家庭冷餐会PDF电子书下载

一、家庭冷餐会的特点 1

目录 1

二、家庭冷餐会的器皿 4

三、家庭冷餐会的饮料 5

1．红葡萄酒 5

2．白葡萄酒 5

3．青梅酒 5

4．味美思 6

5．白兰地 6

6．大香槟 6

7．鸡尾酒和它的配制 6

8．啤酒 6

11．山楂酒 7

13．桔子水 7

12．橙汁 7

9．金酒 7

10．白酒 7

14．苹果茶 8

15．杏仁茶 8

16．咖啡 8

19．菠萝汁 9

21．矿泉水 9

20．汽水 9

18．可乐 9

17．牛奶 9

22．冰激凌 10

23．山楂汁 10

24．什锦水果汁 11

四、菜肴制作 12

（一）蔬菜类菜肴 12

1．凉拌菜花 12

2．炝黄瓜条 13

3．金钱胡萝卜 14

4．白油菜心 15

5．蜜汁鲜桃 15

6．炝洋白菜 17

7．红油菠菜 17

8．椒麻扁豆 18

9．煎豆腐 18

10．烧三素 19

11．凉拌芹菜 20

12．奶油白菜 20

13．芥茉粉皮 21

14．海米拌豆腐 22

15．炸土豆条 22

（二）肉类菜肴 23

1．糖醋肉条 23

2．肉片菜心 24

3．糖醋排骨 24

4．煎肉卷 25

5．清炒肉丁 26

6．蒸肉圆 27

7．软炸肉片 27

8．炸羊肉串 28

9．鲜蘑肉片 29

10．鱼香猪肝 29

11．干煸肉松 30

12．炸香肠 31

13．爆肚片 31

14．煎粉肠 32

15．干炸丸子 32

（三）水产品类菜肴 33

1．凉拌海蜇 33

2．水晶鱼 33

3．葱油青虾 34

4．熏鱼 34

6．炒尤鱼卷 36

5．五香带鱼 36

7．烩三鲜 38

8．油爆鲜贝 38

9．麻辣海参 39

10．蒸鱼块 40

（四）禽类菜肴 41

1．糖醋鸡片 41

2．烤鸭块 41

3．酒焖全鸡 43

4．香酥鹌鹑 43

5．爆炒鸡胗 44

8．酱凤翅 44

7．炸鸡排 45

8．芫爆鸡条 46

9．宫保鸡丁 46

10．凉拌鸡丝 47

（五）蛋类菜肴 48

1．蒸凤尾蛋 48

2．蒸蛋饺 49

3．菠萝鸡蛋 49

4．炸鸡蛋 50

5．三色蛋 50

6．茶叶蛋 51

7．卤鸡蛋 51

8．雪花鲜蘑 52

（六）西餐菜肴 52

1．水果沙拉 52

2．德式沙拉 53

3．炸猪肉片 53

4．乡村牛里排 54

5．咖喱牛肉 55

6．番茄烤鱼 55

8．煎西红柿 56

7．煮鲤鱼 56

9．什锦沙拉 57

（七）汤菜类 57

1．三鲜汤 57

2．雪山蛋汤 58

3．莲蓬汤 59

4．煎蛋汤 59

五、主食、甜食 61

1．炸春卷 61

2．春饼 62

3．荸荠糕 63

4．炸菜角 63

5．肉末炒面 64

6．三色面条 64

7．什锦炒饭 65

9． 66

桂花糕 66

8．番茄浇饭 66

10．土豆饼 67

11．红油水饺 67

12．担担面 68

13．油煎苔菜饼 69

14．萝卜饼 69

15．什锦煎饼 70

17．莲子粥 71

16．三丝炒饼 71

六、冷餐会的水果 72

1．什锦水果 72

2．塔形苹果 73

3．菠萝小鸭 74

4．小鸟展翅 76

5．船形水果拼盘 77

七、冷餐会的两个实例 79

（一）六人家庭冷餐会 79

（二）多人家庭冷餐会 88