锅灶知识与技术PDF电子书下载

第一章　临灶与锅的基本知识 5

第一节　临灶要求 5

一、操作前的准备 5

二、操作中的要求 6

三、烹调后的工作 7

第二节　锅的一般常识 7

一、锅的种类 7

二、锅的规格与性能 8

第三节　锅的使用 13

一、使用要求 13

二、翻锅技巧 22

第二章　常用大灶 24

第一节　常用大灶的基本结构 24

第二节　几种灶型及其特点 26

一、齿型节煤灶 26

二、齿型水箱防尘灶 28

三、单板双眼回风灶 30

四、双板双眼回风灶 31

五、改良型双眼回风灶 33

六、马蹄型回风煤石灶 35

七、马蹄型煤灰灶 37

八、多眼回风煤渣灶 38

九、“七○”型无烟煤灶 39

十、桃型回风灶 41

十一、青基902高效节煤灶 42

第三节　节煤改灶 48

一、煤的基本知识 48

二、煤的烧法 52

三、节煤途径 54

第三章　常用小炉灶 58

第一节　土炉 58

一、土炉基本结构 58

二、台炉 59

三、小土炉 60

第二节　铸铁液化气灶 61

一、液化气灶具及设备 61

二、液化气灶的使用 65

第三节　不锈钢炉灶 68

一、灶具 68

二、不锈钢煤气灶的使用 70

三、不锈钢液化气炉的使用 72

第四节　汽油炉 73

一、64—1型汽油炉 74

二、68—2型汽油炉 80

三、76—2型野战汽油炉 82

第四章　特种炉灶 86

第一节　运红外线汽油炉 86

一、燃烧的基本原理 86

二、主要技术参数 86

三、主要结构与用途 87

四、使用与保管 88

第二节　微波电子炉 89

一、工作原理 89

二、规格与安装 89

三、使用与要求 92

四、烹调方法 95

第三节　烘烤炉 98

一、明烤炉 98

二、暗烤炉 99

三、远红外线烤炉 100

第四节　沼气灶 105

一、沼气的利用 105

二、沼气灶的基本结构 105

三、建好沼气池 106

四、管好沼气池 107

第五章　野炊灶 109

第一节　野炊灶的种类、结构与特点 112

一、野炊灶的种类与特点 112

二、几种灶型结构及其特点 112

第二节　野炊灶的应用 119

一、野炊训练组织 119

二、野炊灶的构筑与使用 122

三、野炊训练考评 136

第三节　炊事车使用与管理 138

一、小型炊事车主要性能与技术参数 138

二、车辆及设备的组成、使用与维修 138

三、汽油炉的使用与维修 145

四、注意事项 149