高中低餐馆赚钱250则PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:维高编著
- 出 版 社:北京:中国物资出版社
- 出版年份:2005
- ISBN:7504712477
- 页数:295 页
目录 1
硬件篇 1
一、开店前的筹备工作16则 1
1.熟悉餐馆服务业的基本知识 2
2.了解前途看好的餐饮业业态 3
3.选择适宜的开店法 4
4.做出正确的市场定位 6
5.瞄准女人的定位方式 8
6.以文化为主题的定位方式 9
7.务必自主创业 13
8.选好开店的最佳时机 15
9.起一个雅致的店名 17
10.小型餐馆必须占有“地利” 20
11.不太方便的地点要开大餐馆 21
12.掌握选择地点的方法 22
13.选择餐馆多的地点 23
14.选址有误应及时变更 24
15.认清餐馆周围的环境变化 25
16.注意分析餐馆的顾客群 27
二、店面装修10则 28
17.餐馆营业场所面积的设计安排 29
18.餐馆布局的技巧 30
19.餐馆的光线配置方法 31
20.餐馆的温度、湿度、气味及音响的利用方法 32
21.色彩搭配的学问 33
22.餐馆的内部结构与装置和谐 34
23.营造适应经营风格的气氛与情调 36
24.清洁是重要的 37
25.装修应符合大众心理 37
26.让顾客拥有“属于自己的餐厅” 38
三、菜单制作15则 40
27.菜单的基本内容有哪些 40
29.菜单的规格选择和字体选择 41
28.如何选择菜单形式 41
30.菜单设计的六个依据 42
31.制定不同种类的菜单 44
32.菜单制作要体现自己特色 47
33.菜单制作要体现市场需求 47
34.菜单制作要体现顾客爱好 48
35.菜单制作应做到善变和翻新 48
36.菜单制作要讲究艺术性和美感 49
37.菜单的封面设计方法 51
38.菜单的文字设计方法 52
39.菜单的色彩应用方法 54
40.菜单用纸的选择方法 54
41.充分发挥菜单的六大功能 55
四、餐具保养3则 61
42.购买餐具时的注意事项 62
43.餐具保养应由专人负责 62
44.注意餐具保养的细节 63
五、饮食饭菜25则 64
45.以更低的价格进货 64
46.素材维持原貌,并保持野味 65
47.选择美味素材的方法 67
48.活用素材,表现素材的优点 67
49.美味的要诀,在于新鲜度的维持、管理 68
50.保持原味最好吃 69
51.如何经常开发令人惊喜的素材、菜色 70
52.开发令人悸动的新产品 72
53.原产地是开发新产品的宝库 73
54.把握住“吃”的三种境界 74
55.有特色才会有市场 75
56.创造“特色”的技巧 77
57.制造热门商品的三要件 78
58.独创性的秘诀,在于模仿“心思” 80
59.模仿“心思”的秘诀,在于虚心观察 81
60.不仅味道好,还要有“欢乐” 82
61.最适合的饭菜本质就是“因为客人想要吃,所以……” 83
62.调味料务必使用天然食品 84
63.自行调制酱汁 86
64.推销“家乡菜” 86
65.小餐馆应以“小吃”促发展 87
66.起一个好听的菜名 89
67.卫生管理,只注重设备是不够的 90
68.只要是菜单上有的,都应当为顾客提供 92
69.消除客人对饭菜质量的不满 93
六、饭菜标价18则 94
70.顾客对定价很敏感 94
71.菜点的定价要反映价值 95
72.菜点的定价要反映客人的满意程度,适应市场需求 96
73.菜点的定价既要相对灵活,又要相对稳定 96
74.薄利多销 97
76.利用人们的“逆反心理”给菜点定价 98
75.慎用“降价销售法” 98
77.以成本为中心的定价策略 99
78.以需求为中心的定价策略 100
79.以竞争为中心的定价策略 100
80.“随行就市”定价法 101
81.系数定价法 101
82.毛利率定价法 102
83.主要成本率定价法 102
84.本、量、利综合分析定价法 103
85.以赔为赚的“晕轮定价法” 104
86.妥善应用饭菜标价方法 105
87.永远记住大众化是餐饮消费市场的主旋律 106
七、人员管理和培训20则 108
88.成功餐馆老板之必备素质 109
89.善于借助他人之力 111
90.善于倾听 113
91.聘用职工的原则 115
92.选择员工的学问 117
93.尽量使用女职员 118
94.使用诚实的人进货 119
95.对员工实施确定的教育 120
96.运用“店员管理策略” 121
97.让员工自主选择制服 123
98.十个“一”的管理方法 124
99.利用“数字”管理 127
100.奖励比惩罚更可取 128
101.服务人员的仪表要求 129
102.注意言谈举止 130
103.培养友善的服务态度 130
104.训练餐饮服务的技能 132
105.学会应付13种难缠的客人 133
106.中高档餐厅的经营与管理 136
107.识大体,也要重小节 139
八、自主培养厨师15则 141
108.培养专属的厨师 142
109.素材型餐厅不需要厨师的手艺 143
110.厨师要敬业爱业 144
111.厨师应创造有个性的味道 145
112.大胆使用新手厨师 146
113.招聘喜欢带给别人惊喜的厨师 148
114.招聘对未知事物抱持浓厚兴趣的厨师 148
115.招聘具有谦虚的事物观点、谦虚的态度或言谈的厨师 149
116.招聘抱持成就感、自信心的厨师 151
117.让厨师充分了解自已的工作 152
118.对厨师进行必要的实践教育 153
119.制定厨师能力开发的教育课程 156
120.让培训中的厨师“用心”、“尽力” 157
121.厨师应善于发挥自己的想象力 158
122.贤明的经营者会从“经营”的角度来看商品,成熟的厨师则会以“经营”为出发点来创造商品 159
123.“回头客”是餐馆的主角 161
一、让“头回客”变成“回头客”11则 161
