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目录 1

第一章　动物营养 1

第一节　饲料中的营养物质与动物的消化吸收 1

一、饲料中的营养物质 1

二、饲料中营养物质的基本功能 3

三、动物对饲料的消化 4

四、动物的消化力与饲料的可消化性 8

第二节　各种主要营养素营养 10

一、水的营养 10

二、蛋白质营养 14

三、碳水化合物营养 18

四、脂类营养 22

五、矿物质营养 26

六、维生素营养 26

第三节　动物营养需要与饲养标准 30

一、营养需要 30

二、饲养标准 31

第二章　饲料 40

第一节　饲料营养价值的评定 40

一、饲料营养价值评定常用方法 41

二、饲料能量营养价值评定 44

三、饲料蛋白质营养价值评定 45

一、粗饲料 50

第二节　饲料的营养特性 50

二、青绿饲料 52

三、青贮饲料 53

四、能量饲料 54

五、蛋白质饲料 58

六、矿物质饲料 65

七、维生素饲料 66

八、饲料添加剂 67

第三节　配合饲料 77

一、配合饲料的特点 78

二、配合饲料的分类 79

三、设计饲料配方的原则 81

第三章　饲料卫生 85

第一节　饲料非生物源性污染 86

一、化学金属元素污染饲料的毒性 87

二、农药污染饲料的毒性 90

三、饲料添加剂的毒性 93

第二节　饲料生物源性污染 102

一、污染饲料的细菌危害 102

二、污染饲料的霉菌危害 105

三、饲料虫害的危害 111

第三节　饲料中的抗营养因子 113

一、饲料中抗营养因子的分布 115

二、饲料抗营养因子的作用机理 115

三、钝化消除饲料中抗营养因子的措施 120

一、硝酸盐与亚硝酸盐 121

第四节　青绿饲料中毒物中毒与防治 121

二、生氰糖苷 124

三、感光过敏物质 127

四、草酸盐 129

第五节　饲料脂肪酸败与控制 131

一、饲料脂肪酸败的原因 131

二、饲料脂肪酸败的机理 132

三、饲料脂肪酸败的影响 133

四、控制饲料脂肪酸败的主要措施 134

第六节　饲料卫生标准 135

一、饲料卫生标准的性质及内容 135

二、饲料卫生标准的质量指标及制订原则 135

三、饲料卫生标准的制订方法 137

第四章　畜禽生产与环境卫生 142

第一节　畜牧场场址的选择及其建筑 142

一、场址选择 142

二、畜禽场的布局 143

三、畜禽舍建筑 144

四、畜禽场的公共卫生设施 147

五、畜禽场环境保护的主要环节 148

第二节　环境与畜禽生产 149

一、畜禽的环境 149

二、畜禽的环境对畜禽生产性能的影响 149

第三节　畜禽舍环境调控 153

一、畜禽舍的保温与隔热 153

二、防寒与采暖 154

三、防暑与降温 155

四、通风与换气 156

五、排水与防潮 156

六、采光与照明 157

七、饲养密度 157

第四节　规模化养殖场粪污处理及利用 158

一、养殖场粪尿排放量 158

二、畜禽粪便和病死畜禽的处理方法 158

三、污水的处理与利用 161

第五章　猪生产 166

第一节　猪品种 166

一、我国地方猪种 166

二、国外引进品种 169

三、我国培育的新品种或新品系猪 172

第二节　猪的饲养管理 175

一、种公猪的饲养管理 175

二、母猪的饲养管理 178

三、仔猪的饲养管理 181

第六章　牛生产 184

第一节　牛品种 184

一、我国的优良黄牛品种 184

二、国外引进的优良肉牛品种 187

三、我国培育的乳肉兼用品种牛 193

四、乳用牛品种 195

一、牛的生物学特性 202

第二节　牛的饲养管理 202

二、肉牛的饲养管理原则 203

三、犊牛的饲养管理 204

四、生长牛的饲养管理 207

五、妊娠母牛的饲养管理 210

六、哺乳母牛的饲养管理 211

七、干乳母牛和空怀母牛的饲养管理 212

八、肉用种公牛的饲养管理 213

第七章　羊生产 216

第一节　羊品种 216

一、引进品种 216

二、我国绵羊、山羊品种以及培育品种 227

一、种羊的饲养管理 234

第二节　羊的饲养管理 234

二、奶山羊饲养管理 239

三、肉羊肥育技术 242

第八章　家禽生产 247

第一节　家禽品种 247

一、家禽品种分类 247

二、鸡的品种 249

三、鸭的品种 258

四、鹅的品种 264

第二节　家禽的孵化 275

一、孵化前的准备 276

二、种蛋的选择、保存、消毒和运输 276

三、主要家禽的孵化期 277

四、人工孵化的条件 278

五、影响孵化率的因素 279

六、初生雏的性别鉴定、分级及运输 280

第三节　产蛋鸡的饲养管理 280

一、育雏期的饲养管理 280

二、育成期的饲养管理 282

三、产蛋期的饲养管理 284

第四节　肉鸡的饲养管理 285

一、肉用种鸡的饲养管理 285

二、肉仔鸡的饲养管理 287

一、鸭的饲养管理 289

第五节　鸭和鹅的饲养管理 289

二、鹅的饲养管理 292

第九章　畜禽疾病防治 296

第一节　畜禽疾病防治概述 296

一、传染和传染病的概念 296

二、疾病防治的基本原则和内容 296

三、疾病防治的基本内容 298

第二节　畜禽疾病的免疫防治 299

一、免疫防治的一般原则 299

二、疫苗免疫接种 301

第三节　常见畜禽疾病防治 313

一、概述 313

二、病毒性疾病 318

三、细菌性疾病 359

四、寄生虫病 384

五、其他传染病 391

第十章　畜禽屠宰与卫生检疫 402

第一节　屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 402

一、屠宰加工企业选址的卫生要求 402

二、屠宰加工企业总平面布局的卫生要求 404

第二节　屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求 405

一、宰前饲养管理场 405

二、病畜禽隔离圈 406

三、候宰间 407

四、屠宰加工车间 407

五、分割车间 411

六、急宰车间 412

七、化制车间 413

八、供水系统 413

九、污水处理系统 414

第三节　畜禽的宰前检疫 414

一、畜禽宰前检疫的意义 414

二、畜禽宰前检疫的程序和方法 415

三、畜禽宰前检疫后的处理 419

第四节　畜禽屠宰加工的兽医卫生监督 421

一、生猪屠宰加工工艺及卫生要求 421

二、牛羊屠宰加工工艺及卫生要求 429

三、家禽屠宰加工工艺及卫生要求 432

四、屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护 435

第五节　畜禽的宰后检验与处理 436

一、宰后检验的目的 436

二、宰后检验的方法与技术要求 436

三、宰后检验的组织 438

四、宰后检验点的设置与同步检验 440

五、宰后检验的程序及要点 441

六、摘除有害腺体 448

七、宰后检验后的处理 449

第十一章　绿色食品与畜禽生产 452

第一节　绿色食品生产与标准 452

一、绿色食品的概念和特征 452

二、绿色食品工程 453

三、绿色食品生产体系 454

四、绿色食品质量标准体系 456

第二节　绿色畜禽产品生产 460

一、绿色畜禽产品的概念及内涵 460

二、绿色畜禽产品生产 460

附录 465

附录1 465

附录2 465

附录3 466

附录4 468

附录5 469

主要参考文献 474