名厨教你18招学做营养家常菜PDF电子书下载

目录 1

第一招　炒菜 1

炒鳝鱼丝 2

炒木樨肉 3

炒桂花豆腐 3

炒鳝糊 4

菠菜香鸡片 4

家常兔肉 5

“象牙”鸡条 5

蒜薹炒烧肉 6

滑炒猪肉片 7

回锅肉 7

豆角洋葱炒鱼滑 8

炒雪花肉片 8

炒鸡片 9

炒肉片 9

芥兰炒鸡胗 10

素炒冬笋 10

牛肉炒粉丝 11

甘蓝虾仁 11

大良小炒王 12

蚂蚁上树 12

黄瓜炒牛肉 13

牛肉末炒芹菜丁 14

牛肉炒青豆 14

牛肉炒胡萝卜丝 15

青红椒炒肚片 15

红椒牛肉丝 16

冬笋炒牛肉 16

蟹柳炒蛋 17

青葱牛肉 18

豉汁青椒炒牛肉 18

菜心炒牛肉 19

葱辣牛肉丝 19

洋葱牛肉丝 20

萝卜炒牛肉 21

西红柿炒牛肉片 21

牛肉炒油菜 22

芥兰炒腊肉 22

牛肉炒菠菜 23

香菜炒牛肉丝 23

豆干炒雪菜 24

炒猪肉片 25

生菜炒牛肉 25

西芹炒夏果 26

滑炒肉片 26

辣子肉丁 27

古老肉 28

宫煲肉丁 28

酱爆肉丁 29

三丝炒菜 29

麻辣肉片 30

五彩土豆丝 31

蒜薹肉丝 31

银芽肉丝 32

韭花肉丝 32

苦瓜炒牛肉 33

山药肉片 33

冬笋里脊片 34

百合牛肉 35

番茄肉片 35

第二招　烩菜 37

烩鸡丝 38

清烩鸭丁 38

烩牛肉 39

烩鲜蘑豌豆 39

银杏烩鲜贝 40

鱼烩蟹柳 40

蹄花鱼肚 41

双笋烩鸡翅 41

香菌烩海螺 42

玉片蜇头 43

三鲜鱼片 43

翡翠蹄筋 44

烩鱼丝海参 45

蛋蓉烩浮皮 45

烩蹄筋 46

烩黄鱼羹 46

烩奶汤鲫鱼 47

烩河虾片 48

烩青虾口蘑 48

奶油烩牛肚 49

洋葱烩牛肝 49

洋葱烩羊肉 50

鲜菇烩云吞 51

酸辣乌鱼蛋 51

烩丝瓜鱼片 52

五彩稀卤虾仁 52

翡翠鱼珠 53

烩青豆里脊丝 54

烩金银丝 54

蟹粉瓜蓉羹 55

腰丁烩腐皮 55

鸭丁烩豆腐 56

鲍汁烩杂菇 56

白肉末烩豌豆 57

烩里脊丝 57

烩两丁 58

烩肚丝 58

烩两丝 59

家常大杂烩 60

素烩豆腐 60

海米烩豆腐 61

鲜豌豆烩里脊 62

烩什锦豆腐 62

口蘑烩鸡胸脯 63

鲜蘑烩鸡丝 63

白菜烩扁鱼 64

白葡萄酒烩鸡 65

第三招　爆菜 66

火爆鱿鱼丝 67

全爆 68

葱爆肉 68

油爆鸭丁 69

酱爆鸡杂 69

酱爆蟹 70

爆炸腰花 71

火爆腰花 71

肉片蒜薹 72

爆炒鱿鱼卷 72

油爆肉丁 73

爆玲珑 73

菊花鹅肾 74

爆双脆 75

油爆肚仁 75

芜爆肚丝 76

豆干爆肉丝 76

芫爆里脊片 77

酱爆肉丁 78

酱爆墨鱼 78

麻爆双脆 79

油爆大虾 79

油爆墨斗鱼 80

黄瓜烧豆腐 82

第四招　烧菜 82

红烧冰糖甲鱼 83

葱烧海参 83

红烧大明虾 84

红烧鱼唇 85

白笋粉丝 85

烧猪脑 86

烧软硬 86

红烧鱼肚 87

红烧鸡 88

玉兰烧豆腐 88

茄鸡烧粉丝 89

红烧海参 89

红烧蹄筋 90

蒜烧南瓜 90

家常海参 91

红烧划水 91

锅烧鸡 92

冬瓜球烧肚块 93

虾籽烧蛋糕 93

火烧鸳鸯蛋 94

红烧牛腩 94

干烧鲫鱼 95

红烧黄鱼 96

烧糖醋带鱼 96

酱烧排骨 97

红烧鲤鱼 98

红烧栗子鸡 98

红烧蹄膀 99

白烧鱼肚 99

干烧鱼块 100

肉丸烧海参 101

红烧牛肉 101

干烧冬笋 102

红烧鱼肚 103

煎烧三鲜鱼盒 103

第五招　炸菜 105

炸豆腐 106

油炸茄子 107

“象眼”鸽蛋 107

干炸黄鱼 108

清炸肫肝 108

炸山药饼 108

炸薯条 109

