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目录 3

第一部分 卫生理化检验 3

第一篇 概述 3

第一章 卫生检验中的质量控制和质量保证 3

第一节 卫生检验实验室的基本条件和基本要求 3

第二节 分析方法的评价和标准参考物质 6

第三节 质量控制与质量保证 8

第二章 分析数据的统计和处理 13

第一节 分析误差及有效数字 13

第二节 检验结果的表示与分析数据的统计处理 15

第二篇 食品理化检验 19

第三章 样品的采取、制备、处理与保存 19

第一节 食品样品的采集和预处理 19

第二节 样品的保存 23

第三节 食品的感官检查 23

第四章 一般成分分析方法 28

第一节 食品的相对密度测定 28

第二节 食品中水分的测定 29

第三节 食品中灰分的测定 33

第四节 食品中蛋白质的测定 34

第五节 食品中脂肪的测定 36

第六节 食品中碳水化合物的测定 38

第七节 食品中维生素的测定 53

第五章 保健食品活性成分的测定 79

第一节 人参皂甙的测定 79

第二节 芦丁的测定 83

第三节 总黄酮的测定 84

第四节 腺苷的测定 87

第五节 红景天甙的测定 88

第六节 超氧化物歧化酶的测定 90

第七节 DHA和EPA的测定 93

第八节 左旋肉碱的测定 94

第九节 茶多酚的测定 94

第十节 甘草酸的测定 96

第十一节 芦荟甙的测定 97

第十二节 褪黑素的测定 97

第十三节 洛伐他汀的测定 98

第十四节 低聚糖的测定 99

第六章 金属和其他元素分析 103

第一节 食品中砷的测定 103

第二节 食品中铅的测定 108

第三节 食品中铜的测定 112

第四节 食品中锌的测定 115

第五节 食品中镉的测定 118

第六节 食品中汞的测定 121

第七节 食品中铬的测定 125

第八节 食品中锡的测定 128

第九节 食品中铝的测定 131

第十节 食品中镍的测定 133

第十一节 食品中钙的测定 135

第十二节 食品中铁的测定 138

第十三节 食品中锰的测定 139

第十四节 食品中锗的测定 140

第十五节 食品中锑的测定 144

第十六节 食品中硒的测定 147

第十七节 食品中氟的测定 149

第十八节 食品中磷的测定 153

第十九节 海产品中碘的测定 155

第二十节 食品中多元素的测定 157

第二十一节 植物性食品中稀土的测定 159

第七章 食品中农药的检测 162

第一节 有机氯农药残留量的测定 162

第二节 有机磷农药残留量的测定 166

第三节 氨基甲酸酯类农药残留量的测定 170

第四节 粮食熏蒸剂残留量的测定 173

第五节 食品中沙蚕毒素农药的测定 179

第六节 食品中拟除虫菊酯农药的测定 183

第八章 霉菌毒素检验 188

第一节 黄曲霉毒素的测定 188

第二节 杂色曲霉素的测定 199

第三节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的测定 201

第四节 T-2毒素的测定 208

第五节 玉米赤霉烯酮的测定 211

第六节 赭曲霉毒素A的测定 214

第七节 展青霉素的测定 218

第八节 3-硝基丙酸的测定 221

第九章 其他有害物质检验 223

第一节 食品中N-亚硝基化合物的测定 223

第二节 食品中多氯联苯的测定 226

第三节 食品中苯并（a）芘的测定 228

第四节 食品中生物碱的测定 232

第五节 食品中兽药的测定 235

第六节 食品中激素的测定 237

第七节 食品中二噁英的测定 239

第十章 食品添加剂的检验 247

第一节 食品中甜味剂的测定 247

第二节 食品中防腐剂的测定 256

第三节 食品中抗氧化剂的测定 264

第四节 食品中发色剂的测定 269

第五节 食品中漂白剂的测定 273

