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目录 1

概述 1

肉菜类 1

1．腐乳爆肉 1

2．香菇肉片 2

3．蛏干烧肉 2

4．红烧二脘 3

5．桃脂烧肉 4

6．蟹烧蹄筋 5

7．红烧鹅颈 5

8．炸凤凰腿 6

9．干炸网子肉 8

10．椒盐蹄膀 9

11．麻油肠卷 9

12．鸡腿排骨 10

13．杨梅圆子 11

14．珍珠圆子 12

15．八宝肉圆 13

16．枇杷肝 14

17．五香菊花肉 15

18．徽式卤味 16

禽蛋菜类 18

19．石耳炖鸡 18

20．徽州蒸鸡 19

21．荷叶包鸡 20

22．青螺炖鸭 20

23．翡翠鸭 21

24．葱油蒸鸭 22

25．腐乳鸡 23

26．蛋包虾仁 24

27．虾仁芙蓉蛋 25

28．锅贴肫肝 26

29．芙蓉鸡腰 27

30．炸熘仔鸡 28

31．纸包鸡 29

32．炸鸡丝卷 30

33．炸饼鸭卷 31

34．鸭双味 32

35．酒卤鸭 33

36．馄饨鸭子 34

水产菜类 35

37．清炒鳝糊 35

38．烹松丝 36

39．银耳鱼片 37

40．“臭”桂鱼 38

41．桃花桂 39

42．马鞍鳝 40

43．红烧划水 41

44．砂锅花鲢头 42

45．清炖鱼翅 43

46．火腿炖甲鱼 43

47．花蕊海参 44

48．香菇金鱼 46

49．蟹肉荷叶蛋 47

50．白汁虾卷 48

51．鲨皮二脘 49

52．荷包海参 50

53．水中相烩 51

55．清蒸石鸡 52

54．清蒸鹰龟 52

56．莲蓬鱼 53

57．沙地鲫鱼 54

58．炸龙尾 55

59．炸桂花鳝 56

60．炸蟹卷 57

61．熘生蟹 58

62．火烤桂鱼 59

63．屯溪醉蟹 59

64．干贝糊 60

野味菜类 62

65．炒斑鸡片 62

66．豆苗山鸡片 63

67．冬笋麂丝 64

69．果子狸卷 65

68．红烧果子狸 65

70．炸熘斑鸡 66

71．黄山炖鸽 67

72．卤麂 68

蔬菜、甜菜类 69

73．清拌豆芽 69

74．香菇面筋 69

75．问政山笋 70

76．火烧冬笋 71

77．黄焖笋 71

78．虾米茭白 72

79．三鲜瓤豆腐 73

80．捂豆腐 74

81．烩双冬 75

83．清蒸花菇 76

82．三丝菜心 76

84．金雀舌 77

85．虎皮毛豆腐 78

86．徽州圆子 79

87．炸麻酥 80

88．徽州栗球 81

89．地栗花 81

90．豆沙藕球 82

91．水晶肉圆 83

其它菜类 85

92．四相菜 85

93．八宝面筋 85

94．菊花鱼茸蛋 86

95．金银蹄鸡 87

96．火腿炖鞭笋 88

97．皱沙南瓜苞 89

98．香菇盒 90

99．淡菜炖酥腰 91

100．凤炖牡丹 92

101．中爪腐衣 92

102．炸冬菇 93

103．菊花冬笋 94

104．玉板蟹 95

105．如意笋 96

106．干贝萝卜 97

107．菊花锅 99

108．迎客松 100

附注 102