软件篇 161
124.厚待“回头客”,更要善待“头回客” 162
125.利用超常规服务满足客人需求 163
126.市场就在方便之中 164
127.人们都喜欢与熟悉的人交往 165
128.怎样提供方便 166
129.把客人“拴”住 167
130.从不起眼的小事做起 168
131.回扣留客法 169
132.先赔后赚法 169
133.传销式经营“锁”住顾客 170
二、了解顾客消费心理25则 171
134.饮食消费的五大特点 172
135.生存性消费动机 174
136.理智性消费动机 175
138.便利型消费者 176
137.传统性消费动机 176
139.求廉型消费者 177
140.亨受型消费者 178
141.求新型消费者 178
142.信誉型消费者 179
143.从众心理主导人类饮食消费的方向 180
144.个人因素对顾客消费的影响 181
145.服务环境因素对饮食消费的影响 182
146.社会环境因素对饮食消费的影响 183
147.了解饮食消费的四个阶段 184
148.迎合顾客的求新心理 184
149.迎合顾客的求名意识 185
150.迎合顾客的求舒适意识 186
151.迎合顾客的求廉意识 186
152.迎合顾客的求奇、求特意识 187
153.迎合顾客的求全意识 187
155.迎合顾客的求愉悦意识 188
154.迎合顾客的求尊重意识 188
156.迎合人们注重“三养”的新型消费观 189
157.迎合人们求安全与健康的意识 190
158.为人们提供热门消费食品 191
三、广告技巧9则 193
159.开餐厅也要做广告 194
160.利用大众传播媒介广告 194
161.利用户外广告 196
162.利用直接邮寄广告 197
163.利用名人做广告 197
164.多多使用不花本钱的广告方法 198
165.从小处着眼做大广告 199
166.以信誉和热情为特征的“口碑”广告 201
167.小餐馆怎样做广告 201
四、服务方法30则 203
168.让顾客真正成为“上帝” 204
169.服务人员应善始善终 205
170.领班服务员必须充分发挥作用 206
171.微笑是良好服务的关键环节 208
172.微笑服务的巨大效用 210
173.微笑服务是餐饮服务业的基本理念 211
174.微笑服务的基本要求 212
175.用微笑服务赢来顾客和信誉 213
176.把微笑服务列入标准化服务规范之中 214
177.微笑应发自内心 215
178.怎样把笑写在脸上 216
179.以“内在美”赢得顾客 218
180.把微笑坚持到最后一刻 218
181.正确理解微笑服务 219
182.为客人制作色彩精美的食品 220
183.利用菜香吸引顾客 221
184.令客人“高兴而来、满意而归”的五要素 221
186.牢记“主随客便” 223
185.了解客人的忌讳 223
187.说话前要为客人想想 224
188.服务用语须文明 225
189.不该说的一定不说 225
190.该说的必须说 226
191.学会说话的艺术 227
192.换一种语调说话 228
193.必须的“麻烦”是值得的 229
194.了解顾客心理的方法 230
195.对付挑剔顾客的服务方法 232
196.有效处理尴尬局面 233
197.演好自已的服务角色 233
五、推销与促销10则 235
198.注重招牌的推销功能 235
199.利用店面广告推销 238
200.利用食品本身促销 239
201.利用“特殊活动”推销 242
202.每一个服务员都是无形的推销员 246
203.利用积极服务法推销 247
204.以“报刊拉客”替代“女色拉客” 249
205.值得打的“信息牌” 250
206.利用“意见领袖”促销 250
207.利用“口碑”促销 251
六、经营谋略15则 253
208.必须顾全大局 253
209.提供“吃”以外的东西 254
210.以“和”求财,以“忍”聚财 255
211.采购原料的要点 255
212.运用“蜜蜂式经营”方法 256
213.“小气经营策略” 258
214.如何提高回转率 259
215.招呼客人的技巧 259
216.发一发客人的感情财 260
217.把目光盯住下一代 261
218.找准市场空档 262
219.创造独特的餐厅标志 263
220.充分发挥奇思妙想 263
222.抓住人们的好奇心 265
223.忌持有“同行是冤家”的观点 267
224.忌不懂市场定位 267
225.忌只想使用有餐饮业经验的人 268
226.忌开业时物美价廉,开业后面目全非 269
227.忌见谁“宰”谁 270
228.忌认钱不认人 270
229.忌只装饰外观的“拜金主义” 271
230.忌墨守陈规,不知创新 272
231.忌单纯模仿他人 272
232.忌一味捕捉大牌厨师 273
233.忌过份强调“正宗” 274
234.忌题材上主意打得过多,特色上功夫下得太少 275
235.忌只依赖厨师,经营者自身却缺乏选择素材的“眼光” 276
236.忌使用不新鲜的原料 277
237.忌迷信广告 278
238.忌广告上说得比唱得好听 278
239.忌停留在低层次的竞争上 280
240.忌服务小姐穿戴整齐,个人卫生却极差 280
241.忌餐厅厅堂典雅清洁,厨房设施却十分简陋 281
242.忌只敬罗衣不敬人 282
243.忌不注意场合和时机的微笑 283
244.忌替顾客做主 284
245.忌言语错漏 286
246.忌不懂客人的忌讳 287
247.忌不能掌握餐厅推销的分寸 287
248.忌说有伤客人自尊心的话 291
249.忌收账时唱收唱付 291
250.忌误闯禁区 293
221.运用“限制客人吃饭时间”的反效果 294
后记 295
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