第六节 食品中着色剂的测定 277

第十一章 几种食品的特殊指标检验 286

第一节 粮食的卫生检验 286

第二节 食用油脂的卫生检验 289

第三节 肉及其制品的卫生检验 296

第四节 水产品的卫生检验 300

第五节 蛋及其制品的卫生检验 305

第六节 乳及乳制品的卫生检验 309

第七节 豆制品的卫生检验 318

第八节 调味品的卫生检验 319

第九节 酒的卫生检验 329

第十节 纯净水、矿泉水及饮料的卫生检验 336

第十一节 茶叶的卫生检验 346

第十二章 食品器具和包装材料检验 348

第一节 综合指标的检验 348

第二节 塑料制品的卫生检验 354

第三节 橡胶制品的卫生检验 366

第四节 搪瓷和陶瓷的卫生检验 367

第五节 铝和不锈钢制品的卫生检验 368

第十三章 绪论 371

第一节 水样的采集和保存 371

第三篇 水质理化检验 371

第二节 样品预处理 374

第一节 水温 381

第二节 臭和味 381

第十四章 感官性状指标测定 381

第三节 色度 382

第四节 浑浊度 383

第五节 电导率和溶解性总固体 384

第十五章 一般化学指标和毒理学指标的测定 386

第一节 水的pH值测定 386

第二节 水的酸度和碱度测定 388

第三节 总硬度的测定 390

第四节 水中硫酸盐的测定 391

第五节 水中氯化物的测定 395

第六节 水中余氯的测定 397

第七节 水中二氧化氯的测定 399

第八节 水中耗氧量的测定 400

第九节 五日生化需氧量的测定 404

第十节 溶解氧的测定 406

第十一节 氨氮的测定 409

第十二节 亚硝酸盐氮的测定 412

第十三节 硝酸盐氮的测定 413

第十四节 表面活性剂的测定 417

第十五节 水中农药的测定 420

第十六节 水中三氯甲烷和四氯化碳的 424

测定 424

第十七节 水中挥发性酚的测定 426

第十八节 水中氰化物的测定 428

第十九节 水中氟的测定 431

第二十节 水中硫化物测定 433

第二十一节 水中磷酸盐的测定 435

第二十二节 水中铬的测定 437

第二十三节 水中砷的测定 438

第二十四节 水中汞的测定 441

第二十五节 水中铅的测定 442

第二十六节 水中镉的测定 448

第二十七节 水中铁的测定 449

第二十八节 水中锰的测定 450

第二十九节 水中铜的测定 451

第三十节水 中锌的测定 451

第三十一节 水中硒的测定 452

第三十二节 水中银的测定 454

第十六章 概述 457

第一节 空气污染物的形成、分类和存在状态 457

第四篇 空气理化检验 457

第二节 空气样品的采集 459

第三节 气象参数的测定 473

第十七章 空气中颗粒物的测定 479

第一节 粉尘浓度的测定 479

第二节 粉尘分散度的测定 482

第三节 粉尘中游离二氧化硅含量的测定 483

第四节 可吸入尘的测定 485

第五节 灰尘自然沉降量的测定 492

第十八章 空气中无机化合物的测定 497

第一节 空气中一氧化碳的测定 497

第二节 空气中二氧化碳的测定 499

第三节 空气中氧化氮的测定 501

第四节 空气中二氧化硫的测定 506

第五节 空气中硫化氢的测定 512

第六节 空气中氟化氢及氟化物的测定 514

第七节 空气中氯、氯化氢和盐酸的测定 518

第八节 空气中氰化氢及氰化物的测定 522

第九节 空气中氨的测定 524

第十节 空气中硒的测定 528

第十一节 空气中铅的测定 531

第十二节 空气中镉的测定 536

第十三节 空气中汞的测定 538

第十四节 空气中砷的测定 540

第十五节 空气中铍的测定 543

第十六节 空气中锰的测定 548

第十七节 空气中五氧化二钒的测定 551

第十八节 空气中铬的测定 553

第十九节 空气中钼的测定 555