软炸羊肚仁 110

软炸鸡 110

软炸大虾 111

芦花脆骨鸡 111

蟹掌豆腐 112

炸板虾 112

炸佛卷 113

香酥鸡 113

炸棋子豆腐 114

炸豆腐排 115

炸豆腐素菜饼 115

炸鸡翅 116

酥炸茄盒 117

油炸土豆球 117

甜炸三样 118

素炸藕丸 118

玫瑰锅炸 119

锅炸香蕉 120

椒盐排骨 120

炸水果奶冻 121

芝麻肉条 122

炸豆沙卷 122

炸八块鸡 123

软炸瘦肉 123

清炸里脊 124

炸虾仁肉 124

炸香羊脯 125

干炸羊肉 125

炸羊尾段 126

炸羊尾 126

炸“核桃”羊腰 127

“象眼”羊肝 127

炸面包虾 128

炸烹虾段 128

炸肉卷 129

炸花枝丸 129

炸腐皮 130

酥炸羊里脊 131

炸猪大排 131

芝麻虾球 132

荷包里脊 132

炸洋葱羊肉 133

包炸羊腿肉 134

炸羊肉塔 134

炸麻辣牛肉 135

炸软酥牛肉 135

芝麻鸡片 136

炸猪肉腐皮卷 137

糖炸麻辣牛肉 137

炸三鲜腐皮卷 138

炸虾肉腐皮 139

炸鸡柳腐皮卷 139

炸土豆卷 140

炸五彩腐皮卷 141

酥炸虾条 141

葱煎豆腐 143

第六招　煎菜 143

煎转黄鱼 144

干煎黄鱼 144

煎虾饼 145

橙汁煎鸭脯 146

蟹黄狮子头 146

油煎腐皮卷 147

油煎茄子 147

煎熘腐皮卷 148

土豆摊蛋 149

香煎牛排 149

面包托煎蛋 150

咸猪肉煎鸡蛋 150

洋葱馅鸡蛋 151

鸭肝馅煎鸡蛋 151

鲜蘑馅煎鸡蛋 152

煎肉鱼 152

龙须菜馅煎鸡蛋 153

西红柿煎鸡蛋 154

鲜豌豆馅煎鸡蛋 154

鲜蘑鸡蛋煎饼 155

香煎豆腐 155

甜馅煎蛋 156

水果煎蛋 156

菜脯蛋 157

鸡丝蛋卷 157

煎烤蛋肉角 158

油煎葱花蛋 158

肉煎鸡蛋 159

葱油鹌鹑蛋 159

煎金钱牛排 160

煎焖鸡蛋 160

菜脯蛋饼 161

清煎小牛排 161

煎牛肉丸子 162

煎蛋清里脊肉 163

南煎牛肉丸子 163

黑椒猪肝 164

煎猪肉 164

土豆煎猪排 165

葱蒜煎猪肝 166

煎猪排 166

明治火腿 167

果汁肉排 167

煎猪腰子串 168

煎猪肝 168

煎酿禾花雀 169

干煎丸子 169

橙汁煎地瓜 170

第七招　熘菜 171

糟熘鱼片 173

糖醋肉片 174

熘桃仁鸡 174

京糕豆腐 175

滑熘里脊 175

白果菜心 176

熘鸭肝 176

醋熘大白菜 177

醋熘肉片 178

糖熘河鲜 178

焦熘里脊 179

滑熘羊里脊 179

滑熘猪里脊 180

熘腰花 181

熘三样 181

熘肉丝 182

糟熘鱼片 183

醋熘肉片 183

焦熘鱼条 184

醋熘土豆丝 185

梭蟹熘蛋 185

熘黄菜 186

第八招　炖菜 187

砂锅杂烩 188

家常炖黄鱼 188

清炖鸭块 189

枸杞香菜炖林蛙 189

炖肉 190

炖八宝 190

莲藕炖牛腩 191

香菇炖猪蹄 191

参杞炖鸡块 192

清炖小鸡 192

香菇炖凤爪 193

海蛎？炖酸菜 193

鲫鱼炖豆腐 194

砂锅狮子头 194

药炖排骨 195

嗄鱼炖茄子 195

清烹里脊 197

第九招　烹菜 197

炸烹肚块 198

炸烹肉段 198

清烹拆骨肉 199

炸烹肥肠 199

清烹狗肉段 200

炸烹牛蹄筋 201

干烹牛肉丝 201

清烹黄羊肉 202

清烹蚂蚱 202

下巴划水 203

炸烹肉段 203

干烹山鸡卷 204

烹带鱼条 205

炸烹嫩鸡 205

黄焖鸡 207

第十招 焖菜 207

黄焖栗子鸡 208

