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绪论 1

第一章 热能与营养素 3

第一节 热能 3

第二节 蛋白质 6

第三节 脂类 11

第四节 糖类 13

第五节 膳食纤维 17

第六节 维生素 20

第七节 矿物元素 33

第二章 各类食物的营养价值 50

第一节 食物的营养价值 50

第二节 谷类及薯类的营养价值 52

第三节 动物性食物的营养价值 54

第四节 豆类及其制品的营养价值 59

第五节 蔬菜和水果类的营养价值 61

第六节 纯热能食物 63

第三章 合理营养与膳食 65

第一节 合理营养 65

第二节 合理的膳食调配 66

第三节 合理的膳食制度 70

第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔 71

第四章 营养调查 76

第一节 膳食调查 76

第二节 营养状况体格检查 78

第三节 人体营养水平的实验室检查 80

第四节 营养状况评价 81

第五章 医院膳食与胃肠内外营养 87

第一节 医院膳食 87

第二节 胃肠内的营养支持 96

第三节 胃肠外的营养支持 101

第六章 营养、膳食与疾病 108

第一节 胃肠道疾病的营养与膳食 108

第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食 116

第三节 心血管疾病的营养与膳食 125

第四节 肾脏疾病的营养与膳食 128

第五节 代谢疾病的营养与膳食 135

第六节 创伤疾病的营养与膳食 147

第七节 营养、膳食与肿瘤 154

参考文献 160