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目录 1

第一章　概述 1

第一节　农产品的安全问题 1

一、发达国家的农产品安全管理体系 1

二、我国的农产品安全问题 3

三、国际食品安全卫生监控发展趋势 6

第二节　农产品GAP的概念与应用 8

一、农产品GAP的概念 8

二、农产品GAP的推进情况 10

三、FAO的农产品GAP计划 12

四、农产品GAP的框架内容 14

五、农产品GAP的要求与注意问题 17

六、农产品GAP生产的意义 19

第三节　无公害农产品生产 21

一、无公害农产品的特征与条件 22

二、我国无公害农产品生产状况 23

第四节　绿色食品农产品生产 25

一、绿色食品农产品的特征与发展原则 25

二、绿色食品的基本要求 26

三、我国绿色食品农产品的发展情况 27

第五节　有机农产品生产 29

一、有机农产品生产的概况 29

二、发达国家的有机农产品的生产 31

三、我国有机农产品生产及管理 34

第二章　农产品GAP的原则与要求 36

第一节　农产品存在的危害 36

一、生物性危害 36

二、化学性危害 38

三、物理性危害 38

四、农产品污染的途径 39

第二节　农产品微生物安全性控制的原则与方法 42

一、减小致病菌感染的指导性原则 44

二、种植前控制致病菌感染的方法 49

三、种植过程中控制致病菌感染的方法 50

四、收割时控制致病菌感染的方法 52

五、收割后控制致病菌感染的方法 53

第三节　用水要求 55

一、水源及其设施 55

二、灌溉用水 56

三、收获用水 57

四、收获后用水 58

五、水质检测与管理 60

第四节　种植地点与肥料要求 60

一、种植田地选择 60

二、肥料管理 61

第五节　人员卫生与配套设施要求 62

一、员工卫生培训 63

二、员工卫生制度 64

三、员工卫生条件 65

四、农业生产用具 67

五、采摘顾客的卫生制度 68

第六节　包装卫生要求 68

一、清洗剂和消毒剂 68

二、包装车间的设计与管理 69

三、包装设备和容器 70

四、包装操作要求 72

五、冷藏与运输 73

第三章　农产品生产和产后处理技术规程 75

第一节　种植技术规程 75

一、品种选配 75

二、耕作制度 77

三、灌溉 83

四、施肥 86

五、植物保护 88

第二节　农产品产后处理标准操作规程 93

一、水（冰）的安全 94

二、农产品接触表面的清洁度 96

三、防止发生交叉污染 97

四、卫生设施的维护与保持 98

五、防止农产品被污染物污染 99

六、有毒化学物品的管理和使用 100

七、雇员的健康与卫生控制 101

八、病虫的防治 101

第三节　农产品产后处理卫生监控与记录 102

一、水的监控 102

二、清洗消毒记录 103

三、表面样品的检测记录 103

四、雇员的健康与卫生检查记录 104

五、卫生监控与检查纠正记录 104

六、化学药品的记录 104

第一节　GAP农产品产地环境质量评价方法 106

第四章　GAP农产品质量评价技术与标准 106

一、农田土壤环境质量监测 107

二、产区大气环境质量监测 108

三、农用水源环境质量监测 109

第二节　GAP农产品产地环境质量标准 111

一、水质标准 111

二、土壤标准 112

三、大气标准 114

第三节　GAP农产品的质量评价方法 114

一、农产品监测布点、采样和样品处理 114

二、农产品取样方法 116

三、样品检测分析 118

四、农产品质量评价 118

第四节　GAP农产品质量标准 119

一、安全质量标准 119

二、商品质量标准 123

第五章　农产品GAP生产投入品及其应用技术 125

第一节　农产品GAP生产投入品使用管理原则 125

一、种子的使用管理原则 125

二、农药的使用管理原则 126

三、肥料的使用管理原则 129

第二节　农药的施用 131

一、农药的类型及特点 131

二、农药的施用方法 136

三、施用农药应考虑的因素 139

四、农产品GAP生产农药使用准则 147

第三节　肥料的施用 150

一、合理施肥的原理 150

二、肥料的施用方法 152

三、施用肥料应考虑的因素 159

二、保鲜剂的应用方法 162

一、保鲜剂的应用标准 162

第四节　保鲜剂的应用 162

三、常用的保鲜剂 163

第五节　包装材料的应用 167

一、包装材料的选择 167

二、包装材料的类型 168

三、包装材料的应用 169

四、使用包装材料应注意的问题 170

第六章　粮食作物的GAP生产技术 172

