家庭制作中西菜肴 1500例PDF电子书下载

第一部分　家制中餐菜肴一、猪肉类 1

1．坛焖猪肉 1

2．红烧猪肉 1

3．太阳猪肉 1

4．豆皮松肉 1

5．盐煎肉 2

6．昭通酥肉 2

7．咕咾肉 2

8．嗽嘛猪肉 2

9．红焖猪肉 3

10．樱桃猪肉 3

11．米粉猪肉 3

12．虎皮扣肉 3

13．面筋烧肉 4

14．腐竹烧肉 4

15．海带烧肉 4

16．土豆烧肉 4

17．萝卜烧肉 4

18．马蹄狮头 5

19．樱桃汁肉 5

20．元宝肉 5

21．东坡肉 6

22．荔浦扣肉 6

23．烧元蹄 6

24．五香酱肉 6

25．五香肉干 7

26．奶汤核桃肉 7

27．火爆燎肉 7

28．炒木樨肉 7

29．琉璃肉 8

30．烩松肉 8

31．卷煎 8

32．萝卜肉 8

33．黄葱烧蹄筋 9

34．脆滑肉 9

35．生爆盐煎肉 9

36．板栗烧肉 9

37．香糟肉 9

38．荷叶蒸肉 10

39．四鲜肉脯 10

40．冰糖四喜肉 10

41．腐乳烧肉 11

42．荤素扣肉 11

43．黄豆芽蒸肉饼 11

44．豆豉煸腊肉 11

45．桂花肉 12

46．白菜肉卷 12

47．红枣煨时 12

48．干？肉条 12

49．锅包肉 13

50．焦熘肉段 13

51．叉烧猪肉 13

52．猪肉皮冻 13

53．粉蒸肉 13

54．鲜肉土司 14

55．干菜焖肉 14

56．兰花肉 14

57．霉干菜虎皮肉 14

58．枣方肉 15

59．糖醋咕噜肉 15

60．翡翠蹄筋 15

61．炖金银蹄 15

62．宿迁猪头肉 16

63．蹄筋参 16

64．冰糖扒蹄髈 16

65．荷叶粉蒸肉 16

66．肉豆花 17

67．软炸蹄髈 17

68．鹅黄肉 17

69．鱼香蛋饺 17

70．白汁蛋饺 18

71．蒜泥白肉 18

72．姜计肘子 18

73．水晶肘子 18

74．锅烧肘子 19

75．豆瓣肘子 19

76．椒盐肘子 19

77．扒肘子 20

78．荷叶肉 20

79．炸茄子盒 20

80．炸肉藕盒 20

81．炸黄肉片 21

82．油炸糖醋肉 21

83．炸三鲜肉卷 21

84．干炸里脊 21

85．鱼香茄饼 22

86．炸芝麻里脊 22

87．香炸肉卷 22

88．四喜丸子 23

89．焖炖丸子 23

90．沙锅丸子 23

91．氽肉丸子 23

92．珍珠丸子 23

93．南煎丸子 24

94．清蒸丸子 24

95．丸子白菜 24

96．丸子冬瓜 24

97．丸子皮肚 24

98．酥炸丸子 25

99．清炖蟹粉狮子头 25

100．金陵圆子 25

101．糖酥丸子 26

102．清氽丸子 26

103．山东丸子 26

104．荤素狮子头 26

105．镶黄瓜 27

106．玻璃膘肉 27

107．瓤青椒肉 27

108．锅巴肉片 27

109．麻辣肉片 28

110．滑肉腐竹 28

111．焦熘肉片 28

112．鱼香肉片 28

113．软熘肉片 28

114．酸辣肉片 29

115．葱爆肉片 29

116．番茄肉片 29

117．咖喱肉片 29

118．芙蓉肉片 29

119．炒回锅肉 30

120．合川肉片 30

121．肉片烧茄子 30

122．江津肉片 30

123．辣子肉丁 30

124．宫保肉丁 31

125．花生肉丁 31

126．炒肉丁 31

127．酱爆肉丁 31

128．豌豆白肉 32

129．陈皮肉丁 32

130．糖醋肉卷 32

131．五香里脊条 32

132．番茄肉饼 33

133．生煎肉饼 33

134．鸡火里脊卷 33

135．椒盐通脊 34

136．荷包里脊 34

137．滑熘里脊 34

138．糖醋里脊 35

139．梅花里脊 35

140．姜芽里脊片 35

141．芙蓉里脊 35

142．锅？里脊 36

143．脆炸里脊卷 36

144．干炸里脊 36

145．青椒木须 36

146．白菜木须 36

147．肉烧萝卜 37

148．肉烧葫芦 37

149．肉烧白菜 37

150．肉焖扁豆 37

151．肉烧菜花 37

152．肉烧土豆 37

153．肉煎黄粉 38

154．肉炒黄瓜 38

155．肉烩海带 38

156．莲花白菜 38

157．滑肉莴笋 38

158．滑肉白菜 39

159．香辣肉丝 39

160．豆角肉丝 39

