食品卫生讲座PDF电子书下载

绪论 食品卫生与人体健康 1

第一篇 营养基础知识 12

1 食物与营养 12

2 人体需要的营养素 21

3 平衡膳食 35

第二篇 食品污染 43

4 细菌性污染 43

5 病毒及寄生虫污染 57

6 霉菌及霉菌毒素的污染 65

7 化学污染 93

8 农药污染 121

第三篇 食源性疾患 134

9 细菌性食物中毒 134

10 食源性肠道传染病 145

11 常见的人畜共患传染病 149

12 人畜共患寄生虫病 153

13 霉菌毒素中毒症 155

14 化学性食物中毒 168

15 有毒动、植物性食物中毒 194

16 营养与疾病 223

17 食源性疾患的流行病学调查 253

第四篇 食品卫生法规、标准 274

18 食品卫生法规 274

19 食品卫生标准 292

第五篇 食品卫生监督 302

20 食品企业预防性卫生监督及规范 302

21 经常性监督 343

22 食品安全性评价与审批 400

23 营养监测 443

第六篇 食品卫生监督中的健康教育 465

24 健康教育的目的和任务 465

25 食品卫生监督员也是健康教育员 470

26 健康教育的应用方法 476