宜 50

水果的营养价值 50

常见水果的营养保健功能　 51

干果的营养价值 51

常见干果的保健功能 51

肉类的营养与人体健康肉的组成 52

肉类的营养价值 52

肥肉对健康的益处 52

常见畜类肉的营养保健功能　 53

常见禽类肉的营养保健功能　 53

蛋类的营养价值 54

蛋类的营养与人体健康蛋的结构 54

常见蛋类的营养保健作用　 55

科学食用蛋类食品 55

奶及奶制品的营养与人体健康牛奶的营养特点 56

牛奶的保健功能 56

饮用牛奶的最佳时间 56

羊奶的营养特点 56

羊奶的保健功能 57

酸奶的营养成分及特点 57

酸奶的保健作用 57

水产品的营养与人体健康鱼类的营养特点 58

蟹、虾、贝类的营养特点　 58

食用藻类的营养特点 59

常见水产品的营养保健功能　 59

国外饮食结构的特点 62

不良饮食结构的危害 62

第三章　饮食营养搭配构建合理的饮食结构我国传统饮食结构的利弊　 62

建立科学的饮食结构 63

如何掌握自身营养的均衡营养平衡与健康 64

热量平衡 64

总氮平衡 64

酸碱平衡 65

电解质平衡 65

营养平衡与营养配餐 65

一日三餐的科学搭配一天要吃三餐饭 66

三餐中食物的选择 66

早餐的科学搭配 66

午餐的科学搭配 66

晚餐的科学搭配 67

科学安排一日三餐 67

怎样自备午餐 67

怎样搭配好主食 68

科学的饮食搭配饮食科学搭配的原则 68

饮食科学搭配的效应 68

怎样搭配好副食 69

科学配菜 69

良好的饮食习惯与营养健康养成良好的饮食习惯 70

不良饮食习惯对营养摄入的影响 70

进餐前的注意事项 71

进餐后的注意事项 71

切忌吃饭时“狼吞虎咽” 71

第四章　食品的选购与识别粮食的选购与识别选购粮食的识别要领 74

如何识别粮食的质量 74

如何处理质量不好的粮食　 75

如何贮存粮食 75

面粉的色泽与营养 75

芝麻油 76

食用油的选购与识别选购食用油的识别要领 76

大豆油 76

菜籽油 77

花生油 77

变质的食用油如何处理 77

起油锅一定要冒烟吗 77

蔬菜的选购与识别叶菜类的质量识别 78

花菜类的质量识别 79

果菜类的质量识别 79

茎菜类的质量识别 79

水果的选购与识别苹果 80

梨 80

柑橘 80

葡萄 80

菠萝 81

激素水果的识别 81

西瓜 81

香蕉 81

肉类的选购与识别选购肉类的识别要领 82

猪肉 82

选购活鸡的小窍门 82

牛、羊肉 83

健康畜肉与死畜肉的区别　 83

鸡肉 83

健康禽肉与死禽肉的区别　 83

乳类和蛋类的选购与识别蛋类质量的识别 84

鲜蛋如何贮存 84

乳类及乳制品的质量识别　 85

如何识别搀假的牛奶 85

鲜乳的贮存 85

河蟹 86

海蟹 86

水产品的选购与识别鲜鱼 86

对虾 86

海蛰皮 87

鱿鱼干　 87

紫菜 87

鱼翅 87

海带 87

如何识别受污染的鱼类 87

如何识别水产品的鲜度 87

生猛海鲜莫贪吃 87

调味品的选购与识别食盐 88

酱油 88

食醋 88

味精 88

调味品的贮存 89

深色酱油并不好 89

辛辣料 89

白糖 89

糕点的选购与识别蛋糕质量的识别 90

中式点心质量的识别 90

面包质量的识别 91

饼干质量的识别 91

巧克力的新说法 91

酒类和罐头的选购与识别白酒质量的识别 92

啤酒质量的识别 92

果酒质量的识别 93

罐头质量的识别 93

常见的罐头质量问题 93

饮酒要讲科学 93

饮料和冷食的选购与识别选购饮料的感官鉴别原则　 94

饮料质量的识别 94

吃冷饮须防“冰箱胃炎” 95

冷食质量的识别 95

第五章　食品烹调与营养健康常用烹调方法烹调的作用 98

烹调的方法 98

烹调中火候的掌握 99

合理烹调对平衡饮食的作用　 99

烹调对食物营养的影响食物中营养素损失的原因 100

烹调对食物的影响 100

怎样烹调有利于碘的吸收 101

营养素在烹调中的变化 101

合理烹调主食米饭的烹制 102

粥的烹制 102

面食发酵的方法 102

面食的烹制 103

科学食用方便面 103

合理烹调副食动物类食品的烹调方法 104

合理烹调蔬菜 104

降低蔬菜营养价值的错误习惯 105

冷冻食品的烹调方法 105

厨具与营养健康食品容器与营养健康 106

炊具与营养健康 106

冰箱的使用与健康 107

厨具的环保清洁法 107

调味与营养健康食物的色香味形与食欲 108

食物的性味与人体健康 108

滥加调味品对健康的影响 108

常见调味品的作用 109

哪些人应忌食辛辣 109

添加剂与营养健康食品添加剂应用的卫生要求　 110

着色剂的应用　 110

甜味剂的应用　 110

发色剂的应用 110

防腐剂的应用 111

香料的应用 111