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营养与饮食知识 1

营养学会提出制定我国膳食指导方针初步建议 1

一、膳食多样化、体重要适宜 1

二、饮食要讲究营养科学 2

三、饮食要科学化 3

四、营养平衡的膳食，每日应有的食物种类 3

五、营养过剩患病多 5

六、计划食谱 5

七、购买食物的原则 5

八、食物的制备 6

九、要重视营养素——水的摄入 13

十、清凉饮料与凉开水 15

十一、秋冬季节不要忽视饮水 16

十二、葱姜防治感冒 17

十三、大蒜含有预防血栓的成份 17

十四、大蒜可消灭滤过性病毒 17

十六、冠心病的营养防冶 18

十五、高钾饮食预防高血压 18

十七、怎样防治高甘油三酯血症 20

十八、谈谈腹泻 20

十九、食欲不振怎么办？ 21

二○、吃涮羊肉谨防旋毛虫病，要将羊肉涮煮熟透 23

二一、肉食要烧透，旋毛虫病可以预防 24

二二、贝类食物一定要烧熟煮透才可以吃 25

二三、食用瓜果要注意卫生 25

二四、街头烤羊肉串不要吃 26

二五、常用营养食品（肝、腰）的污染 27

二六、有毒有害的食物不能吃，常见的有毒有害食物 28

二七、吃水果与“水果尿” 30

二八、烂姜有毒不能吃 31

二九、饮酒时吸烟危害大 31

三○、为什么腹部手术后的病人开始进食时，一般不宜饮牛奶 32

三一、不喜欢吃牛奶的味道怎么办？ 32

三二、牛奶、鸡蛋每天吃，为何还得贫血 32

三三、口香糖与牙病 33

三五、关于菠菜烧豆腐的争论 34

八、白斩鸡 34

三四、香油拌蒜少口臭 34

三六、怎样保存海带的营养 35

三七、多吃蔬菜、水果好 35

三八、炒蔬菜要炒得鲜嫩可口 36

三九、烹调加盐 37

四○、适当用些醋 38

四一、酱油的选购、食法与贮存 38

四二、烹调用酒何时最佳 40

四三、调制糖醋汁加些盐好 40

四四、要做到用手拿食物吃前先洗手 40

四五、怎样剥板栗 41

四六、为什么煮带壳蛋，蛋越新鲜煮熟后蛋壳越难剥？ 41

四七、河鱼保活办法 42

四八、烹制鲜美鱼汤 43

四九、怎样买只健康鸡 43

五○、为什么面包不宜放在冰箱保存 44

五一、香蕉、中药材不宜放在电冰箱中久冻 44

五二、冬季贮蛋“五防” 45

五三、怎样挑选罐头食品？ 46

五四、为什么罐头的内容物不装满 47

五五、香葱的保存与盆栽 47

五七、蒜瓣发芽怎么用？ 48

五六、洋葱发芽还能食用 48

五八、腊八蒜的泡制 49

五九、桔皮用处多 49

六○、桔皮酱（又名陈皮酱） 50

六二、香椿芽 51

六一、清盐陈皮 51

六三、胡萝卜的营养价值 52

菜（食）谱 53

畜肉类 53

一、煎蒸大排 53

二、椒盐排骨 53

三、荷叶肉 54

四、白切肉 55

五、炸酥肉 55

六、四喜肉 56

七、元宝肉 57

八、回锅肉 57

九、粉蒸肉 58

十、醉肉 59

十一、叉烧（一） 60

十二、叉烧（二） 60

十三、羊膏 61

十五、炒腰花 62

十四、隔年菜 62

十六、涮羊肉 63

十七、排骨汤 64

十八、排骨藕汤 65

十九、砂锅白肉片熬酸菜粉条汤 65

二○、腌笋鲜 66

二一、肉丸烩豌豆 67

二二、丝瓜酿肉 67

二三、荷包青椒 68

二四、炸茄夹（又名酥炸茄盒） 68

二五、清蒸苦瓜瓤肉 69

二六、炸藕盒 70

二七、香菇肉饼（又名香菇肉盒） 71

二八、家常炒肉丝 72

二九、大头菜肉丝 72

三○、肉丝咸菜毛豆 73

