四川风味PDF电子书下载

一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类肘冻 1

罐汤 2

晾干肉 2

滑肉片 3

樱桃肉 3

回锅肉 4

东坡肉 4

肉圆汤 5

夹沙肉 5

甜烧白 6

蒜泥白肉 7

五香卤肉 7

红油耳丝 8

鱼香肉丝 8

干煸肉丝 9

椿芽肉丝 9

芝麻肉丝 10

花椒肉丁 10

冬菜肉末 11

板栗烧肉 11

金银扣肉 12

刨花蒸肉 12

荷叶蒸肉 13

荷包鲜肉 13

双色肉糕 14

白菜肉卷 15

桃仁肉卷 15

虎皮肉卷 16

滑熘里脊 16

麦穗里脊 17

锅巴肉片 18

鱼香排骨 18

酥糟排骨 19

叉烧酥方 19

菜薹腊肉 20

东坡肘子 20

芝麻肘子 21

红枣煨肘 22

叉烧宜腿 22

蜜汁火方 23

酥炸里脊卷 23

旱蒸回锅肉 24

丝瓜肉片汤 25

豆芽肉饼汤 25

萝卜连锅汤 26

榨菜肉丝汤 26

桂花蹄筋 27

干烧蹄筋 27

花仁蹄花汤 28

炸扳指 28

金银肝 29

膏肝汤 29

葱末猪肝 30

鱼香猪肝 30

竹荪肝膏汤 31

冬菜肝片汤 32

姜汁腰片 32

火爆腰花 32

小煎肚仁 33

（二）牛羊类陈皮牛肉 34

灯影牛肉 34

五香牛肉 35

大伞牛肉 35

果汁牛肉 36

芙蓉牛柳 36

粉蒸牛肉 37

水煮牛肉 38

家常牛肉 38

干煸牛肉丝 39

炸熘牛肉卷 39

麻辣牛肉干 40

五香熏牛肉 41

清炖牛肉汤 41

萝卜烧牛肉 42

小碗红汤牛肉 42

鸡汁牛筋 43

红烧牛掌 43

凉拌牛杂 44

夫妻肺片 45

挂挂牛肉 46

毛肚火锅 46

陈皮羊肉 47

酱爆羊肉 48

锅烧羊肉 48

香芹羊肉末 49

京葱羊肉丝 50

（三）走兽类缠丝兔 50

胡子兔 51

麻辣兔片 51

软熘兔丝 52

两吃兔糕 53

家常兔块 53

红烧熊掌 54

子姜焖狗肉 55

二、禽鸟类菜肴 56

（一）鸡类棒棒鸡 56

熘三丁 57

熘鸡卷 57

炸鸡糕 60

怪味鸡片 60

椒麻鸡片 61

粉蒸鸡片 61

芙蓉鸡片 62

宫保鸡丁 63

辣子鸡丁 63

桃仁鸡丁 64

银杏鸡花 64

雪花鸡淖 65

香花鸡丝 66

热拌鸡丝 66

芹黄鸡丝 67

银芽鸡丝 67

罗粉鸡丝 68

东山鸡条 68

油淋仔鸡 69

香辣仔鸡 69

熘炸仔鸡 70

珊瑚烧鸡 70

菱角烧鸡 71

玉笋烧鸡 72

芝麻酥鸡 72

黄焖全鸡 73

果汁全鸡 74

贵妃鸡翅 75

香酥鸡膀 75

白卤鸡翼 76

白玉鸡腿 76

荷花鸡腿 78

清汤鸡圆 79

鸡豆花汤 79

月母鸡汤 80

红油拌鸡丁 80

梅酱拌鸡片 81

椿芽炝鸡丝 81

鱼香八块鸡 82

姜汁热鸡块 83

青椒爆鸡块 83

清汤珍珠鸡 84

龙井鸡片汤 84

酸菜鸡丝汤 85

炸肫肝 85

炒桔红 86

椒麻什件 86

爆鸡什件 87

番茄鸡肝汤 87

酸辣烩鸡血 88

（二）鸭类水晶鸭 88

香酥鸭 89

盐水鸭片 90

麻辣鸭块 90

粉蒸鸭卷 91

淮杞鸭条 91

虫草鸭方 92

樟茶鸭子 92

冬菜鸭子 93

魔芋烧鸭 94

锅烧鸭子 94

松子酥鸭 95

神仙鸭子 96

子姜爆鸭块 97

冬菜花椒鸭 97

八宝香酥鸭 98

芥末鸭掌 99

熘鸭肝 99

（三）飞禽类蒜泥鸽片 100

红油全鸽 101

五香乳鸽 102

油煎鹌鹑 102

京葱野鸭 103

淡菜炖野鸭 104

韭黄山鸡卷 104

（四）禽蛋类如意蛋卷 105

鱼香烘蛋 106

虾仁烘蛋 106

窝丝黄菜 107

拔丝白果 107

虎皮鸽蛋 108

银耳鸽蛋汤 109

炸熘松花蛋 109

酸辣蛋花汤 110

冰玫蛋衣羹 110

三、水族类菜肴 111

（一）鱼类泡菜鱼 111

凉粉鱼 111

熘鱼片 112

葱烧鱼 113

葱酥鱼 113

豆豉鱼 114

香糟鱼 114

豆腐鱼 115

干烧鱼 115

麒麟鱼 116

半汤鱼 116

荔枝鱼丝 117

五柳鱼丝 118

椒盐鱼卷 118

米酥鱼块 119

白汁鲜鲤 119

芙蓉鲫鱼 120

活鲫鱼锅 121

砂锅雅鱼 121