第一节　小麦GAP生产技术 172

一、生产基地环境的优化选择 172

二、栽培技术 174

三、病虫害防治技术 181

四、产后环节控制 183

第二节　水稻GAP生产技术 183

一、基地环境要求 183

二、栽培技术 185

三、病虫害防治技术 194

四、收获、运输、加工、贮藏 198

第三节　玉米GAP生产技术 203

一、有关指标要求 203

二、栽培技术要求 203

三、病虫草害防治技术 208

四、产后环节控制 209

第七章　油料作物GAP生产技术 211

第一节　大豆GAP生产技术 211

一、生产产地要求 211

二、品种选择要求 211

三、播种技术 213

四、肥水管理技术 216

五、病虫害防治 222

六、大豆田杂草的安全防除技术 226

七、产后环节控制 230

一、基地环境要求 231

第二节　花生GAP生产技术 231

二、品种选择 233

三、种子的处理 233

四、播种 233

五、合理施肥技术 234

六、促控 237

七、病虫害综合防治 237

八、黄曲霉控制技术 242

九、安全贮藏 245

十、杂草安全防除技术 247

第三节　油菜GAP生产技术 249

一、基地环境要求 249

二、品种选择和种子处理 249

三、备耕与整地 250

四、肥水管理技术 251

五、病虫害防治技术 253

六、产后环节控制 256

七、杂草安全防除 257

第八章　水果GAP生产技术 259

第一节　园地选择与建园 259

一、园地环境质量要求 259

二、选择园地 261

三、建园方法 262

第二节　水果病虫害及其防治技术 268

一、果树的病害 268

二、果树的虫害 271

三、致病微生物 273

四、果树病虫害的防治措施 274

五、致病微生物的治理 277

第三节　水果GAP施肥技术 278

一、果园肥水管理原则 278

三、果树的施肥技术 279

二、果树的需肥特点 279

第四节　苹果GAP栽培技术 283

一、主要栽培区域和品种 283

二、建园 286

三、优质丰产栽培关键技术 288

四、苹果病虫防治 292

第五节　柑橘GAP栽培技术 293

一、概述 293

二、建园 295

三、土肥水管理 295

四、树体管理 297

五、花果管理 299

六、主要病虫害防治 300

第六节　荔枝GAP栽培技术 306

一、分布与优良品种 306

二、建园 309

三、幼年树管理 310

四、挂果树管理关键技术 312

五、荔枝主要病虫害防治 316

六、采收、保鲜 319

第九章　蔬菜GAP生产技术 321

第一节　蔬菜GAP生产的基地建设与肥水管理 321

一、基地选择 321

二、基地建设 322

三、土壤培肥与施肥 324

四、灌溉 325

第二节　瓜类GAP生产关键技术 327

一、育苗技术 327

二、栽培关键技术 330

三、主要病虫害及其防治技术 334

第三节　茄果类GAP生产关键技术 340

一、育苗技术 341

二、栽培关键技术 342

三、主要病虫及其防治技术 345

第四节　豆类GAP生产技术 350

一、播种技术 350

二、栽培关键技术 352

三、主要病虫及其防治技术 354

第五节　白菜类GAP生产技术 358

一、播种育苗技术 359

二、栽培关键技术 360

三、主要病虫及其防治技术 363

第六节　甘蓝类GAP生产技术 368

一、播种育苗技术 369

二、栽培关键技术 370

三、主要病虫及其防治技术 371

第一节　食用菌的制种与保藏 374

一、母种的制作 374

第十章　食用菌GAP生产技术 374

二、原种、栽培种的制作 379

三、菌种的保藏 382

四、购买菌种时应注意的事项 383

第二节　平菇GAP栽培技术 384

一、概述 384

二、优良品种选择 384

三、栽培技术 385

四、采收 395

第三节　香菇GAP栽培技术 396

一、概述 396

二、优良品种 396

三、栽培技术 398

四、采收 409

第四节　黑木耳GAP栽培技术 409

一、概述 409

二、优良品种 410

三、栽培技术 411

四、采收 415

第五节　金针菇GAP栽培技术 415

一、概述 415

二、优良品种 416

三、栽培技术 418

四、采收 423

第六节　草菇GAP栽培技术 423

一、概述 423

二、优良品种 424

三、栽培管理技术 425

四、采收 431

第七节　食用菌的主要杂菌、害虫及其防治 431

一、菌种生产时杂菌、害虫的防治 431

二、栽培中主要杂菌、害虫的综合防治措施 433

参考文献 434