第二十节 空气中钴的测定 557

第二十一节 空气中镍的测定 559

第十九章 空气中有机化合物的测定 562

第一节 空气中甲醇的测定 562

第二节 空气中甲醛的测定 565

第三节 空气中丙酮的测定 569

第四节 空气中正己烷的测定 572

第五节 空气中三氯乙烯的测定 573

第六节 空气中二硫化碳的测定 575

第七节 空气中三氯甲烷、四氯化碳的测定 577

第八节 空气中苯、甲苯、二甲苯的测定 581

第九节 空气中硝基苯的测定 584

第十节 空气中苯胺的测定 586

第十一节 空气中苯酚的测定 589

第十二节 空气中吡啶的测定 591

第十三节 空气中多环芳烃的测定 593

第十四节 空气中农药的测定 596

第十五节 空气中多氯联苯的测定 605

第二十章 绪论 607

第一节 样品的采集和保存 607

第五篇 生物材料理化检验 607

第二节 样品的预处理 609

第二十一章 无机指标的检验 612

第一节 生物材料中铅的测定 612

第二节 生物材料中汞的测定 614

第三节 生物材料中镉的测定 617

第四节 生物材料中铬的测定 619

第五节 生物材料中镍的测定 621

第六节 生物材料中钒的测定 622

第七节 生物材料中铍的测定 623

第八节 生物材料中铜的测定 624

第九节 生物材料中锌的测定 625

第十节 生物材料中砷的测定 626

第十一节 生物材料中硒的测定 627

第十二节 生物材料中氟的测定 628

第十三节 生物材料中碘的测定 629

第二十二章 有机毒物及代谢产物的检测 631

第一节 尿中甲醇的测定 631

第二节 尿中二硫化碳及代谢产物的测定 632

第三节 尿中苯、甲苯、二甲苯及代谢产物的测定 633

第四节 尿中苯乙烯、乙苯代谢产物的测定 636

第五节 尿中苯胺代谢产物的测定 638

第六节 尿中硝基苯类化合物代谢产物的测定 639

第七节 尿中三硝基甲苯代谢产物的测定 641

第八节 尿中氯乙烯代谢产物的测定 642

第九节 尿中三氯乙烯代谢产物的测定 643

第十节 尿中苯并（a）芘代谢产物的测定 644

第十一节 尿中五氯酚的测定 646

第十二节 尿中杀虫脒及对氯邻甲苯胺的测定 647

第十三节 呼出气的测定 649

第二十三章 生物效应指标的检验 651

第一节 铅生物效应指标的检验 651

第二节 一氧化碳生物效应指标的检验 654

第三节 有机磷农药生物效应指标的检验 655

第六篇 化妆品的卫生检验 659

第二十四章 绪论 659

第二十五章 化妆品一般指标的检验 662

第一节 化妆品中卵磷脂的测定 662

第二节 化妆品中硬脂酰甘草酸的测定 663

第三节 化妆品中维生素E的测定 663

第四节 化妆品中防晒剂的测定 665

第五节 化妆品中巯基乙酸及其盐类测定 669

第六节 化妆品中吡啶硫铜锌的测定 670

第七节 化妆品中防腐剂的测定 672

第八节 化妆品中色素的测定 673

第二十六章 化妆品卫生学指标的检验 683

第一节 化妆品酸碱度的测定 683

第二节 化妆品中汞的测定 684

第三节 化妆品中砷的测定 687

第四节 化妆品中铅的测定 691

第五节 化妆品中铬的测定 695

第六节 化妆品中镉的测定 696

第七节 化妆品中铋的测定 698

第八节 化妆品中氟化物的测定 699

第九节 化妆品中甲醇的测定 700

第十节 化妆品中甲醛的测定 702

第十一节 化妆品中苯酚、氢醌的测定 703

第二十七章 微生物学实验室基本要求 707

第七篇 概论 707

第一节 检验室组织和管理 707

第二部分 微生物学检验 707

第二节 实验室操作基本要求 711

第三节 动物实验基本技术要求 718

第四节 微生物实验室质量控制 721

第五节 菌种保藏方法和技术 723

第二十八章 微生物检验样本的采集和送检 730

