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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类荔枝肉 1

响铃肉 2

醉排骨 2

丹烩月肉 3

粉糖酥肉 4

菜干扣肉 4

串烤五香肉 5

紫茄卷筒肉 6

炝糟五花肉 6

金桔酸甜肉 7

荷叶米粉肉 7

芝麻金珠肉 8

灯笼青椒肉 8

酸甜竹节肉 9

葱爆“羊”肉丝 10

串葱排骨 11

爆糟排骨 11

莲子蹄膀 12

红焖蹄膀 13

红煨猪舌 14

葱烧蹄筋 14

五彩猪脑 15

莲花肚 16

蒜酱花肚 16

椒盐猪肚 17

蝴蝶肚尖 17

笋炒肚尖 18

发菜汤泡肚 19

麒麟象肚 19

炸酥肝塔 21

香炸葡萄肝 21

炸五味肝卷 22

凤眼猪腰 23

泡炒腰花 24

香炸五花肠 24

芦笋玻璃肺 25

淡菜裙煨酥腰 25

（二）牛羊类小炒牛肉 26

芽尖牛肉 27

豆豉牛肉 27

当归牛脯 28

炒沙茶牛肉 28

烧牛蹄筋 29

涮九品 30

红糟羊？ 31

白片羊 31

芋艿煨羊肘 32

爆炒麦花羊肚 32

（三）走兽类卜兔 33

红烧兔 34

红烧麂肉 35

爆炒麂肉片 35

焖穿山甲 36

香露穿山甲 36

葵花鸡 38

二、禽鸟类菜肴 38

（一）鸡类姜鸡 38

酒蒸鸡 39

醉糟鸡 40

三味鸡 41

万花鸡 42

枇杷拌鸡 43

沙茶鸡丁 43

香油拉鸡 44

芥辣鸡丝 44

炸八块鸡 45

香露全鸡 46

梅雪争春 46

炸酥梨鸡 47

五素鸡腿 48

青红酒醉鸡 48

双色美容鸡 49

葱段生煎鸡 50

干贝水晶鸡 50

麻酱布袋鸡 51

桂圆童子鸡 51

绿岛百花脯 52

十香醉烤鸡 52

白斩河田鸡 53

八宝胡芦鸡 54

芝麻酱煀鸡 55

嘉禾脆皮鸡 56

生蒸太极鸡 57

（二）鸭鹅类糟鸭 58

葫芦鸭 58

莲蓬鸭 59

荤素鸭 60

宏图鸭 61

糟片鸭 61

柴把鸭 62

蟠桃鸭 63

十香全鸭 63

叉烧填鸭 65

葱烧肥鸭 65

冬菜炖鸭 66

芽姜炒鸭片 67

炒菠萝鸭片 68

沙茶酱烤鸭 68

沙茶焖鸭块 69

开乌炖全鸭 70

金鱼鸭掌 70

穿心鸭翼 71

银耳鸭舌 72

鸭掌舌烧芥菜 73

香菇鸭肫 73

玉珠彩肫球 74

芝麻鹅肠 75

（三）飞禽类烧？ 76

烧白鸽罐 76

双鸽朝牡丹 77

松仁白鸽松 78

红烧花雀 79

核桃禾花雀 80

芽姜山鸡片 81

玉兰山鸡片 81

银芽火鸡丝 82

熘鹌鹑脯 83

酥香鹌鹑 83

茄汁烧鹧鸪 84

（四）禽蛋类蛋菇 85

蟹绒糕 86

菊花鸭蛋 87

秋水芙蓉 87

香炖奶蛋 88

凤眼鸽蛋 89

莼菜猪髓鸽蛋 89

三、水族类菜肴 91

（一）鱼类风鳗 91

熏河鳗 91

全折“爪” 92

一品鲳 93

龙舟草鱼 94

烧鱼白 94

龙灯鱼卷 95

五柳草鱼 96

叉烧草鱼 97

蛋清鱼丸 98

奶汤草？ 99

桃花桂鱼 99

莲蓬过鱼 100

清炖过鱼 101

玉盏“豆腐” 101

碧绿葡萄鱼 102

菊花鲈鱼 103

清蒸鲈鱼 104

姜丝炖鲈鱼 104

干炸鱼条 105

椒盐瓜鱼 105

炸熘“瓜”片 106

注油鳗鱼 107

蛤蜊鲫鱼 107

福建鱼丸 108

煎糟鳗鱼 109

生汆七星片 109

红焖通心河鳗 110

荔枝鲳鱼 111

瓜樱梅鱼 112

酸菜炆梅鱼 112

清蒸加力鱼 113

桔汁加力鱼 114

八宝书包鱼 114

辣香大头鱼 115

鸡肚鳖 116

红烧甲鱼 117

清蒸雪鱼 117

葱烧雪鱼 118

蒜包黄翅鱼 119

爆炸鳝鱼片 120

洋烧马鲛 120

山城溪鲤 121

无火煮鱼 121

五彩珍珠 122

石鳞戏珠 123

油焖石鳞 123

山涧石磷 124

茉莉石磷 125

生炒石鳞片 125

酥鱿鱼丝 126

香油石磷腿 126

花卷鱿鱼 127

蒜酱拌鱿鱼 128