三一、拌肉丝粉皮黄瓜丝 74

三二、炒肉丝冬笋雪里蕻 74

三三、肉丝炒芹菜 75

三五、毛豆、辣椒、香干炒肉丁 76

三四、荸荠炒肉丁 76

三六、川丸子 77

三七、炸猪排 78

禽肉类 79

一、鸡丝黄瓜丝拌粉皮（亦名鸡丝拉皮） 79

二、拌鸡丝笋丝 79

三、香肠鸡腿 80

四、咖喱鸡块 81

五、自制咖喱油 82

七、白油鸡 83

六、酒蒸鸡 83

九、葱爆鸭片 84

十、鲜蘑鸡片 85

十一、三鲜汤 85

十二、鸡肉粥 86

蛋类 87

一、甜奶冲鸡蛋 87

二、茶叶蛋 87

三、豌豆金银裹 88

五、拼三样 89

四、鲜蛋肉饼 89

六、蒸咸蛋肉饼 90

七、毛豆炒蛋 90

八、溜黄蛋 91

九、鲜肉蛋饺 92

十、鸳鸯蛋 93

十一、糖醋皮蛋 94

十二蛋饺砂锅 94

十三、玉丁桂花蛋 95

十五、炒鲜蛋咸蛋 96

十四、蒸咸蛋鲜蛋 96

水产类 97

一、鲫鱼汤 97

二、小葱烧鲫鱼 97

三、砂锅鱼头豆腐 98

四、砂锅粉皮鱼头 99

五、清蒸鱼 100

六、熏鱼 100

七、酥炸鱼条 101

九、蝴蝶海参 102

八、醋椒头尾汤 102

十、炒鱿鱼卷 103

十一、炒鳝丝 104

十二、油爆虾 105

十三、咸鱼蒸肉饼 105

十四、鲫鱼藏肉 106

干豆及豆制品类 108

一、盐水黄豆 108

二、五香豆 108

四、香豆腐干炒芹菜 109

三、香椿头拌豆腐 109

五、芹菜叶炒豆腐 110

六、丝瓜豆腐 110

七、葱烧豆腐 111

八、胡葱豆腐 112

九、蘑菇炖豆腐 112

十、烤麸 113

十一、酸辣汤 114

十二、开洋（海米）煮干丝 114

十三、炒豆腐松 115

十四、三合豆腐 115

十五、雪里蕻豆瓣酥 116

十六、煨黄豆汤 117

十七、肉丝豆腐羹 117

十八、松花（又名皮蛋）拌豆腐 118

蔬菜类 119

一、炒金花菜（又名南苜蓿或草头） 119

二、奶油豌豆羹 119

三、盐水豌豆荚 120

四、五香青蚕豆 120

五、葱油嫩蚕豆 121

六、什锦蚕豆瓣 121

七、酱烧四季豆（又名刀豆） 122

八、姜末四季豆（又称扁豆、豆角、刀豆） 123

九、生煸菠菜 123

十、烧青菜 124

十一、红油豇豆丁 125

十二、凉拌莴笋叶 125

十三、萝卜干毛豆 126

十四、麻辣毛豆 126

十五、咸菜炒毛豆 127

十六、扒苦瓜 128

十八、凉拌苦瓜丝 129

十七、凉拌芹菜叶 129

十九、黄瓜丝拌绿豆芽 130

二○、生炒蕹菜（空心菜） 130

二一、凉拌蕹菜 131

二二、鸡蛋蕹菜汤 131

二三、蘸汁蕹菜 132

二四、黄豆蕹菜梗 132

二五、油焖茄子 133

二六、花椒油拌藕片 133

二八、炒菜花（又名花菜） 134

二七、甜酸辣泡藕 134

二九、海米烧菜花（又名花菜） 135

三○、脆皮黄瓜 135

三一、咖喱洋山芋（土豆）（一） 136

三二、咖喱洋山芋（土豆）（二） 136

三三、土豆泥 137

三四、油焖鲜菇蘑 138

三五、油焖茭白 138

三六、炒冬笋雪里蕻 139

三八、奶油白菜 140

三七、干烧冬笋 140

四○、奶油白菜汤 141

三九、辣白菜 141

四一、开洋萝卜丝汤 142

四二、辣白菜卷 142

四三、开洋（海米）炒雪菜 143

点心类 145

一、春饼 145

二、芝麻酱凉面 146

三、荷叶粥 146

五、油炸扁子 147

四、桂花糖芋艿 147