161．榨菜肉丝 39

162．韭根肉丝 39

163．肉丝细粉 39

164．银丝肉丝 40

165．香干肉丝 40

166．蒜苗肉丝 40

167．冬笋里脊丝 40

168．雪冬肉丝 40

169．炒里脊丝 41

170．芫爆里脊丝 41

171．炒姜丝肉 41

172．鱼香肉丝 41

173．芝麻肉丝 42

174．烂糊肉丝 42

175．肉丝豆腐羹 42

176．酱肉丝 42

177．青蒜肉丝 42

178．掐菜肉丝 43

179．桂花肉丝 43

180．红烧排骨 43

181．清蒸排骨 43

182．腐乳排骨 43

183．米粉排骨 43

184．椒盐排骨 44

185．洋葱排骨 44

186．无锡排骨 44

187．梅子蒸排骨 44

188．沉香焖大排 44

189．豉汁蒸排骨 45

190．？排骨 45

191．荤爆两样 45

192．炸熘猪肝 45

193．熘猪腰花 46

194．油爆猪肝 46

195．炒肚片 46

196．油泡腰花 46

197．菜心炒猪肝 46

198．炒腰花 47

199．炝腰穗 47

200．软炸腰穗 47

201．九转大肠 47

202．清炸大肠 48

203．奶汤大肠 48

204．葱烧大肠 48

205．汤爆肚头 48

206．糟煎肚片 49

207．云片肚片 49

208．火爆双脆 49

209．沙锅煨酥腰 49

210．油爆肚花 50

211．火爆肚头 50

212．炸桃腰 50

213．烫爆肚尖 50

214．全家福 51

二、牛肉类 51

1．番茄烧牛肉 51

2．鸡汁牛筋 51

3．火鞭牛肉 52

4．锅酥牛肉 52

5．水煮牛肉 52

6．咖喱牛肉片 52

7．片菜牛肉丝 52

8．干炒牛肉丝 53

9．原蒸五元牛肉 53

10．麻辣牛肉干 53

11．灯影牛肉 53

12．夫妻肺片 54

13．毛牛肉 54

14．鱼香牛肝 54

15．小笼粉蒸牛肉 54

16．冬笋炒牛肉 55

17．豉汁青椒炒牛肉 55

18．酥炸牛肉卷 55

19．红烧牛肉 55

20．蚝油牛肉片 55

21．滑炒牛肉片（丝） 56

22．芝麻牛排 56

23．酱包牛肉片 56

24．煨牛肉 57

25．酥牛肉 57

26．酱制牛肉 57

27．汽锅牛鞭 57

28．烤牛肉 57

29．酸辣牛肚花 57

30．炸牛里脊串 58

31．虾子牛蹄筋 58

32．滑炒牛肚领 58

33．五香扒牛舌 59

34．沙锅牛腱子 59

35．沙锅牛尾汤 59

三、羊肉类 60

1．白酒烤羊排 60

2．葱爆羊肉片 60

3．糖醋羊肉 60

4．蒜子煨羊方 60

5．辣味烧羊肉 61

6．扒羊肉条 61

7．子姜羊肉丝 61

8．红烧羊肉 61

9．粉蒸羊肉 62

10．赛蜜羊肉 62

11．烤羊肚 62

四、其他畜肉类 62

1．黄焖野兔 62

2．广汉缠丝兔 63

3．鲜熘兔丝 63

4．花红兔丁 63

5．荷叶火夹兔 63

6．炒田鸡腿 63

7．生炆狗肉 64

8．肉片田鸡腿 64

9．菊花龙凤羹 64

10．双菇炖南蛇 65

五、鱼类 65

1．千层黄鱼 65

2．松塔黄鱼 65

3．荷包鲫鱼 66

4．煎转黄鱼 66

5．干煎鱼 66

6．三丝黄鱼 66

7．糖醋黄鱼 67

8．红烧桂鱼 67

9．松鼠桂鱼 67

10．醋椒桂鱼 68

11．叉烧桂鱼 68

12．龙须桂鱼 69

13．锅？鱼卷 69

14．奶汤炖鲈子鱼 69

15．清烤哦？鱼 69

16．西湖鱼 70

17．一鱼三味 70

18．茄汁鲳鱼 70

19．五香鲳鱼 71

20．荔枝鱼 71

21．春笋烧鮰鱼 71

22．五丝红蒸鱼 71

23．烧汁鱼 72

24．干烧鱼 72

25．烧划水 72

26．沙锅鮰鱼 73

27．家常炖比目鱼 73

28．将军下马 73

29．五柳青鱼 74

30．醋熘鲤鱼 74

31．黄焖鳗鱼 74

32．糖醋活鲤鱼 75

33．清炖河鳗 76

34．明珠鳜鱼 76

35．鲫鱼藏肉 76

36．青蛤氽鲫鱼 77

37．香酥小花鱼 77

38．酸菜蒸鲫鱼 77

39．红烧带鱼 77

40．酥鲜鲫鱼 78

41．煎烹带鱼 78

42．红烧鱼块 78

43．家常熬胖头鱼 78

44．砂锅胖头鱼 79

45．烤比目鱼 79

46．酥鲫鱼 79

47．侉炖明太鱼 79