第一节 病原微生物检验样本的采集和送检 730

第二节 食品卫生微生物检验样本的采集和送检 731

第三节 化妆品微生物检验样本的采集和送检 734

第四节 生活饮用水微生物检验样本的采集和送检 735

第五节 消毒及卫生用品微生物检验采样和送检 736

第二十九章 细菌的检验方法 737

第一节 细菌的形态学检验方法 737

第八篇 微生物学实验基本技术及方法 737

第二节 细菌培养法 743

第三节 细菌的生化鉴定 751

第四节 细菌的血清学检验 758

第五节 细菌的药物敏感试验 762

第六节 L-型细菌检查法 780

第三十章 真菌检验方法 783

第一节 真菌的计数法 783

第二节 霉菌的分离培养及鉴定 785

第三节 酵母菌的分离培养及鉴定 788

第四节 致病性真菌的检验 793

第五节 真菌的药敏试验 802

第六节 产毒真菌的检验 805

第七节 真菌的分子生物学检测 805

第三十一章 病毒检验方法 809

第一节 病毒的分离和鉴定 809

第二节 动物试验技术 812

第三节 鸡胚对病毒的敏感性 815

第四节 病毒的组织细胞培养 817

第五节 病毒的血清学检验 820

第六节 电镜快速诊断病毒病原体感染 830

第七节 病毒性疾病的分子生物学诊断 833

第三十二章 其他微生物检验方法 834

第一节 衣原体检验 834

第二节 支原体检验 835

第三节 立克次体检验 837

第四节 钩端螺旋体检验 838

第五节 梅毒螺旋体检验 842

第三十三章 PCR技术 845

第一节 PCR技术的基本原理、分类及特点 845

第九篇 现代分子生物学技术 845

第二节 PCR基本操作及条件优化 848

第三节 PCR应用举例及注意事项 853

第一节 概述 856

第二节 基因探针的制备和标记 856

第三十四章 基因探针技术 856

第三节 探针杂交及检测 859

第四节 基因探针的应用 860

第三十五章 基因芯片技术 862

第一节 概述 862

第二节 基因芯片技术方法 863

第三节 基因芯片技术的应用 866

第三十六章 微生物的同源性分析 871

第一节 核酸分析技术 871

第二节 蛋白质和酶分析技术 895

第一节 概述 912

第二节 固相酶免疫测定 912

第三十七章 酶免疫技术 912

第三节 其他酶免疫测定法 917

第三十八章 放射免疫分析技术 920

第一节 概述 920

第二节 放射免疫分析（RIA） 921

第三节 免疫放射测定（IRMA） 925

第四节 固相放射免疫测定（SPRIA） 926

第五节 放射免疫分析技术评价 927

第三十九章 免疫荧光技术 928

第一节 概述 928

第二节 免疫荧光技术 929

第三节 时间分辨荧光免疫分析技术 936

第一节 概述 938

第二节 免疫电镜技术的基本方法 938

第四十章 免疫电镜技术 938

第三节 透射免疫电镜技术 940

第一节 概述 944

第二节 化学发光与生物发光 944

第四十一章 化学-生物发光及发光免疫分析技术 944

第三节 发光标记物和发光标记技术 948

第四节 发光免疫分析技术 953

第一节 概述 958

第二节 胶体金的制备 958

第四十二章 免疫胶体金标记技术 958

第三节 胶体金探针的制备 960

第四节 ICGT应用方法 962

第四十三章 其他分析技术 965

第一节 快速分析技术 965

第二节 API鉴定系统在微生物检验中的应用 967

第三节 自动化微生物鉴定技术 970

第四节 高速及超速离心技术 973

第四十四章 指示微生物检验 975

第一节 菌落总数测定 975

第十篇 各种指示微生物和病原及卫生微生物检验 975

第二节 大肠菌群测定 979

第三节 霉菌和酵母计数 983

第四节 其他指示微生物 984

第四十五章 各种病原及卫生微生物检验 987

