成都锦江宾馆菜谱PDF电子书下载

第一部分 3

一、调味方法 3

二、制糁方法 17

三、制汤方法 19

第二部分 25

冷菜类 25

汽蒸白鸡 25

杏仁鸡卷 26

藿香熏鸡 26

椒麻鸡 27

怪味鸡 28

糟醉仔鸡 28

花椒鸡丁 29

芥末水晶肚 30

陈皮兔丁 31

南香熏兔 31

麻辣牛肚梁 32

虾须牛肉 33

香辣牛蹄掌 33

麻辣牛肉千 34

腊牛圈子 35

五香鱼块 36

姜醋凤尾鱼卷 36

豆豉鱼条 37

煳辣鳝段 38

葱辣鱼 39

鲜拌鱼丝 39

糖醋雪卷 40

菊花白菜 41

珊瑚萝卷 42

虾松玉翠 42

荷花番茄 43

兰花春卷 44

金钩双笋 45

三丝发菜卷 45

金钩穿玉桃 46

煳辣冬笋 47

鱼香酥豌豆 48

糟醉冬笋 48

鲜桃仁肫肝 49

干拌肫肝 50

棒棒鸡丝 50

油焖冬笋 51

鱼香烤麸 51

海味类 53

鸡包鱼翅 53

黄烧鱼翅 54

干烧鱼翅 55

三丝鱼翅 56

黄烧鱼唇 57

蟹黄烧鱼皮 59

红烧鱼皮 60

茄杯鲍鱼 61

鲜熘鲍鱼片 62

鸽蛋鲍鱼 62

凤翅烧鱼肚 63

家常鱼肚 64

菠饺鱼肚 65

绣球鱼肚 66

梅花鱼肚 67

家常海参 68

葱黄烧海参 69

响铃海参 70

雪片海参 71

酸辣海参 72

虎爪海参 73

金钱海参 74

干煸鱿鱼丝 75

锅衣鱿鱼 76

荷包鱿鱼 77

荔枝鱿鱼卷 78

鸭类 80

魔芋鸭条 80

神仙鸭子 81

虫草鸭子 82

糟黄鸭子 82

桃仁鸭方 83

粉丝鸭子 84

菜头鸭子 85

清烩鸭条 86

银杏鸭子 87

筋烧鸭腿 88

凤翅鹅掌 89

湘莲烩舌掌 89

仔姜爆鸭子 90

白汁鸭卷 91

茄汁熘鸭腰 92

紫菜鸭子 93

罗汉烧鸭 94

鸡类 95

红烧鸡卷 95

太白酥鸡 96

香花鸡丝 97

宫保鸡丁 98

鸡茸豆花 98

鸡淖葵羹 99

芹黄鸡条 100

香炸鸡块 101

乌鸦鸡片 101

香酥全鸡 102

醋熘鸡 103

自味油扑鸡 104

耳环玻璃鸡 105

三鲜雪片 105

香酥凤翅 106

竹荪鸡糕 107

荷叶粉蒸鸡 108

碎米鸡丁 109

辣子鸡丁 109

酥贴红珠鸡 110

白汁酥鸡 111

家常热汁鸡 112

羊耳鸡塌 113

鸡蒙鸳鸯 114

叉烧仔鸡 115

凤吞三宝 116

吉庆奶汁鸡 117

红煨罐子鸡 118

板栗烧鸡 119

鱼类 120

口蘑鱼球 120

干烧桂鱼 121

糖醋鱼花 122

茄汁鱼卷 123

洞庭脆皮鱼 124

豆腐鲫鱼 124

清蒸江团 125

竹荪玻璃鱼片 126

粉蒸江团 127

沙锅散鱼 128

葡萄鱼块 129

东坡鲜鱼 129

芹黄烧鱼条 130

锅贴土司鱼 131

绿芽熘鱼丝 132

水煮鱼片 133

鱼皮虾饺 134

官保鱼柳 135

豆瓣鲫鱼 136

酸菜凤尾鱼卷 137

大蒜烧鲢鱼 138

网油包烤鱼 139

旱蒸鲢鱼段 140

魔芋烧鱼 140

锅巴虾片 142

虾类 142

鸡淖虾仁 143

干烧大虾 144

腐皮虾包 145

两味大虾 146

鱼香酥丁虾 147

扇白大虾 148

宝石虾饼 149

清烩水晶虾 150

翡翠虾仁 150

滑炒虾片 151

土司虾塔 152

官保虾球 153

炸麻仁大虾 154