48．家常烧象皮鱼 80

49．清蒸鲥鱼 80

50．干炸银鱼 80

51．菊花清鱼 81

52．青鱼？ 81

53．荷包鲫鱼 81

54．出骨刀鱼球 82

55．炸芙蓉银鱼 82

56．糖醋瓦块鱼 82

57．辣子鲐鱼块 83

58．花生番茄鱼丁 83

59．酥炸生仁鱼排 83

60．白汁鱼丸 83

61．墨鱼过桥 84

62．清汤刀鱼丸子 84

63．烩三色鱼圆 84

64．软炸香春鱼卷 85

65．酥炸麻仁鱼卷 85

66．炸腐衣鱼卷 85

67．糖醋鱼卷 86

68．红烧鱼 86

69．三丝鱼卷 86

70．松炸银鼠鱼 86

71．软炸鲨鱼条 87

72．滑熘鱼片 87

73．煎烹鱼片 87

74．炸松仁鱼片 87

75．酸辣黄鱼羹 87

76．糟溜鱼片 88

77．焦溜鱼片 88

78．香糟黄鱼片 89

79．炒乌鱼片 89

80．桂花鱼片 89

81．红炖鳅鱼 90

82．芙蓉鱼片 90

83．菊花黄鱼肚 90

84．拆扒鲢鱼头 91

85．红烧头尾 91

86．凤戏龙 91

87．鱼冻 92

88．氽鲫鱼萝卜丝 92

89．赛螃蟹 92

90．香菇鱼盒 93

91．糖醋脆皮鱼 93

92．红烧鳝鱼段 93

93．炒蝴蝶鳝片 94

94．生爆鳝丝 94

95．烧生焦鳝片 94

96．炖生敲 94

97．？鳝 95

98．鳝段焖肉 95

99．油爆菊花鳝鱼 95

100．三鲜烩鳝羹 96

101．原煨三丝鳝筒 96

102．太极鳝鱼 96

103．清炒鳝糊 96

104．糖醋脆鳝 97

105．脆鳝煮干丝 97

106．炒芙蓉鳝片 97

107．腐皮鳝卷 98

108．炸鳝串 98

109．爆鱿鱼卷 98

110．炒鱿鱼肉片 99

111．酸辣鱿鱼锅巴 99

112．锅巴鱿鱼 99

113．油爆墨斗鱼 100

114．椒盐墨鱼卷 100

115．附：“花椒盐”的制法 100

116．炒青椒墨鱼条 100

117．红扒排翅 101

118．三丝烩鱼翅 101

119．凤丝鱼翅 101

120．琵琶鱼翅 102

121．奶汁鱼皮 102

122．糟蛋烧鱼唇 103

123．红烧鱼皮 103

124．干贝鱼肚 103

125．鸡茸扒鲜鲍 104

126．绣球鲍鱼 104

127．三丝鲍鱼卷 104

128．鲍鱼鸽蛋 105

129．凤片鲍鱼 105

130．鸡汁鱼唇 106

131．白扒鱼唇 106

132．锅？鱼肚 106

六、虾类 107

1．油焖大对虾 107

2．油爆青虾 107

3．桔子大虾 107

4．姜汁对虾 108

5．清蒸大虾 108

6．盐水大虾 108

7．锅？大虾 108

8．干烧明虾 108

9．炒凤尾虾鲜豌豆 109

10．桃仁板虾 109

11．炸芝麻板虾 109

12．三色鲜虾 110

13．交切虾 110

14．清炒三虾 110

15．琵琶大虾 111

16．凤尾虾 111

17．三鲜百花大虾 111

18．炸虾球 111

19．清炒大虾仁 112

20．荷包虾 112

21．石榴虾 112

22．鸡斗琵琶虾 113

23．虾仁珊瑚 113

24．黄油煎大虾 113

25．葱辣大虾 113

26．软炸大虾 113

27．酒炝活虾 114

28．干炸凤尾虾 114

29．？虾段 114

30．炸高丽龙虾 115

31．鲜虾瓤香菇 115

32．炒虾腰 115

33．糖醋虾段 116

34．熘虾段 116

35．吉利虾球 116

36．炸虾球 116

37．芙蓉梅花虾 117

38．咖喱虾球 117

39．炒虾胗 117

40．番茄虾球 118

41．翡翠虾球 118

42．干贝虾球 118

43．炒龙井虾片 119

44．白汁橄榄虾脯 129

45．芙蓉鲜虾仁 129

46．虾仁蛋羹 120

47．炒虾仁鲜奶 120

48．炒面包虾仁 120

49．炒虾蟹 121

50．三丁虾仁 121

51．鹑蛋菜包虾仁 121

52．氽龙井虾片 121

53．滑炒虾片 122

54．熟炝虾仁 122

55．翠带虾 122

56．锅巴虾仁 122

57．虾仁土司 123

58．葵花虾饼 123

59．梅花虾饼 123

60．雪花虾仁 124

61．芝麻虾饼 124

62．水晶虾饼 124

63．燕尾虾排 125

64．？大虾 125

65．桃仁虾托 125