第一节 沙门菌检验 987

第二节 志贺菌检验 997

第三节 致泻大肠埃希菌检验 1003

第四节 霍乱弧菌检验 1007

第五节 副溶血性弧菌检验 1015

第六节 小肠结肠炎耶尔森菌检验 1019

第七节 空肠弯曲菌检验 1023

第八节 变形杆菌属检验 1026

第九节 椰毒假单胞菌及其毒素检验 1030

第十节 李斯特菌检验 1034

第十一节 葡萄球菌检验 1037

第十二节 溶血性链球菌检验 1039

第十三节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 1042

第十四节 产气荚膜梭菌检验 1047

第十五节 蜡样芽胞杆菌检验 1050

第十六节 乳酸菌检验 1054

第十七节 分枝杆菌检验 1056

第十八节 淋病奈瑟球菌检验 1058

第十九节 肝炎病毒检验 1060

第二十节 流感病毒检验 1068

第二十一节 人类免疫缺陷病毒检验 1074

第二十二节 轮状病毒检验 1081

第二十三节 肠道病毒71型检验 1083

第二十四节 常见真菌检验 1084

第四十六章 各类食品微生物检验 1125

第一节 食品微生物检验总则 1125

第十一篇 各类环境微生物检验 1125

第二节 肉与肉制品检验 1126

第三节 乳与乳制品检验 1128

第四节 蛋与蛋制品检验 1129

第五节 水产食品检验 1130

第六节 清凉饮料检验 1132

第七节 调味品检验 1132

第八节 冷食菜、豆制品检验 1133

第九节 糖果、糕点、果脯检验 1133

第十节 酒类检验 1134

第十一节 罐头食品商业无菌的检验 1134

第十二节 鲜乳中抗生素残留量检验 1138

第十三节 食（饮）具消毒卫生检验 1139

第四十七章 水中微生物检验 1145

第一节 水源水检验 1145

第二节 生活饮用水检验 1154

第三节 地面水检验 1158

第四节 地下水的检验 1159

第五节 污水检验 1161

第四十八章 空气微生物学检验 1163

第一节 空气中微生物 1163

第二节 空气微生物采样原理、仪器及采样介质 1164

第三节 空气微生物的检验技术 1165

第四十九章 土壤微生物检验 1172

第一节 土壤与土壤微生物的关系 1172

第二节 土壤中的致病微生物 1173

第三节 土壤中微生物的检测 1174

第四节 土壤中微生物的卫生标准 1175

第五十章 化妆品的微生物检验 1177

第一节 总则 1177

第二节 细菌总数 1178

第三节 粪大肠菌群 1180

第四节 铜绿假单胞菌的检验 1181

第五节 金黄色葡萄球菌的检验 1182

第六节 化妆品中霉菌和酵母菌的检验 1183

第五十一章 医院内环境微生物检验 1185

第五十二章 物理因素的卫生检测 1193

第十二篇 环境卫生劳动卫生监测检验 1193

第一节 噪声的检测 1193

第三部分 其他卫生检验 1193

第二节 振动的测量 1198

第三节 非电离辐射检测 1201

第四节 电离辐射检测 1206

第五节 高温的检测 1211

第五十三章 环境检验 1213

第一节 游泳池水卫生检验 1213

第二节 饮用水消毒及消毒剂副产物检验 1214

第三节 沉积物和土壤检验 1217

第一节 卫生检疫的历史 1221

第五十四章 卫生检疫及检疫传染病的检验 1221

第二节 我国国境卫生检疫的历史 1221

第十三篇 国境卫生检疫 1221

第三节 我国国境卫生检疫在新中国的现状 1222

第四节 检疫传染病检验 1223

第五十五章 国境口岸媒介生物的监控与监测传染病的检验 1232

第一节 概述 1232

第二节 鼠的监测、检疫、防制方法与控制指标 1233

第三节 蚊的监测、检疫、防制方法与控制指标 1234

第四节 蝇的监测、检疫、防制方法与控制标准 1236

第五节 蚤的监测、检疫、防制方法与控制标准 1237

