餐饮经营管理实战与培训PDF电子书下载

目录 1

第一章 经营管理实战基础知识 1

第一节 经营管理常识 3

第二节 对管理者的要求 20

第三节 中餐部楼面岗位职责与工作规程 29

第四节 投诉的处理 45

第五节 取消菜式及有关实战事例 52

第六节 如何处理员工抱怨 55

第七节 海鲜食法——点菜实战须知 60

第八节 如何受理酒席与书写酒席菜单 64

第二章 经营管理实战高级知识 71

第一节 如何批评教育员工与纪律处分条例 73

第二节 中餐厅开业前后的管理 80

第三节 如何开会与发言实战 84

第四节 实战雄心与战略训练 94

第五节 PDCA管理循环 99

第六节 严与爱相结合的管理 103

第七节 6S（6好）管理——全面提升素养 110

第八节 执行力 122

第九节 领导力 124

第十节 指挥力 130

第十一节 现代饭店的人力资源管理 133

第十二节 企业内部沟通的技巧 140

第十三节 与顾客沟通的技巧 152

第十四节 部门合作与平级关系协调 153

第十五节 改善团队工作的途径 159

第十六节 如何做好在职培训 160

第十七节 关于员工宿舍与饭堂的管理 172

第十八节 如何管理时间 178

第十九节 餐饮企业文化与企业发展 184

第二十节 现代餐饮管理的新思路 197

第二十一节 月工作总结实战事例 203

第三章 厨房管理实战知识 207

第一节 厨师的基本要求 209

第二节 厨房安全规范 213

第三节 厨房工作卫生操作标准 214

第四节 厨房设备清洁要点 217

第五节 烹饪原料的保藏 221

第六节 产品质量控制及质量鉴定标准 231

第七节 厨房生产的成本控制 236

第八节 沟通合作与激励士气 245

第九节 厨房设计须知 251

第十节 烹饪技术新动向及产品创新 256

第四章 综合管理实战知识 267

第一节 仓储管理须知 269

第二节 文字标语的实战运用 272

第三节 蔬菜水果类和鱼肉类的冷藏简表 277

第四节 如何做好餐饮销售 281

第五节 餐饮营销实战的四个方面 285

第六节 餐饮营销的未来十景 289

第七节 活动实战案例——全聚德135周年店庆 299

第八节 顾客忠诚战略的建设 307

第九节 餐饮业现代化的要素 313

第十节 餐厅的气氛设计和布局常识 315

第十一节 海鲜池建造与海鲜的知识 327

第十二节 给管理者的心语 336

后记 341