66．鸽蛋虾托 125

七、其他水产类 126

1．红烧海参 126

2．绣球海参 126

3．花篮梅花参 126

4．清汤大乌参 126

5．什锦烩参丝 127

6．大葱烧海参 127

7．烩蝴蝶海参 127

8．虾子扒海参 127

9．鸡腿扒乌参 128

10．海参锅巴 128

11．三鲜海参 128

12．鸡酥海参 129

13．山东海参 129

14．鸡腿扒海参 129

15．扒酿海参 129

16．金钱海参 130

17．调拌海参 130

18．明珠海参 130

19．什锦海参 131

20．生翘海参 131

21．麻酱烧海参 132

22．梅花海参 132

23．鱼丸海参 132

24．乌龙卧雪 133

25．乌龙藏凤 133

26．鸡茸海参 134

27．海参饼 134

28．红扒大乌参 135

29．鹑蛋龙眼海参 135

30．干贝萝卜球 135

31．绣球干贝 136

32．花豉干贝 136

33．干贝四丝 136

34．干贝玉兔 137

35．三鲜干贝 137

36．红烧干贝 137

37．鸡汁干贝 137

38．干贝四宝 138

39．葱蒸干贝 138

40．桂花干贝 138

41．凤卷干贝 138

42．干贝炒鲜奶 139

43．生扇贝 139

44．瓦糕干贝 139

45．菊花干贝 139

46．炒鲜干贝 140

47．雪花干贝 140

48．红烧干贝 140

49．油炸海螺 140

50．油爆双片 140

51．氽蛤蜊肉 141

52．韭青炒蛏子 141

53．红烧海螺 141

54．姜汁全螺 141

55．鸡蓉海螺 141

56．清蒸海螺 142

57．海螺锅巴 142

58．芙蓉海螺 142

59．凤尾海螺 143

60．炒蛏肉 143

61．生蛎黄 143

62．炝蛎黄 143

63．炒海蛎子 143

64．海蛎子羹 144

65．金裹蛎子 144

66．泥鳅钻豆腐 144

67．干烧裙边 144

68．红烧元鱼 145

69．清炖甲鱼 145

70．沙锅炖元鱼 145

71．清蒸元鱼 146

72．清汤元鱼 146

73．元鱼烧海参 146

74．拌蟹肉 147

75．醉蟹 147

76．炸蟹粉球 147

77．熘蟹黄 147

78．虎板全蟹 148

79．姜汁大蟹 148

80．烩蟹肉 148

81．裹炸蟹粉糊 148

82．盒子蟹 149

83．溜仔蟹 149

84．炒芙蓉蟹 149

85．锅烧蟹黄 149

86．炒蟹脆 150

87．炒银丝蟹粉 150

八、鸡类 150

1．热味姜汁鸡 150

2．八宝糯米鸡 150

3．番茄焖芙蓉鸡 151

4．德卅扒鸡 151

5．绣球鸡胗 151

6．炸八块 152

7．布袋鸡 152

8．麻辣鸡 152

9．柴把鸡 153

10．砂锅焗鸡 153

11．荷包鸡 153

12．糟炒鸡丝 153

13．脆肉片皮鸡 154

14．百花仔鸡 154

15．印度焗鸡 154

16．潮州豆腐鸡 154

17．太爷鸡 154

18．广州文昌鸡 155

19．如意留鸡 155

20．焦溜童鸡 155

21．锅烧鸡 156

22．白果烧鸡 156

23．贵妃鸡 156

24．油淋童鸡过桥 156

25．八宝鸡 157

26．三套鸡 158

27．荷叶米粉鸡 158

28．双蒸鸡 158

29．松子焖鸡 159

30．冬虫草蒸母鸡 159

31．栗子鸡脯 159

32．清汤蛤蟆鸡 160

33．黄泥煨鸡 160

34．香炸仔鸡 161

35．西瓜鸡 161

36．葱油全鸡 161

37．风鸡 162

38．清炖二鸡 162

39．锅贴鸡 162

40．醉鸡 163

41．软炸鸡肝 163

42．油淋仔鸡 163

43．辣子鸡 163

44．香油凤尾鸡 163

45．多味香鸡 164

46．黄焖鸡块 164

47．香酥鸡 164

48．嫩姜炒鸡脯 165

49．酱油嫩鸡 165

50．酥炸雪花鸡扇 165

51．熘香椿鸡卷 165

52．鸡豆花 166

53．桃酥鸡糕 166

54．花椒鸡丁 166

55．蜀氽鸡 166

56．鸳鸯松鸡 167

57．椒麻鸡 167

58．棒棒鸡 167

59．怪味鸡块 167

60．苹果鸡 168

61．清蒸鸡 168

62．铁扒仔鸡 168

63．蚝油煎软鸡 168

64．红酥鸡 169