松子桂鱼 122

叉烧桂鱼 123

银汁桂鱼 124

干烧岩鲤 124

干烧鮰鱼 125

东坡鱼段 125

东坡墨鱼 126

青椒鲥鱼 127

豆豉鲥鱼 127

脆少鲳鱼 128

五柳草鱼 129

百花江团 129

粉蒸鲶鱼 130

大蒜鳗鱼 131

干椒鳝片 131

五香鳝鱼 132

干煸鳝鱼 132

玻璃鱿鱼 133

炒金耳环 133

菊花甲鱼 134

豆瓣甲鱼 135

红烧甲鱼 136

萝卜丝鲫鱼 137

糖醋脆皮鱼 137

芹黄豆瓣鱼 138

大蒜烧鳝段 138

朝鲜干烧鱼 139

干煸鱿鱼丝 140

韭黄鱿鱼丝 140

漂浮鱼片汤 141

清汤酸辣鱿鱼 141

（二）虾蟹类熘大虾片 142

茄汁虾片 142

干烧大虾 143

灯笼明虾 143

荸荠明虾 144

油焖大虾 145

椒盐虾饼 145

面包虾仁 146

琥珀虾仁 147

腐皮虾包 147

王彩烩虾仁 148

糖醋红袍虾 148

熘青蟹 149

（三）海珍类熘鲜贝 150

桂花干贝 150

大蒜干贝 151

绣球干贝 151

三鲜鱼肚 152

家常鱼肚 153

奶汤广肚 153

菠饺鱼肚 154

家常海参 155

芙容海参 156

凤翅海参 156

响铃海参 157

酸辣海参羹 158

四味鲍鱼 158

红烧鲍鱼 159

（四）其他水产类鸡丝海蜇 159

春白蛤蜊 160

炒樱桃 160

家常田鸡 161

翡翠蛤什蚂 162

百合蛤什蚂 163

四、植物类菜肴 164

（一）蔬果类辣白菜 164

酿苦瓜 164

酿青椒 165

三下锅 166

炒合菜 166

四川泡菜 167

蒜泥黄瓜 169

烧拌鲜笋 169

麻酱凤尾 170

姜汁菠菜 170

姜汁黄瓜 171

酸辣蒜花 171

红柿绿苋 172

鸡茸苋菜 172

炝白菜卷 173

醋熘白菜 173

鸳鸯白菜 174

菊花白菜 174

板栗白菜 175

珊瑚白菜 176

罗汉菜心 176

开水白菜 177

干煸苦瓜 177

斑指苦瓜 178

翡翠春笋 178

蚕豆春笋 179

糟醉冬笋 180

芹黄冬笋 180

炸玉兰花 181

干烧冬笋 181

干酱茭白 181

干烧茭白 182

鸡蒙芦笋 183

干贝凤尾 183

瑶柱银萝 184

炒野鸡红 184

糖醋甜椒 185

鱼香茄子 185

酱烧茄条 186

白水茄子 186

糖醋茄饼 187

椒盐茄饼 187

滚龙丝瓜 188

鱼香红油菜 188

盐白菜冬笋 189

香菇烧菜心 189

翠杉玉兰卷 190

麻辣青笋卷 190

花仁萝卜干 191

蜜汁山药糕 192

金钩冬瓜方 192

火夹冬瓜汤 193

鸡蒙竹荪汤 193

三鲜笋衣汤 194

酿雪梨 194

炸慈菇饼 195

红珠桃脯 196

冰汁桃脯 196

冰汁凉柚 196

银耳桔羹 197

樱桃龙眼 197

龙眼樱桃冻 198

酱桃仁 198

雪花桃泥 199

怪味花仁 199

蛋酥花仁 199

杏仁豆腐 200

炸荷花卷 200

（二）豆谷类豆花 201

渍胡豆 202

鱼香青豆 202

白油青圆 203

椿芽蚕豆 203

酥蚕豆泥 203

宫保豆腐 204

干煸豆腐 205

麻婆豆腐 205

崩山豆腐 206

箱子豆腐 206

南江豆腐 207

酱烧豆腐 208

家常豆腐 208

浑汤豆腐 209

豆腐生汤 209

菱角豆腐 210

鲜茄汁豆腐 210

口蘑汁豆腐 211

莲蓬豆腐汤 211

竹荪豆腐汤 212

酸菜豆瓣汤 213

椒盐豆腐糕 213

虎皮卷 214

素火腿 215

什锦鸡腿 215

三色干丝 216

肉丝千张 216

干收豆筋 217

蚂蚁上树 218

猪肉烩腐竹 218

炸春卷 219

炒锅蒸 219

虾仁锅巴 220

鱿鱼锅巴 221

糖醋面筋 221

香菌烩面筋 222

水晶八宝饭 222

（三）菌藻类发菜卷 223

椒油蘑菇 223

酥皮鲜菇 224

鸡汁草菇 224

荷花冬菇 225

三鲜鸡松菌 226

冰糖银耳 227

珍珠银耳汤 227

五、综合类菜肴醉八仙 229

春日合菜 229

杏仁豆腐 230

红油水饺 230

生片火锅 231

鱼羹菊花锅 232

醋椒三片汤 233

峡口明珠汤 233