油焖冬笋 208

八珍焖鸡块 209

杞子焖鸡翅 209

煎焖活鱼 210

红焖猴头 210

油焖大虾 211

红焖鸡块 212

香菇焖紫鲍 212

奶油焖白菜…………………………………………（？ 212

葱姜焖鱼头 213

油浸鲳鱼 213

笋焖鸡块 214

红焖猪头肉 215

葱焖鲫鱼 215

花生焖猪肉 216

银萝牛腩 216

黄焖牛肉 217

栗子焖猪肉 217

香芹牛肉饼 218

红焖鸡块 218

油焖大对虾 219

红焖海螺 220

油焖小蟹 220

黄豆焖羊腩 221

油焖鹌鹑 222

芋头焖鸭 222

黄焖田鸡腿 223

黄焖野鸭 223

萝卜焖牛腩 224

椒丝腐乳蒸滑鸡 225

第十一招　蒸菜 225

酿三鲜鸡翅 226

清蒸桂鱼 226

清蒸兔肉 227

粉蒸肉 227

清蒸黄鱼 228

红葱土鸡 228

千层白菜 229

基蛋糕 229

腊肉蒸鸡块 230

素火腿 230

金钱鸡蛋 231

扣三丝 232

鸡蛋卷 232

枣王百合蒸南瓜 233

蒸猪蹄 233

“虎皮”鸡蛋 234

蒸茄泥 234

酿蒸虹鳟鱼 235

香菇蒸鸡 235

松香扣肘子 236

蒸山水豆腐 236

蛋皮肉卷 237

酒蒸鸡 237

咸鱼蒸百叶肉 238

蛋皮蒸肉 238

干贝萝卜球 239

芙蓉干贝 239

海参蒸鸡胸脯 240

清蒸整鸡 240

淮鱼干丝汤 242

第十二招　煮菜 242

香煮肚丝 243

川椒煮牛肉 243

西红柿煮牛肉 244

腊味煮香芋 244

煮盐水虾 245

盐水煮鸡胗 245

白煮鲫鱼 246

水瓜煮泥鳅 246

节瓜煮土鸡 247

水煮鸡肉丸 247

煮五香花生 248

萝卜煮肉丸 249

白煮鸡 249

西湖醋鱼 250

砂锅鱼头 250

野鸭菜饭 251

鸡火煮干丝 252

水瓜煮咸蛋 252

奶汤鲫鱼 253

小棠菜煮双丸 254

煮干丝 254

姜汁黄瓜 255

第十三招　拌菜 255

拌肚尖 256

怪味鸡 257

拌耳脆 257

葱拌牛蹄 258

白切葡汁鸡 258

拌猪肚头 259

椿芽拌鸡丝 259

椿芽拌鸡丝 260

糖醋白菜 260

拌海蜇皮 261

味噌腌菜 261

肉丝粉皮 262

银芽拌海蜇皮 262

怪味鸡片 263

水晶皮蛋 263

凉拌菜心 264

肝米嫩豆腐 264

川式泡菜 265

银芽拌鸡丝 265

蒜蓉茄子 266

凉拌空心菜 266

葱油芹菜 267

三色豆芽 267

蒜汁肘肉 268

麻酱黄瓜 268

素腿黄瓜 269

红油银耳 269

炝玉米笋 270

芝麻肝片 270

榨菜拌香干 271

生仁黄瓜 271

酸辣青笋 272

芹菜鱿鱼 272

姜汁扁豆 273

酸辣黄瓜条 273

韩国泡菜 274

盐水鸡块 274

雪里蕻拌青黄豆 275

葱姜嫩豆腐 275

芥末鸭掌 276

麻辣心片 276

青椒拌肉丝 277

红油鸡片 277

炝拌双鱿 278

葱油干丝 278

粉皮拌肉丝 279

鸡丝拉皮 280

酱汁肉 280

盐水心片 281

炝笋瓜 281

咸鸭蛋拌豆腐 282

姜汁菠菜 282

沙茶豆腐干 283

花开富贵 283

五味心条 284

芝麻肉丁 284

麻辣鸡丝 285

拌金针菇 285

四川泡菜 286

银芽鸡丝 286

红油肚条 287

拔丝麻仁土豆球 288

第十四招　拔丝菜 288

拔丝莲子 289

拔丝苹果酿桃仁 289

拔丝西瓜 290

拔丝蜜橘 290

拔丝香蕉 291

拔丝鸡蛋 291

拔丝苹果（1） 292

冰糖银耳 292

拔丝山药 293

拔丝苹果（2） 293

炸果干 294

拔丝人参 294

香蕉西米羹 295

糖藕片 295

西湖鲜莲汤 296