65．炸芝麻桃仁鸡 169

66．鸡茸豌豆 169

67．蛋美鸡 170

68．金钱鸡 170

69．荷叶彩蒸鸡肉 170

70．松子鸡卷 171

71．酸辣鸡球 171

72．五色熘鸡米 171

73．扣鸡 171

74．格子呢鸡 172

75．醋熘鸡 172

76．小煎鸡 172

77．生烧鸡翅 172

78．炸熘鸡卷 173

79．三丝鸡卷 173

80．银苗鸡丝 173

81．茄汁鸡球 174

82．西露童鸡 174

83．碧绿鸡球 174

84．姜芽炒鸡片 174

85．瓜姜毛豆烧仔鸡 175

86．干笋焖鸡 175

87．菠萝炒鸡丁 175

88．宫保鸡丁 175

89．碎米鸡丁 175

90．鲜桃仁笋鸡丁 176

91．鲜莲子鸡丁 176

92．汽锅鸡 176

93．陈皮鸡丁 177

94．酱包鸡丁 177

95．家常鸡块 177

96．咖喱鸡块 177

97．芝麻鸡 178

98．炸芝麻鸡棒 178

99．纸花双色鸡 178

100．松子扒酥鸡腿 179

101．炸面包鸡腿 179

102．酒烧鸡翅 179

103．熘桃仁鸡卷 180

104．纸包鸡 180

105．滑溜鸡片 180

106．红扒鸡 180

107．芙蓉鸡片 181

九、鸭类 181

1．香酥鸭 181

2．焖松子酥鸭 181

3．烩鸭舌掌 182

4．叉烧烤鸭 182

5．葱段扒鸭 182

6．丁香鸭子 182

7．挂卤烤鸭 183

8．红曲酱鸭 183

9．盐水鸭 183

10．出骨母油八宝鸭 184

11．三套鸭 184

12．烤全鸭 184

13．清汤芙蓉鸭 185

14．料烧鸭 185

15．酥肥鸭块 185

16．八宝填鸭 186

17．金银填鸭 186

18．锅巴填鸭 186

19．绍酒烹鸭 187

20．水晶鸭子 187

21．烩什锦鸭羹 187

22．冬菜扒鸭 188

23．冬虫焖鸭 188

24．沉香焖鸭 188

25．火腿炖鸭 189

26．荷叶包鸭 189

27．东江窝全鸭 189

28．荔荷大鸭 190

29．枕头鸭子 190

30．芥末鸭掌 190

31．大白鸭子 190

32．樟茶鸭子 190

33．烩鸭四宝 191

34．扒瓤鸭舌 191

35．干贝扒鸭块 191

36．桃仁酥鸭方 192

37．干菜焖鸭块 192

38．芥蓝菜炒烤鸭片 192

39．软熘鸭心 193

40．栗子鸭脯 193

41．八珍扒鸭 193

42．蚝油鸭脚 193

43．黄焖鸭肝 194

44．雪花鸭肝 194

45．姜爆鸭丝 194

46．魔竿烧鸭 194

47．富贵鸭子 194

十、其他禽类 195

1．冬菜野鸭脯 195

2．红花焖仔鸽 195

3．炸山鸡？ 196

4．鸳鸯飞龙 196

5．金钱飞龙 196

6．炒鸽松 197

7．炸铁雀 197

8．荔汁鹌鹑 197

9．百花乳鸽 198

10．果蛋酱汁鹌鹑 198

11．绿鸟银珠鹌鹑 198

12．韭黄野鸭脯 198

13．熘雀脯 199

14．荷花铁雀 199

15．肉饼野鸭 199

16．烩野鸭羹 200

17．香酥飞龙 200

18．鸳鸯戏水 200

19．软酥整鹌鹑 201

20．杏仁鹌鹑片 201

21．玉带野鸭卷 201

十一、蛋类 201

1．椿芽烘蛋 201

2．？子嫩蛋 202

3．荷包鸡蛋 202

4．虎皮鸡蛋 202

5．黄埔炒蛋 202

6．鸳鸯蛋 202

7．肉丁脆皮蛋 203

8．三鲜凤凰蛋 203

9．炸鸡蛋卷 203

10．脆皮蛋 203

11．蒸三蛋 203

12．凤凰蛋 203

13．如意蛋卷 204

14．蛋蒸粉丝虾米 204

15．虾仁跑蛋 204

16．鱼香螃蟹蛋 204

17．蛤仁蒸蛋羹 204

18．香葱？蛋 205

19．蟹茸煎蛋 205

20．白菜煎鸡蛋 205

21．洋葱叉烧煎蛋 205

22．熘黄菜（1） 205

23．熘黄菜（2） 205

24．熘黄菜（3） 206

25．蛋松（1） 206

26．蛋松（2） 206

27．蛋松（3） 206

28．蛋松（4） 206

29．？子蒸蛋 206

30．虾仁蛋羹 207

31．金银蛋饺 207

32．蒸蛋羹（1） 207

33．蒸蛋羹（2） 207

34．蒸蛋羹（3） 207

35．肉未蛋羹 207

36．水炒鸡蛋 208

37．芙蓉煎滑蛋 208

