全国农民中等专业学校试用教材 果品贮藏加工学 北方本PDF电子书下载

目录 1

绪言 1

第一章 采收后果实生理和生物化学变化 1

第一节 主要化学成分及其变化 1

第二节 采后果实在成熟衰老过程中的变化 8

第三节 影响果实贮藏的因素 12

第二章 果品贮藏方式 16

第一节 简易贮藏 16

第二节 通风库贮藏 20

第三节 机械冷藏 23

第四节 调节气体成分贮藏 25

第三章 几种主要果品的贮藏技术 29

第一节 苹果和梨的贮藏 29

第二节 柑桔的贮藏 35

第三节 葡萄的贮藏 38

第四节 板栗的贮藏 40

第五节 香蕉贮藏与催熟 41

第六节 柿子的贮藏和脱涩 43

第四章 果品加工的意义及保藏原理 45

第一节 果品加工的意义 45

第二节 加工制品的种类 45

第三节 果品加工的保藏原理 49

第五章 果品加工用水及原料处理 49

第一节 果品加工用水 49

第二节 加工原料的选择 52

第三节 加工原料的保存 53

第四节 果品的变色及其防止 56

第五节 加工前原料的预处理 57

第一节 果品干制原理 61

第六章 果品干制 61

第二节 干制的设备和方法 64

第三节 干制品的包装及贮藏 70

第四节 干制技术的进展 73

第七章 果品糖制 75

第一节 果品糖制的原理 75

第二节 果脯蜜饯的生产工艺 78

第三节 果酱制品的生产 81

第八章 果品罐藏 87

第一节 罐藏原理 87

第二节 罐藏容器 88

第三节 罐藏工艺 89

第四节 果汁的制造 94

第一节 果实酿酒原理 99

第九章 果酒酿造 99

第二节 酿酒工艺 102

第三节 果实蒸馏酒及配制酒 108

附 实验指导 111

实验一 果实水分及干物质含量测定 111

实验二 果实含酸量测定 112

实验三 果实含糖量测定 113

实验四 果实呼吸强度测定 116

实验五 果实贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定 119

实验六 果品贮藏技术调查提纲 121

实验七 果品加工原料半成品保藏 123

实验八 果品干制 124

实验九 果品糖制 125

实验十 果品罐藏 128

实验十一 果酒酿造 130