厨师基本功 教您做招牌菜PDF电子书下载

目录 1

素食篇 1

香蒜银丝蒸小瓜 1

香葱蔬菜饼 2

炒豆腐泥 2

椿芽豆腐萝卜球 3

葡汁南瓜香 3

玉米烙菇扎 4

上汤萝卜丝 4

泰式豆腐 5

蛋黄豆瓣酥 5

太极蔬菜羹 6

炸烹杏香藕片 7

田园飘香 7

芝士焗红柿 8

蓉府鸿运豆腐 8

掌上白灵菇 9

什锦炒蔬斋 9

猴头蟹黄芙蓉蛋 10

丝瓜蒸百合 10

金玉猴头 11

辣子脆皮蛋卷 11

禽畜肉篇 12

农家蒸兔 12

香辣腐乳翅中 13

上海辣汁鸡 13

情人梅仔鸡 14

贡菜腰花 15

砂锅芦荟煲 15

泡椒脆肠 16

蓉府风味鸡 17

铁板香肉排 17

小笼银丝牛肉丸 18

鸡茸干贝羹 18

美味双拼 19

荷香小笼圆肘 19

铁板鸡脆骨 20

酸菜鸭血 20

竹笼珍珠翅 21

兔柳百合黄花菜 22

鲍汁双花 22

糯米饺 23

金马盐焗鸽 23

香蕉杏仁鸡 24

凤梨咕咾兔肉 24

青柠汁煎芝麻鸡 25

泡椒牛蛙 25

西芹凤爪 26

跳水兔 26

荷花鹿筋 27

红汤牛肉饺 27

芫爆散丹 28

金鱼鸭掌 28

鸭包鱼翅 29

升冠发财 29

烧烤双拼 30

花菇鸡块 30

风味虾肉鲜 31

海鲜篇 32

海鲜三明治 32

渔家烧乌龙 33

香蕉海鲜卷 33

鲍汁布袋豆腐 34

上海素脆鳝 34

椰浆雪蛤 35

目鱼大烤 35

笙枣百合果 36

麻香肉末海肠 36

熏酿鱿鱼 37

百花目鱼仔 37

白焯牡丹螺片 38

鲜鱿石榴果 38

香麻海鲜卷 39

海鲜炒凉粉 39

柠檬鲜鱿圈 40

三鲜冠顶饺 41

奶酪青口贝 41

海龙翡翠罐 42

锦蛏脆丝春 43

喜上梅梢 43

花枝脆八带 44

海胆粟米羹 44

奶油烤扇贝 45

海皇南瓜盅 45

粉丝夏贝 46

海的儿女 46

冰镇双鲜 46

鱼类篇 47

生炊鳜鱼 47

兰花三文鱼 48

铁锅蟹鱼头 48

鞭花鱼茸蛋 49

窝头茄子鱼 49

竹筒目鱼肉 50

珍珠鱼板块 50

鲅鱼焖墨鱼 51

香橙鳕鱼盅 51

刀鱼扒白菜 52

知了戏春竹 53

椒麻鱼钱花 53

香麻针鱼 54

杏仁盘龙鳗 54

玉珠脆鱼皮 55

福禄长寿鱼 55

酒煎草鱼 56

花香引蝶 56

蛋黄烤银鳕鱼 57

三香炸鲶鱼 57

迷宗银鳕鱼 58

鸡汤鱼面筋 58

兰花鲢身 59

桂花鱼饼 59

佛手白菜鱼 60

果珍银鳕鱼 60

锅煎鱼排 61

百花椒味鱼滑 61

鲍汁鱼柳 62

蝴蝶鱼蒸豆腐 62

豆浆红斑鱼 63

玉鸟银丝 63

两吃鳜鱼卷 64

粉蒸鱼排 64

泰味海鲈鱼 65

百合三文鱼 65

虾蟹篇 66

玉带凤尾虾 66

鲜奶炒蟹黄 67

上海蒜香炒蟹 67

鲍汁灌汤虾 68

海龙蒸茄子 68

满载而归 69

灌汤龙虾球 69

宫灯蚝皇干网鲍 70

水晶明虾卷 70

荷塘虾藕 71

两吃大虾 71

樱虾金珠粒 72

鲜桃锦虾果 72

上海生炝蟹 72

海派咸蟹 73

白玉双鲜果 73

芦荟虾仁 73

冰之恋 74

？酥皮虾 75

海派灌汤虾球 75

蟹柳珍珠饭 76

香蕉酥 76

金袋献宝 77

蛟龙戏金莲 77

八宝鲜蟹蒸饭 78

奶油五香烤蟹斗 78

双龙喜相逢 79

橙香虾排 79

鲍参翅燕篇 80

莲花鱼翅 80

蚝皇至尊干网鲍 81

瓜汁鱼翅 81

瓜盏牡丹鲍鱼 82

雅莲雪盏翅 82

冬杏脯双鲜 83

剑胆琴参 84

清汤雪花燕 84

三宝烩鲍翅 85

林霞红影 85

花菇扒辽参 86

琼池鲍脯兔 86

芙蓉带子戏群鲍 87

状元海参 88

白玉鲜虾鲍 88

金汤兰花燕 89

鱼翅盘龙茄 89

鲍入粮仓 90

金龙载宝 90