38．滑蛋青瓜 208

39．火腿煎蛋 208

40．蛋煎银鱼仔 208

41．鲜蛋煎笋丝 208

42．小泥肠炒鸡蛋 208

43．口蘑炒鸡蛋 209

44．豌豆炒鸡蛋 209

45．糖酱炒蛋 209

46．鸡丝炒蛋 209

47．蛏子肉炒蛋 209

48．五柳彩蛋 209

49．清炒鸡蛋 209

50．蛋炒肉丝 210

51．银鱼炒蛋 210

52．叉烧炒蛋 210

53．银芽炒滑蛋 210

54．火腿炒蛋 210

55．白油嫩蛋 210

56．鱼香炒蛋 210

57．韭黄炒蛋皮 211

58．韭菜炒蛋 211

59．赛蟹粉 211

60．番茄炒蛋 211

61．酥麻蛋饺 211

62．花月蛋饺 211

63．三鲜蛋饺 212

64．摊黄菜 212

65．赛螃蟹（1） 212

66．赛螃蟹（2） 212

67．赛螃蟹（3） 212

68．海米涨蛋 213

69．沪卅烘蛋 213

70．老烧蛋 213

71．拔丝蛋块 213

72．珊瑚锦绣蛋 213

73．凤眼鹌鹑蛋 214

74．三鲜焖蛋 214

75．虾仁涨蛋 214

76．醋溜松花蛋 214

77．锅贴鹌鹑蛋 214

78．麻茸鹌鹑蛋 215

79．水晶鹌鹑蛋 215

80．香桃鹌鹑蛋 215

81．芙蓉鹌鹑蛋 215

82．琥珀鸽蛋 216

83．酿鸽蛋 216

84．炸荷包鸽蛋 216

85．含苞待放 217

86．吐丝鸽蛋 217

87．凤眼鸽蛋 217

88．兰花鸽蛋 218

89．熘鸽蛋饺 218

十二、素菜类 218

1．炒素辣子鸡 218

2．翡翠鸡丝 218

3．素虾仁海参 219

4．宫保素鸡丁 219

5．烧素海参 219

6．酥炸素黄雀 220

7．炒鸡丁 220

8．咖喱鸡块 220

9．板栗子鸡 220

10．红烧甲鱼 220

11．炒豆腐衣 221

12．松仁鱼米 221

13．炸素虾球 221

14．脆皮烧鸡 221

15．椒盐虾仁 222

16．芝麻鱼排 222

17．素糖醋整鱼 222

18．茄汁鱼片 223

19．鱼香肉丝 223

20．桂花肉 223

21．花生肉丁 223

22．炸溜荔枝肉 224

23．素火腿 224

24．素鸡 224

25．芹黄牛肉丝 224

26．糖醋排骨 224

27．糖醋素排骨 225

28．虎皮鸽蛋 225

29．什锦油面筋 225

30．椒炒面筋丝 226

31．乳腐大烤 226

32．炸响铃 226

33．蚂蚁上树 226

34．冬菇炒面筋 227

十三、蔬菜类 227

1．海米烧菜心 227

2．干？四季豆 227

3．干？青椒苦瓜 227

4．白玉三冬卷 227

5．青椒银芽 228

6．彩色里脊丝 228

7．香酥冬瓜 228

8．糯米藕夹 228

9．脆皮菜包 228

10．西卤豌豆 229

11．烧拌辣椒 229

12．炝豆芽菜 229

13．乳汁青笋 229

14．三丝白菜墩 229

15．京菜茭白 230

16．香油茄糊 230

17．炒素虾仁 230

18．拌莴苣笋 230

19．麻酱莴笋尖 231

20．油焖茭白 231

21．糖醋炒藕丝 231

22．生？青椒 231

23．青椒炒豆豉 231

24．炒萝卜 231

25．酱汁刀豆 231

26．炒苋菜 232

27．奶油番茄 232

28．青松珊瑚黄瓜 232

29．茄汁藕夹 232

30．炒茄子丝 232

31．油焖茄子 233

32．青酱茄子 233

33．拌茄子泥 233

34．五彩干丝 233

35．青椒黄瓜 233

36．素烧茄子 233

37．腐竹油菜 234

38．栗子烧白菜 234

39．口蘑烧茭白 234

40．锅？菠菜 234

41．春芽菜？ 234

42．脯酥油菜心 235

43．虾子茭白 235

44．鸡粥豌豆 235

45．开水白菜 235

46．金钩蚕豆 236

47．烧三色葫芦 236

48．炝白菜卷 236

49．虾子青笋 236

50．滚龙丝瓜 236

51．珍珠花菜 237

52．鸡茸花菜 237

53．火腿油菜 237

54．酸辣白菜 237

55．醋溜白菜 237

56．炒绿豆芽 237

57．炒黄豆芽 237

58．炒土豆丝 238

59．酸辣土豆 238

60．油酥萝卜 238

61．火土豆丸 238

62．炒卷心菜 238

63．香干芹菜 238