第六节 蜚蠊的监测、检疫、防制方法与控制标准 1238

第七节 蜱的监测、检疫与防制方法 1238

第八节 革螨的监测、检疫与防制方法 1239

第九节 监测传染病的检验 1239

第五十六章 毒品检验 1254

第一节 毒品的分类 1254

第二节 阿片类毒品的识别和鉴定 1255

第三节 大麻类毒品检验 1257

第四节 可卡因及相关物的检验 1259

第五节 苯丙胺类毒品的检验 1261

第六节 其他分析技术介绍 1262

第五十七章 概论 1265

第一节 消毒灭菌的基本概念 1265

第十四篇 消毒药械及医疗卫生用品检验 1265

第二节 消毒药械及卫生用品实验鉴定基本要求 1266

第一节 试验微生物的选择 1277

第二节 试验微生物及器材的准备 1277

第五十八章 消毒剂实验室鉴定技术 1277

第三节 活菌培养计数技术 1279

第四节 残余消毒剂的去除方法 1280

第五节 中和剂鉴定试验 1284

第六节 定量杀灭微生物试验 1287

第七节 定性杀菌试验 1297

第八节 能量试验 1299

第九节 抗（或抑）菌试验 1301

第十节 各种因素对消毒剂杀灭微生物作用影响的测定 1307

第十一节 消毒剂毒理学实验技术 1308

第十二节 化学消毒剂理化鉴定技术 1327

第十三节 消毒剂表面消毒效果的鉴定实验技术 1344

第十四节 空气消毒效果鉴定技术 1351

第十五节 消毒与灭菌器械杀微生物效果鉴定技术 1353

第十六节 医疗用品微生物污染鉴定技术 1362

第十七节 卫生用品微生物污染鉴定技术 1371

第十八节 疫源地消毒微生物鉴定技术 1381

第十九节 医院消毒效果微生物学评价方法 1388

第二十节 灭菌和消毒指示器材检测和评价方法 1391

第二十一节 无菌检验 1396

第五十九章 食物中毒检验 1401

第一节 细菌性食物中毒检验 1401

第十五篇 中毒检验 1401

第二节 真菌及真菌毒素食物中毒检验 1404

第三节 有毒植物中毒检验 1405

第四节 有毒动物中毒检验 1414

第五节 化学性食物中毒检验 1420

第六十章 职业中毒检验 1432

第六十一章 掺伪检验 1443

第一节 粮食及其制品掺伪检验 1443

第十六篇 其他检验 1443

第二节 食用油脂掺伪检验 1445

第三节 乳及其乳制品掺伪检验 1446

第四节 调味品的掺伪检验 1448

第五节 酒类的掺伪检验 1450

第六十二章 计划免疫检验 1451

第一节 麻疹病毒检验 1451

第二节 风疹病毒检验 1455

第三节 腮腺炎病毒检验 1457

第四节 脊髓灰质炎病毒检验 1459

第五节 百日咳、白喉和破伤风检验 1466

第六十三章 卫生保健废弃物的定义、来源和危害 1471

第一节 卫生保健废弃物的定义和分类 1471

第十七篇 卫生保健废弃物的安全处理 1471

第二节 卫生保健废弃物的来源和特性 1474

第三节 卫生保健废弃物的危害 1475

第四节 卫生保健废弃物对公共卫生的影响 1477

第六十四章 卫生保健废弃物的处置技术 1479

第一节 焚化处理 1479

第二节 化学消毒 1482

第三节 填埋处理法 1484

第四节 其他处置技术 1485

第六十五章 各类卫生保健废弃物处置方法及管理 1488

第一节 各类卫生保健废弃物适宜的处置方法 1488

第二节 危险性废弃物的净化和处理 1490

第三节 危险卫生保健废弃物的分类管理 1492

第六十六章 实验室认可概况 1495

第一节 国际实验室认可发展概况 1495

第十八篇 实验室认可基本知识 1495

第二节 国内实验室认可发展概况 1502

第六十七章 实验室认可基础知识 1507

第一节 常用术语 1507

第二节 抽样技术 1512

第三节 测量不确定度 1517

附录一 1525

附录二 1559