全国高等农业院校教材 茶叶生物化学 第2版PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章 茶叶中的酶 11

第一节 茶叶中酶的类别 12

一、氧化还原酶类 12

二、移换酶类 15

三、水解酶类 16

五、异构酶类 19

四、裂合酶类 19

六、合成酶类 21

第二节　茶叶中酶的提取、纯化和活性测定 21

一、酶的提取 21

二、酶的纯化 22

三、酶活性的测定 24

四、酶分子量的测定 24

第三节　酶促反应动力学 27

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 27

二、pH对酶促反应速度的影响 28

三、温度对酶促反应速度的影响 29

四、酶的激活剂 30

五、酶的抑制剂 30

第四节　酶在细胞中的定位 32

第五节　茶叶细胞中的多酶体系 32

第六节　茶叶中同工酶 34

一、聚丙烯酰胺凝胶电泳分离同工酶 34

二、等电点聚焦分离同工酶 35

第七节　固定化酶 36

第二章 茶树体内蛋白质和氨基酸 40

第一节 茶叶中蛋白质的组成与茶叶品质的关系 40

一、蛋白质的组成 40

二、茶叶蛋白质与茶叶品质的关系 41

三、茶树新梢芽叶中的蛋白质含量 43

第二节　茶树中氨基酸的种类和分布 44

一、氨基酸的种类 44

二、氨基酸在茶树中的分布 48

三、关于茶树氨基酸的研究及有关检测方法 52

一、茶氨酸的结构、性质与功能 54

第三节 茶氨酸的性质与生物合成 54

二、茶氨酸的生物合成 55

第四节　茶树体中氨基酸的降解和转化 62

一、氨基酸的降解 62

二、氨基酸的转化 66

第一节　茶叶中嘌呤碱的组成和性质 69

一、茶叶中嘌呤碱的组成与结构 69

第三章　茶叶中嘌呤碱 69

二、茶叶中嘌呤碱的理化性质 70

第二节 茶叶中的咖啡碱 72

一、咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱 72

二、有关茶叶咖啡碱的研究概况 73

三、咖啡碱在茶树体内的合成 75

四、茶树体内咖啡碱的分解 82

第四章　茶树中多酚类物质及其代谢 86

第一节　茶叶中多酚类的组成 86

一、茶叶中儿茶素 87

二、茶叶中黄酮及黄酮苷类 91

三、茶叶中花青素和花白素 93

四、茶叶中酚酸和缩酚酸 95

第二节　茶叶中多酚类的分析研究方法 97

一、多酚类的提取分离 97

二、多酚类的捡识和结构测定 97

第三节　茶树体内多酚类的形成与转化 102

一、儿茶素在茶树体内的形成 102

二、茶叶中儿茶素的生物合成途径 103

三、茶叶中多酚类的代谢 109

第四节 多酚类在茶树呼吸代谢中的作用 111

一、多酚类在生物氧化过程中的作用 111

二、儿茶素类的氧化还原电位次序 112

第五节　儿茶素类在茶树新梢中的分布 113

第五章 茶叶中类脂物质和脂溶性色素 119

第一节　茶叶中类脂物质 119

一、茶树体内脂肪酸种类和性质 120

二、茶树体内复杂脂类的种类及结构 123

三、茶树体内简单脂的种类和结构 128

四、脂类物质在茶籽形成中的变化 137

五、脂类物质的氧化对茶叶品质的影响 138

第二节　茶叶中脂溶性色素 141

一、叶绿素的结构及其性质 141

二、叶绿素在茶树新梢中的含量及其对品质的影响 142

三、类胡萝卜素的结构及其性质 144

四、类胡萝卜素的形成与转化 147

五、茶叶中脂溶性色素的研究方法 151

第六章 茶叶中芳香物质 155

第一节　茶叶芳香物质的组成、结构、性质 155

一、茶叶芳香物质的组成及理化性质 155

二、不饱和脂肪醇类的生物合成 165

三、萜烯类的生物合成 166

四、芳香族醇的生物合成 167

第二节　茶叶芳香物质的检测 168

一、蒸馏法 168

二、表层空间气体分析法 170

第一节　光照与茶树的物质代谢 180

一、光照在茶树物质代谢中的作用 180

第七章　环境对茶树物质代谢的作用 180

二、光对茶树碳素代谢的作用 183

三、光对茶树氮素代谢的作用 185

第二节　物候气温对茶树物质代谢的作用 189

一、物候温度对糖、多酚类代谢的影响 189

二、物候、温度对含氮物质代谢的影响 191

一、水分对糖、多酚类代谢的影响 196

第三节　水分在茶树物质代谢中的作用 196

二、水分对含氮化合物代谢的影响 198

第四节　肥料对茶叶化学成分的影响 200

一、氮肥对茶叶化学成分的影响 200

二、磷肥对茶叶化学成分的影响 201

三、土壤理化特性与肥料性状对茶叶化学成分的影响 202

第五节　地理因素对茶叶化学成分的影响 204

一、纬度与茶叶化学成分 204

二、海拔高度对茶叶化学成分的影响 205

第六节　茶叶化学成分与物质代谢的相互关系 206

一、蛋白质、糖及脂肪代谢的相互关系 206

二、三大成分代谢与二级代谢产物的相互关系 207

三、鲜叶素质与化学成分 208

第八章　红茶制造生物化学 210

第一节　酶在红茶制造过程中的活性变化及作用 210

第二节 多酚类物质与红茶制造的关系 215

一、多酚类物质在红茶制造中的变化 215

二、多酚类物质变化与红茶品质的关系 232

第三节　芳香物质在红茶制造中的变化与红茶香气 237

第四节 糖类物质和含氮化合物与红茶制造的关系 245

一、单糖和双糖在红茶制造中的变化 245

二、多糖类在红茶制造中的变化 247

三、蛋白质、氨基酸在红茶制造中的变化 250

四、叶绿素在红茶制造中的变化 253

第九章 绿茶制造化学……………………………………． 259

第一节　绿茶制造中酶的热失活 259

一、多酚类的变化 264

第二节　绿茶制造中化学成分的变化 264

二、氨基酸的变化 269

三、芳香物质的变化 273

四、色素的变化 275

五、其它物质的变化 278

第三节 化学成分与绿茶品质关系 280

第十章　茶叶的保健功能 286

第一节　饮茶的保健功能 288

一、饮茶兴奋神经中枢，消减疲劳，少睡，益思 289

二、饮茶补充维生素，提高人体健康素质 289

三、饮茶．提高食物营养水平，调整代谢关系 292

四、饮茶防止衰老，防治冠心病 295

五、饮茶增强抗逆治病能力 296

第二节　茶叶入药及其功能 299

一、茶叶方剂及其功能 299

二、茶叶药用成分的抽提和纯化 300

三、茶叶成药及其功能 301