64．八宝番茄盒 239

65．鱼香油菜苔 239

66．生煸菠菜 239

67．白油烩豌豆 239

68．青煸鲜蚕豆 239

69．青松桂花银针 240

70．烧青菜 240

71．素小三圆 240

72．熘胡萝丸 240

73．红烧冬瓜 240

74．熘番茄球 240

75．菱米烧丝瓜 241

76．炒海米紫菜苔 241

77．开洋蒲菜 241

78．冬笋太古菜 241

79．鱼鳞茄子 242

80．炒八宝辣椒丁 242

81．鸡油菜心 242

82．酿冬瓜 242

83．鸡粥菜花 243

84．酱炸茄子 243

十四、山贷类 243

1．红烧猴头 243

2．云片猴头 243

3．鸡脯扒猴头蘑 244

4．御笔猴头 244

5．酿猴头蘑 244

6．三鲜扒猴头蘑 245

7．鸡茸猴头蘑 245

8．糖醋木耳 245

9．三鲜海参 246

10．油焖冬笋 246

11．干煸冬笋 246

12．家常牛尾笋 246

13．麻酱凤尾 246

14．白汁春笋 247

15．奶汤芦笋 247

16．干烧冬笋 247

17．蝴蝶冬笋 247

18．绣球冬笋 248

19．焦香冬笋夹 248

20．鸡汁冬笋脯 248

21．荷花冬笋 249

22．糖醋冬笋夹 249

23．烂糊冬笋 249

24．荷花素烩 249

25．炒双冬 250

26．香椿竹笋 250

27．雪菜炒冬笋 250

28．红烧口蘑 250

29．蚝油鲜菇 250

30．软炸口蘑 251

31．扒海棠香菇 251

32．香菇烧珍珠笋 251

33．素炒鳝丝 251

34．炒两冬 252

35．软炸玉翠冬菇 252

36．青松珊瑚冬菇 252

37．滑熘鲜草菇 253

38．合子冬菇 253

39．鲜蘑豆瓣 253

40．罗汉全斋 253

41．绿叶口蘑 254

十五、豆腐类 254

1．鹌鹑豆腐 254

2．荷花豆腐 254

3．烧煎豆腐 254

4．五丁豆腐 254

5．沙锅豆腐 255

6．大煮干丝 255

7．松子豆腐 255

8．烫豆腐 255

9．什锦油面筋 256

10．锅？豆腐 256

11．镜箱豆腐 256

12．麻辣豆腐 257

13．芙蓉豆腐 257

14．大葱豆腐 257

15．虾仔豆腐 257

16．家常豆腐 257

17．灯笼豆腐 258

18．口袋豆腐 258

19．黄蘑素鸡 258

20．金银豆腐 259

21．干炸豆腐丸子 259

22．酿扒豆腐 259

23．文思豆腐 259

24．南煎豆腐 260

25．麻婆豆腐 260

26．峨嵋冻豆腐 260

27．东坡豆腐 260

28．炒干烂豆腐 260

29．朱砂豆腐 260

30．叉烧豆腐 260

31．白玉藏珠 261

32．寒菜豆腐 261

33．熘豆腐丸 261

34．焦熘豆腐 261

35．鸳鸯豆腐 261

36．烧？豆腐 262

37．虎皮豆腐 262

38．三丁豆腐 262

39．桃花豆腐 262

40．烧老豆腐 262

41．安徽栗豆腐 262

42．武汉抓豆腐 263

43．长沙畏公豆腐 263

44．湘潭包子豆腐 263

45．蟹粉豆腐 263

46．凤菌一品豆腐 263

47．肉辣豆腐 264

48．红烧豆腐 264

49．酥皮豆腐 264

50．火腿豆腐 264

51．八宝豆腐 264

52．云片豆腐 264

53．油菜烧豆腐 265

54．口蘑豆腐 265

55．香菇烧豆腐 265

56．一品豆腐 265

57．五香豆腐 265

58．四喜豆腐 265

59．九转豆腐 266

60．扬州煮干丝 266

61．什锦小炒豆腐 266

62．肉焖豆腐 266

63．木须豆腐 266

64．瓤肉豆腐 267

65．榨菜豆腐 267

66．如意豆腐 267

67．宫保豆腐 267

68．素烧豆腐 267

69．肉末烧豆腐 268

70．杭州三虾煎豆腐 268

71．南昌金板银饭 268

72．福州高汤豆腐丸 268

73．炒豆腐脑 268

74．芙蓉荷包豆腐 268

75．番茄豆腐 269

76．丝瓜豆腐 269

77．豆芽豆腐 269

78．罗汉豆腐 269

79．蝴蝶豆腐 269

80．炸香椿豆腐 270

81．四川豆腐 270

82．香酥豆腐 270

83．五香豆腐 270

84．鱼片溜豆腐 270

85．清蒸豆腐 270

86．酱汁豆腐 270