鲜果银耳 296

糖汁蜜梨 297

果茶山药 297

白水茄子 298

菠萝杏仁豆腐 298

鱼香茄子 299

椒盐茄盒 299

糖酱茄子 300

蒜香茄子 301

茄汁茄鱼 301

第十五招　扒菜 303

牛里脊肉扒 304

菜胆扒肉饼 305

中式牛扒 305

扒海参 306

手扒排骨 306

椒盐猪扒 307

大葱扒野鸭 307

扒鸡腿 308

扒羊肉 309

果仁炸牛扒 309

茄汁猪扒 310

扒肉条 310

白扒猴头 311

扒菜卷 312

中式煎牛扒 312

蟹黄扒鱼翅 313

兰花鱼翅 313

香酥鸡扒 314

蛤蜊鲫鱼汤 316

第十六招　汤菜 316

清汤 317

家常便汤 318

鲜汤 318

野鸭芋艿汤 319

鸡汤 319

口蘑芙蓉蛋汤 320

汆丸子汤 320

清汤燕菜 321

竹笋鸽蛋汤 321

鸡蓉菜花汤 322

火腿冬瓜汤 322

当归枸杞鳗 323

冬瓜海米木耳汤 323

冬瓜雪菜汤 324

酸辣冬瓜汤 324

黄瓜木耳汤 325

肉片冬瓜木耳汤 325

大蒜黄萝卜生菜汤 326

豆腐苦瓜汤 326

荠菜羹 327

花生猪尾汤 327

洋葱汤 328

满天星汤 328

冰糖莲子汤 329

绿豆莲藕汤 329

蒜子牛蛙汤 330

豆腐鲜蘑汤 330

银耳清汤 331

豆腐粉丝鸡 331

素高汤 332

莲子银耳汤 332

豆芽番茄汤 333

肉丝黄豆汤 333

黄豆芽豆腐汤 334

甘笋肉片汤 334

豆腐海带汤 335

酸辣汤 335

海带豆瓣冬瓜汤 336

黄鱼羹 336

百合牛肉汤 337

海蜇骨头汤 337

番茄鸡蛋汤 338

清氽丸子 338

菜花蛋黄汤 339

黄花鸡蛋汤 339

山药肉片汤 340

砂锅清汤 340

龙眼凤爪炖甲鱼 340

番茄海米鸡蛋汤 341

虾仁番茄汤 341

鸭血羹 342

海米冬瓜汤 342

紫菜海米黄瓜汤 343

紫菜汤 343

白菜汤 344

玉米排骨汤 344

萝卜丝鸡蛋汤 345

萝卜丝汤 345

西红柿鸡蛋汤 346

西红柿萝卜汤 346

淮山煲猪腱 347

土豆汤 347

大枣土豆炖牛肉 348

紫菜海米鸡蛋汤 348

肉丸子土豆汤 349

白菜粉丝汤 349

木耳肉片汤 350

菠菜汤 350

银鱼苋菜羹 351

肉末菠菜汤 351

三样汤 352

肉片雪菜汤 352

榨菜竹笋汤 353

榨菜鸡蛋汤 353

莲子排骨炖肚条 354

砂锅鲜菜汤 354

酱鸡 355

第十七招 卤酱菜 355

酱鸭 356

家乡卤肉饭 356

清酱鸭子 357

酱肉 358

嫩卤排骨饭 358

酱鸡蛋 359

卤鸡三件 359

酱拌猪耳朵 360

酱鸡头鸡爪 361

红卤鸡爪 361

冰糖油鸡 362

槽卤凤爪 362

酱青豆 363

甜酱什香菜 364

酱油黄豆 364

什香菜 365

酱萝卜丁 366

胡萝卜什锦 366

酱萝卜条 367

香辣卤鸭舌 367

合锦菜 368

酱什锦 369

酱干果 369

海陆双卤 370

甜八宝菜 371

五香肘子 372

酱八宝菜 372

雪菜汆肉丝 374

第十八招　汆涮菜 374

西红柿汆肉片 375

西红柿肉酱锅 375

汆鸡蓉芦笋 376

菜叶汆鲫鱼 377

汆鱼脯 377

汆腰片 378

牛肉涮锅 378

汆三鲜 379

汆鳝鱼段 379

涮羊肉 380

牛肚鸳鸯火锅 380

涮猪肝尖 381

辣味火锅 382

汆蟹黄豆腐丸子 382

毛肚火锅 383

狗肉火锅 384

十全羊肉炉 384

大虾火锅 385

海味火锅 385

什锦猪皮煲 386

双圆火锅 387

三鲜火锅 387

螃蟹火锅 388

鸡片火锅 388

鲜菇鸡煲 389