猪肉类 155

香椿白肉丝 155

红油白肉 156

奶汤腐皮肉 156

豆渣猪头 157

海味杂拌 158

清炸班指 159

水煮肉片 161

焦皮肘子 162

笋烧蹄元 163

腐皮鹿尾卷 164

鱼香肉丝 165

红烧蹄排 165

酥丁丸子 166

豆瓣肘子 167

酱烧蹄膀 168

鱼香碎滑肉 169

荷叶蒸肉 170

干烧肉 171

家常黄焖肉 171

芽菜烧肉 172

火爆荔枝腰 173

鱼香腰片 174

网油腰卷 175

炸花仁腰块 176

家常干烧蹄筋 177

酸辣？子蹄筋 177

红烧舌尾 178

炸蛋白玉髓 179

脆皮肚块 180

锅巴肉片 180

芹黄脆肚丝 181

金银肝片 182

油爆肚花 182

鱼香春花卷 183

烤酥方 184

叉烧乳猪 187

牛羊兔类 190

红烧牛头方 190

黄烧牛掌 191

锅酥牛肉 192

原笼蒸牛肉 193

清烩千层肚 194

红烧牛膝 195

家常牛肚梁 195

干煸牛肉丝 196

家常烧牛肉 197

构杞炖牛尾 198

黄烧牛筋 198

沙锅羊肉 199

酒烤羊腿 200

仔姜炒羊肉丝 201

西红柿炖牛肉 202

葱辣兔块 203

宫保兔丁 204

滑炒兔片 205

香酥鲜兔 205

五柳兔丝 206

野味类 208

红烧熊掌 208

黄烧鹿筋 209

枸杞炖狗肉 211

四喜狗肉 212

家常狗肉片 213

鲜熘鸩丁 214

香酥鸽子 215

青椒炒鸽丁 215

家常烧野兔 216

三元烧野鸡 217

香炸野鸡脯 218

葡萄烧野鸭 219

脆皮鹑脯 219

炒鹌鹑松 220

鱼香兔丁 220

鱼香鸽蛋巢 221

腐皮鸽蛋 222

桃子鸽蛋 223

豆腐类 225

鱼香豆腐饺 225

酿烧菱角豆腐 226

豆腐烧鸭条 227

烩荷包豆腐 228

家常豆腐 229

干炒豆腐 230

三丝腐参羹 230

罗汉豆腐 231

口袋豆腐 232

麻辣豆筋 233

朱砂豆腐 234

夹心豆腐 235

口蘑老豆腐 236

八仙腐羹 237

鹿茸淖干贝 237

蔬菜类 239

干贝凤尾菜头 239

酱烧鲜茄 240

鱼香茄饼 240

鱼香紫菜苔 241

三丝冬瓜燕 242

蘑菇凤尾 243

干贝银球 244

鸡皮冬笋 245

开水白菜 245

白油慈笋 246

金钩青菜心 247

干煸冬笋 247

金钱笋塔 248

酿烧苦瓜 249

三丝苦瓜汤 250

干煸苦瓜 251

炝炒黄豆芽 251

三色炒掐菜 252

烩鸡蒙掐菜 253

蚕豆春笋 254

迎春花冬瓜圆 254

鱼香冬瓜 255

明虾烧白菜 256

白菜虾包 257

干贝玉兰片 258

干煸云豆 259

龙眼萝卜卷 260

炒野鸡丝 261

香菇橄榄莴笋 262

甜菜类 263

酿梨盒 263

冰汁薯球 264

玫瑰苕泥 264

网油枣卷 265

酥豌豆泥 266

豆沙酿锅炸 266

冰汁凉柚 267

冰汁元宵 268

薄荷桃脯 268

核桃泥 269

糯米珍珠元 270

白玉杏淖 271

糖雪蛋 272

龙眼枇杷冻 272

核桃淖 273

炸苹果 274

八宝锅蒸 274

八宝山药糕 275

莲子苹果糕 276

冰汁山药饼 277

丝珠百合 277

蜜汁板栗脯 278

冰汁苹果盒 279

豆沙慈姑饼 279

水晶西瓜冻 280