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目录 1

概述 1

华北东北地区 9

龙须扒香菇 9

双色珍珠笋 11

荸荠糕炸 12

孔府素菜 14

蜜三果 20

白汤蒲菜 21

三美豆腐 22

白菜墩儿 23

粉条菜 24

香辣青方 25

香味素鱼 27

虫草汤素鸡 29

茄汁菜二品 31

桃仁香菇 34

西瓜糕 36

椒盐五台蘑 37

鲜果炸卷 39

莱菔四团圆 40

糖醋菜卷 43

酱爆素肉丁 44

糖醋排骨 46

抓炒虾腰 48

素香肠 50

脆皮肘子 52

香酥鸭块 54

菜心鱼翅 56

炝盖菜 58

一品寿桃 60

糖醋大虾 61

酥皮鸭 63

枣泥山药圆 65

长白山腌菜 67

猴蘑菜胆 69

蘑菇烧鸡块 71

椒盐肥肠 73

西北地区 76

辣子鸡豆腐 76

金边白菜 78

草堂八素 79

凤尾笋 81

四喜豆腐 83

细沙八宝 84

枸杞银耳羹 85

蜜汁葫芦 87

一品豆腐 88

芝麻魔芋 90

拔丝胡桃仁 91

糖醋小黄雀 93

水煮豆腐 95

八鲜大会 97

四喜同庆 99

莲子白菜 101

一品山药 102

素三样 103

虎皮豆腐 104

杏仁豆腐汤 107

拔丝金瓜 109

蒜泥青豆 110

拔丝寿桃 111

秦冠豆腐 113

宝鸡狮子头 115

灯笼油腐 117

棋子素丸 119

韭菜油面筋 121

芥末三丝 123

香酥鸭 124

春蚕吐丝 126

四味金剑腐竹 129

清汤燕菜 134

锅烧酥鸭 136

家乡粉皮 138

五彩拌菇丝 139

椒盐丸子 141

银耳汤二品 143

贵妃荔枝红 146

发财书卷 147

清汤酿竹荪 149

锅香丝瓜 152

干香豆腐 154

红烧鸡块 157

柿饼丸子 158

冬瓜盅、西瓜盅 159

素炒鳝糊 164

番茄鲜蘑菇 166

烟熏豆腐 167

八珍汤 169

慢火菘菜 170

五香干丝 172

水晶鲜莲饼 174

椒盐花雀 175

素猴戴帽 177

罗汉面筋 179

烟熏五香干 181

芝麻菠菜 183

香麻桃仁 185

素烧什锦 186

酿菱角豆腐 189

十全香菜 191

松仁酥卷 194

菊花苹果 197

醉鲜笋 198

姜汁豆角 199

还阳早 201

香椿鱼 203

鸳鸯素丝 204

黑米酿脆藕 207

甜酸辣黄瓜 208

白汤鱼丸 209

山药香饼 211

鲜姜拌干丝 213

五香素鸡 215

香菜拌瓜条 217

玫瑰寿桃 218

中南地区 220

香冬丸子 220

黄金鸡 221

红袍莲子 223

栗子烧白菜 225

八卦山药 226

金毛豆腐 227

刘秀羹 228

奶汤干丝 229

南豉辣豆腐 231

桃园三结义 233

冻菌烧白菜 235

四季春卷 236

珍珠鲜蘑 237

菊花素海参 238

明苔青笋 239

春香豆腐 241

九华素鹅 242

荷苞花豆腐 243

鲜蘑三圆 245

红烧寒菌 247

蘑菇锅巴汤 248

辣香茭笋 250

五彩鱼片 251

三鲜鸭腰 254

五彩绣球 256

脆熘大肠 258

素烧海参 259

洪武酿豆腐 261

羊菌千张结 263

三色双冬 265

雪菜冬笋 267

金钱里脊 270

护国菜 272

素酿竹荪筒 274

冬菇扒苋菜 275

鼎湖上素 276

佛手豆腐 279

银丝贺寿 280

叉烧面筋 282

三色豆卷 284

华东地区 287

咖喱鸡块 287

梅菜扣香干 289

桥镇豆腐脑 291

太极芋泥 294

脱苦菜 295

花菇四宝 296

拔丝汤团 297

菠菜烩豆腐 299

豆蓉枇杷果 301

香捶老藕 302

竹香莲池 303

半月沉江 305

什锦素火锅 306

清汤豆腐 308

白玉翡翠 309

无锡面筋 311

文思豆腐 313

姜汁蓊菜 314

莱菔菜墩 316

茉莉香豆腐 317

余杭藕粉 320

素肉莲蓬豆腐 322

莼菜汤 325

八宝豆腐汤 327

蜂窝莲子 329

龙井虾仁 330

口蘑菜心鱼翅 333

功德素虾仁 337

糖醋鹌鹑蛋 339

百花酿香菇 342

素鸡火腿 344

爆炒腰花 346

香菇素肉 349

五香豆腐干 350

香糟茭笋 352

五香烤麸 354

仿鲜蟹粉 355

素烧鱼翅 357

八宝鸡腿 359

罗汉斋 361

冬笋鲜汤 364

三丝鱼翅 365

芙蓉鱼片 367

白汁扒翅 369

糖醋全鱼 371

素净肉松 372

咖喱干香丝 374

豌豆鸡丝 376

西南地区 378

太白清汤鸭脯 378

香辣牛肝菌 380

豆豉板鸭 381

葫芦香梨 383

醪糟八仙 384

口袋豆腐 385

银圆榨菜糕 386

香嫩黄荞巴 387

宫保鸡丁 388

罗汉竹荪 391

香辣凉瓜 392

怪味豆腐 394

干烧竹笋 396

香酥圆葱 398

芫爆腰花 399

麻辣豆腐 401

糖醋酥豆 403

陈皮香干丝 405

五丝金卷 407

附注 410

参考文献 413