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第一章 营养与食品卫生监督 1

第一节 营养与食品卫生 1

一、食物与营养 1

二、食品营养与疾病 1

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 2

第二节 食品卫生管理 12

一、概述 12

二、管理的基本要求 14

三、食品企业的卫生管理 15

四、卫生组织及制度 16

第三节 食品卫生监督 17

一、食品卫生监督的性质 17

二、食品卫生监督职责 17

三、食品卫生监督管理的工作方法 18

第四节 食物中毒 19

一、食物中毒的概念 19

四、食物中毒与食物过敏的区别 20

二、食物中毒的发病特点 20

三、细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒的区别 20

五、食物中毒的报告 21

六、食物中毒的诊断和处理总则 21

七、食物中毒的现场调查 22

八、食物中毒防治 23

第五节 保健食品管理 34

一、概念 34

二、特征 34

三、食品卫生法有关保健食品条款 34

四、保健(功能)食品通用标准GB16740—1997 34

五、部分条文的含义 39

六、保健食品的原料管理 46

七、保健食品功能目录 46

八、保健食品良好生产规范GB17405—1998 47

九、国外保健(功能)食品管理简介 53

二、实施HACCP的意义 56

一、HACCP概念 56

第六节 HACCP管理方法 56

三、HACCP基本原理 57

四、HACCP计划的实施步骤 61

五、HACCP系统在食品卫生监督管理中的运用 61

第七节 食品卫生的GMP管理 62

一、GMP的概念 62

二、GMP的产生与发展 62

三、GMP的内容 63

四、实施GMP的意义 67

五、国内外GMP的现状与进展 68

六、GMP与其他质量保证体系 70

第二章 环境卫生基础与监督执法 72

第一节 概述 72

一、环境与健康的关系 72

二、环境卫生工作的主要任务和工作重点 73

一、饮用水与疾病的关系 74

第二节 饮用水卫生 74

二、集中式供水卫生要求 76

三、二次供水卫生要求 80

四、涉及饮用水卫生安全产品(简称涉水产品)卫生要求 81

五、饮用水卫生监督 82

六、饮用水卫生监测 82

七、案例分析 83

第三节 公共场所卫生 84

三、公共场所卫生特点 85

一、公共场所室内空气及物品污染来源 85

二、公共场所易传播的疾病 85

四、公共场所卫生要求 86

五、公共场所卫生监督 88

六、公共场所卫生监测 89

七、案例分析 91

第四节 化妆品卫生 92

一、化妆品的种类 92

二、化妆品对健康的不良影响 93

三、化妆品生产和经营的卫生监督 94

四、案例分析 97

第五节 卫生行政处罚 98

一、卫生行政执法处罚文书 98

二、卫生行政处罚程序 103

第三章 劳动卫生基础与监督执法 108

第一节 总论 108

第二节 劳动卫生监督与管理 109

一、劳动卫生监督 109

二、劳动卫生管理 110

第三节 劳动卫生调查 114

一、劳动卫生调查的目的和原则 114

二、调查方法和步骤 116

第四节 劳动卫生监测 118

一、劳动卫生监测种类 118

二、劳动卫生监测前准备 119

三、劳动卫生监测内容和监测方法 120

二、类别及内容 122

一、目的及意义 122

第五节 职工健康监护 122

三、方法与步骤 124

四、资料整理 125

第四章 学校卫生基础与监督执法 128

第一节 学校卫生基本特点及卫生管理 128

一、学校卫生服务的基本特点及卫生要求 128

二、学校卫生工作的基本要求 131

一、生长发育的一般规律 133

第二节 儿童少年生长发育 133

二、生长发育的评价 134

三、儿童少年营养状况的评价 135

第三节 健康检查 135

一、健康检查的目的和意义 135

二、评价健康状况的指标 136

三、健康检查的组织工作 136

四、健康检查的内容和方法 137

一、学校场地和建筑卫生 144

第四节 学校环境卫生与管理学校环境 144

二、教室的卫生要求 145

三、课桌椅和黑板的卫生要求 147

第五节 学生常见疾病的防治 147

一、近视眼 147

二、沙眼 149

三、营养不良 150

四、缺铁性贫血 151

五、肥胖症 152

六、龋齿 153

七、寄生虫病的防治 154

中华人民共和国食品卫生法 157

中华人民共和国职业病防治法 164

公共场所卫生管理条例 175

放射性同位素与射线装置放射防护条例 178

化妆品卫生监督条例 182

学校卫生工作条例 186

化妆品卫生监督条例实施细则 190

公共场所卫生管理条例实施细则 199

核设施放射卫生防护管理规定 206

大型医用设备配置与应用管理暂行办法 210

保健食品管理办法 213

生活饮用水卫生监督管理办法 217

学生集体用餐卫生监督办法 221

食品卫生行政处罚办法 224

食品卫生监督程序 228

放射事故管理规定 233

放射工作卫生防护管理办法 241

放射防护器材与含放射性产品卫生管理办法 250

国家职业卫生标准管理办法 254

职业病危害项目申报管理办法 256

职业健康监护管理办法 261

职业病危害事故调查处理办法 284

食品添加剂卫生管理办法 287

转基因食品卫生管理办法 291