六、甜酒酿卧鸡蛋（水泡蛋或水波蛋） 148

七、素菜包 149

八、菜饭 149

九、面糊饼 150

十、蛋糊饼 151

十一、牛奶面衣饼 151

十二、鸡蛋饼包油条 152

十三、家常饼 153

十四、四季豆馅水饺 154

十五、羊肉水饺 155

十六、牛肉水饺 155

十七、鲜肉水饺 156

十八、水饺 157

十九、青团 158

二○、鲜肉粽 159

二一、赤豆糯米粽子 160

二二、红枣粽子 160

二三、豆沙月饼 161

二四、鲜肉月饼 162

二五、鸡丝炒年糕 163

二六、八宝饭 163

二七、枣饼 165

二八、赤豆糯米圆子汤（又名汤水圆） 165

二九、炸春卷（银芽肉丝） 166

三○、炸春卷 168

三一、叉烧包 168

其他类 170

一、糖渍杨梅 170

三、新鲜液体藕粉 171

二、果汁冻 171

五、胡萝卜酱 172

四、果酱 172

六、炒花生米 173

七、自制玉米花 173

八、冰糖山药 174

九、百果西米羹 175

十、土豆（洋山芋）松 176

十一、苔菜花生米 176

十二、炸苔菜片 177

一、粗豆沙馅 178

几种馅料和有关食品的制作方法 178

二、细豆沙馅 179

三、黑洋酥馅（即黑芝麻馅） 179

四、鲜肉馅 180

五、糖猪板油丁 181

六、枣泥馅 181

七、白糖馅 182

八、玫瑰馅 182

九、涮羊肉调料 183

十、火锅调料 184

十一、发笋干 185

十二、肉皮冻制法 186

十三、油发肉皮 186

十四、苦瓜干 187

十五、糖醋蒜 188

十六、自制虾皮（一） 189

十七、自制虾皮（二） 189

十八、春卷皮子制法 190

十九、蒸面饼 190

二、皮鞋保养 192

生活小常识 192

一、擦白皮（凉）鞋 192

三、除去瓶内油污 193

四、开瓶盖 193

五、介绍蒸屉架的代用品 193

六、利用椰子外壳清洁食具 194

七、青蛤壳的利用（清除炊具上的食物残渣） 196

八、墨鱼（乌贼鱼）骨擦炊具 196

九、最好选用白釉餐具 196

十二、怎样收藏毛呢服装 197

十一、怎样使抽屉润滑 197

十、延长日光灯管使用时间 197

十三、什么时候晒衣服最好 198

十四、要随身带好钥匙 199

十五、不要随便用塑薄膜装食品 200

十六、使用铝制品无碍健康 201

十七、访问要注意礼貌 201

十八、作客注意仪容 202

十九、礼轻情意重 202

二一、准时赴约，免人久等 203

二○、交谈要讲文明 203

二二、迎客要热情 204

二三、平时见面要打招呼 204

二四、远亲不如近邻 204

二五、互相关心，他人第一 205

二六、公平合理，互谅互让 205

二七、日常生活琐事，要多想到他人 205

二八、使用筷子要讲卫生与文明 206

二九、喝咖啡也有规矩 207

一、闹钟 208

日用品常识 208

二、墨水 209

三、圆珠笔 209

四、菜刀 210

五、生铁锅 211

六、砂锅 212

七、电冰箱 212

八、胶鞋（套鞋、球鞋、跑鞋） 213

九、锁 214

十、拉链 214

十二、木器 215

十一、电池 215

十三、竹器 216

十四、铁桶 217

十五、热水袋 217

家庭理财 219

家庭简便的理财方法 219

附录 221

常用食物的胆固醇含量 221

中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订） 226

原料名称统一表 234