食品营养和卫生PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章 食品营养学基础知识 5

第一节 食物与营养的关系 5

第二节 食品中的各种营养素和能量 12

第二章 不同生理状况下的营养要求及强化食品 103

第一节 不同生理状况下的营养要求与膳食 103

第二节 强化食品 115

第三章 合理膳食与营养平衡 120

第一节 合理膳食和营养平衡 120

第二节 合理膳食的基本原则 128

第三节 改进我国的膳食结构 136

第四章 食品卫生学基础知识 142

第二节 细菌与霉菌污染及防治 150

第三节 化学农药污染 179

第四节 金属毒物的污染 186

第五节 化学致癌物的污染 195

第六节 我国食品添加剂卫生标准 206

第五章 主要食品的营养与卫生 223

第一节 谷类的营养与卫生 223

第二节 豆类及其制品的营养价值与卫生 230

第三节 食用油脂及其卫生 232

第四节 肉类食品及其卫生 240

第五节 奶类食品及其卫生要求 245

第六节 蛋类食品及其卫生 250

第七节 其它食品及其卫生 252

第八节 食品卫生质量管理 259

附表 268

第一节 概述 1142