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目录 1

易牙遗意序 1

易牙遗意卷上 1

醖造类 1

桃园酒 1

香雪酒 2

碧香酒 3

腊酒 3

建昌红酒 4

白曲 5

红白酒药 6

三黄糟 7

醋　三种法 8

豆酱　二种法 9

又酱油法 10

脯鲊类 11

千里脯　并诗 11

搥脯 12

火肉 12

风鱼法 13

腊肉　三种法 13

水咸鱼法 14

炙鱼　二种法 14

蟹生方 15

鱼鲊 15

生烧猪羊肉法 16

大熝肉 16

捉清汁法 17

麄熝料方 18

细熝料方 18

用红曲法 18

留宿汁法 18

熝鸭羹 19

又煮鸭法 20

带冻姜醋鱼 20

瓜齑法 21

水鸡干 21

？蒸鹅　二种法 21

燥子蛤蜊 22

筭条巴子 22

蒸鲥鱼法 23

炉焙鸡 23

酥骨鱼 24

川猪头法 24

酿肚子 24

蔬菜类 26

配盐瓜茄法 26

蒜梅 27

酿瓜 27

糖蒸茄 27

蒜瓜 28

三煮瓜法 28

蒜苗干 28

藏芥菜法 29

绿豆芽 29

糟茄 30

酱姜 30

三和菜 30

芥辣 31

暴齑 31

酱梨 32

茄干 32

易牙遗意卷下 33

笼造类 33

大酵 33

小酵　二种法 34

麄馅 35

水明角儿 35

酥饼 37

炉造类 37

椒盐饼　二种法 37

风消饼　二种法 38

肉油饼 39

素油饼 39

烧饼面枣 39

雪花饼 40

韭饼 41

白酥烧饼 41

芋饼 41

薄荷饼 42

卷煎饼 42

糖榧 43

肉饼 43

油？儿 43

五香糕 45

藏粢 45

糕饵类 45

麻腻饼子 45

水？ 46

松糕 46

生糖糕 47

裹蒸 47

香头 47

夹砂团 48

粽子　二种法 48

馄饨 49

燥子肉面 49

汤饼类 49

水滑面 50

索粉 51

斋食类 52

造粟腐 52

麸鲊 52

煎麸 53

五辣醋 53

糖桔　二种法 54

果实类 54

糖林檎　二种法 55

糖脆梅 55

糖杨梅 56

蜜梅 57

灌藕 57

甘豆糖 57

凉豆 58

盐豆 59

炒？ 60

玛瑙团 60

麻糖 60

糖姜 61

荆芥糖 61

松花饼 61

糖煎冬瓜 62

熏杨梅 62

桃杏干 62

蜜橙 63

诸汤类 64

青脆梅汤 64

凤池汤 65

黄梅汤 65

荔枝汤 66

桔汤 66

杏汤 66

茴香汤 67

梅苏汤 67

缩砂汤 67

木樨汤 67

枣汤 67

紫云汤 68

瑞香汤 68

桂仙汤 68

诸茶类 69

末茶　二种法 69

腊茶 二种法 69

香茶　三种法 70

法制芽茶 71

食药类 72

透顶香 72

硼砂丸 72

甘露丸 73

丁香煎丸 73

豆蔻丸 74

橄榄丸 74

法制豆蔻 74

荜澄茄丸 75

法制杏仁 75

法制桔红 75

醉香宝屑　二种法 75

煎甘草膏子法 76