炒玻璃鱿龟 128

（二）虾蟹类吉利虾 129

金鲤虾 130

太极明虾 131

生煎明虾 132

燕子归巢 132

鲜活醉虾 133

梅开二度 133

雪山潭虾 134

西汁虾仁 135

瑞草虾珠 136

蘑菇虾球 137

生蒸龙虾 137

炒龙凤腿 138

五彩烩虾仁 139

龙身凤尾虾 139

鹭岛烟红虾 140

雪片？腿 141

？生 141

万年？腿 142

干炸？盖 142

干煸？腿 143

油焗红？ 144

桂圆红？ 144

八宝？饭 145

豆苗？肉 146

桂花？肉 146

一品？抱蛎 147

八宝芙容？ 148

换衣脱锦？ 149

（三）海珍类一品锅 150

雪球干贝 151

斑指干贝 152

芙容干贝 152

玉环干贝 153

牡丹干贝汤 154

？肉刺参 155

和合大乌参 155

绒鸡炖刺参 156

三鲜焖海参 157

酸辣海参羹 158

汆玉兰海参 158

扒烧四宝开乌参 159

发菜广肚 160

茸汤广肚 160

？肉煨鱼肚 161

青菜鲍鱼 161

汆汤发菜鲍鱼 162

汽锅人参甲鱼裙 163

清汤蒸窝 163

鸡丝燕窝 163

龙须燕窝 164

冰糖燕窝 164

（四）其他水产类醉蚶 165

醉蛎生 166

酥包蛎 166

煀海蛎 167

炒鲎片 167

珠蚶羹 168

炣腐蛎 169

软炒蚝蛋 169

软煎蚝？ 170

炒西施舌 171

清炒海蚌 172

椒盐海蚌 172

生炒海蚌 173

芙蓉海蚌 174

汆汤海蚌 174

鸡汤汆海蚌 175

芽心跳熘蚌 176

粟米煨海蚌 176

发菜海蚌汤 177

凉拌珠蚶 177

香葱魁蛤 178

雪花蛤蜊 178

白拌黄螺 179

酒醉黄螺 179

白炒响螺 180

炝糟响螺 180

含笑香螺 181

芥末拌黄螺 181

淡糟香螺片 182

五香烧响螺 183

花椒炒螺球 183

鸡汤泡螺片 184

竹荪响螺汤 185

生炒黄螺片 185

白炒鲜竹蛏 186

淡糟鲜竹蛏 187

炒蜇血 187

爆脆蜇皮 188

肝肫炒蜇血 188

红焖田蛙 189

蒸酿田蛙 190

（一）蔬果类包蛎 191

酸梅藕 191

四、植物类菜肴 191

炒斑笋 192

酥磨笋 192

排芦笋 193

白璧青云 194

冬笋炒底 194

虾籽玉兰片 195

鸡茸金丝笋 195

花菇玉兰片 196

银球白菜 197

金钩白菜 198

卧雪白菜 198

鳊鱼甘菘 199

蟹黄白菜 200

“瓜”烧白菜 200

辣芥菜心 201

香炸苦瓜 201

贝酥雪菜 202

荔香薯片 203

太极芋泥 203

香泥藏珍 204

甜山药桃 204

玉枝神女 205

？肉冬瓜茸 205

？肉萝卜珠 206

花菇火腿烧蒜苗 207

加力鱼头灴白菜 207

水晶荔枝 208

东壁龙珠 208

炸酿枣卷 209

蜂窝莲子 210

杏仁豆腐 211

糖酥核桃 211

彩云酥核桃 212

金黄栗子松 212

发菜豆腐 213

（二）豆谷类狮子头 213

箱子豆腐 214

六味和香 215

珍珠豆腐 216

玉板豆腐 216

梨花豆腐 217

豆腐圆子 218

桑莲献瑞 218

三角豆腐饺 219

八珍蜂窝豆腐 220

捆“蹄” 221

鸡包 222

五香卷 223

鱼茸卷 223

红焖“鸭” 224

冬菜“鸭” 225

酥油煎 226

炸五香 226

紫云“三仙” 227

白烧“干贝” 228

五彩花卷 228

扎酱面筋 229

金丝豆腐干 230

当归面筋 230

笋尖煨腐竹 231

拌金米豆 231

清拌银芽 232

？肉锅巴 232

瓤龙肠汤 233

虾姑子面筋 234

荷叶八宝饭 234

（三）菌藻类发菜球 235

香菇盒 236

炒鲜花菇 237

半月沉江 237

花酿香菇 238

鸡茸炸毛菇 239

双鲜拌金菇 239

菱角烩花菇 240

玉蝉恋灵芝 240

万年花瓶菜 241

鸡皮蘑菇汤 242

鸡茸银耳 242

红樱银耳 243

杏仁白木耳 243