87．红白豆腐 271

88．煎豆腐氽菠菜 271

89．鲫鱼炖豆腐 271

90．竹笋豆腐 271

91．蒜苗炒豆腐 271

92．土豆烧豆腐 271

93．醋溜豆腐 272

94．青烩豆腐 272

95．枣泥豆腐 272

96．青椒豆腐盒 272

97．挂霜豆腐 272

98．冬菜豆腐 272

99．菠菜豆腐卷 272

100．鸡刨豆腐 273

101．炒三丝豆腐 273

102．绣球豆腐 273

十六、汤类 273

1．龙井虾片汤 273

2．凤片鸽蛋汤 273

3．甲鱼汤 273

4．墨斗鱼清汤 274

5．美味鱼片汤 274

6．刀鱼丸子汤 274

7．煸尾汤 274

8．萝卜丝氽鲫鱼汤 274

9．鲫鱼豆腐汤 275

10．醋椒头尾汤 275

11．榨菜豆腐鱼尾汤 275

12．奶油大虾汤 275

13．鱼头汤 275

14．清汤鸡蛋卷 276

15．鲍鱼汤 276

16．川汤鱼圆 276

17．肉丝豆腐汤 276

18．奶汤鲫鱼 277

19．鱼肉馄饨汤 277

20．清汤鱼肚汤 277

21．羊肉萝卜片汤 277

22．清炖蛇汤 278

23．羊肉丸子汤 278

24．白煨牛肉汤 278

25．牛肉鸡蛋汤 278

26．冬菜鸡蛋汤 278

27．咖喱牛肉汤 278

28．三鲜汤 279

29．大白蹄汤 279

30．扣四宝汤 279

31．冬笋肉丝汤 279

32．发菜鸡丝汤 280

33．氽肝尖汤 280

34．猪排骨汤 280

35．鸭架汤 280

36．豆腐鸭架汤 281

37．三丝汤 281

38．肉丝蛋汤 281

39．鸳鸯扣三丝汤 281

40．火腿冬瓜汤 282

41．猪肝线粉汤 282

42．肉圆粉丝汤 282

43．清炖鸡块汤 282

44．清蒸八宝鸡（汤） 282

45．土豆胡萝卜汤 283

46．土豆番茄汤 283

47．虾干菠菜汤 283

48．金钩豆芽汤 283

49．冬菇苋菜汤 283

50．虾米萝卜丝汤 284

51．青萝卜汤 284

52．藕片汤 284

53．三鲜冬瓜汤 284

54．海米冬瓜汤 284

55．酸菜白肉粉汤 284

56．酸菜豌豆汤 285

57．番茄鸡蛋汤 285

58．白菜叶汤 285

59．赛白羊 285

60．菜心鸡汤 285

61．草菇四丸汤 285

62．金钱口蘑汤 286

63．绍兴汤 286

64．黄瓜肉片汤 286

65．丝瓜肉片汤 286

66．白菜肉丸汤 286

67．紫菜肉片汤 287

68．酸辣鸡丝粉皮 287

69．鸡杂黄瓜汤 287

70．雪菜冬笋汤 287

71．连锅汤 287

72．三鲜冬瓜汤 288

73．三丝紫菜汤 288

74．蛤蜊蛋汤 288

75．口蘑锅巴汤 288

76．荷花冬瓜汤 288

77．冬菇鹌鹑窝蛋汤 289

78．虾干紫菜蛋汤 289

79．冬瓜蛋花汤 289

80．海米冬瓜鸡蛋 289

81．木樨汤 289

82．蛋花汤 290

83．家常蛋汤 290

84．肉丝鸡蛋汤 290

85．酸辣汤 290

86．黄瓜鸡片汤 290

87．虾丸子清汤 291

88．氽海蛎子 291

89．酸辣海参汤 291

90．氽三鲜 291

91．干贝汤 291

92．干贝萝卜球汤 291

93．菊花豆腐汤 292

49．雪里蕻豆腐汤 292

95．什锦火锅 292

96．菊花鱼锅 292

97．生片火锅 293

98．三鲜火锅 293

99．珍珠银耳汤 293

100．芙蓉银耳汤 294

101．百合捞莲花 294

102．荔枝桂圆汤 294

第二部分 家制西餐菜肴一、西餐小常识 295

1．西餐常用的炊具与餐具 295

2．西餐常用的烹调原料 296

3．西餐常见品类和上菜顺序 297

4．西餐的摆台方法 298

5．西餐的用餐习惯 299

6．西餐的上菜方向 300

7．西餐的上菜方式 300

8．西餐用餐座位的排列方式 300

9．西餐进餐注意事项 300

10．西餐的酒与鸡尾酒 301

二、冷菜 303

1．凯撒沙拉子 303

2．白菜青椒沙拉子 303

3．菠菜沙拉子 304

4．甜菜葱头沙拉子 304

5．桔子甜菜沙拉子 304

6．土豆沙拉子 304

7．蔬菜沙拉子 305

8．鸡肉沙拉子 305

9．火腿沙拉子 305

10．蟹肉沙拉子 305

11．酸白菜沙拉子 306

12．鸡蛋沙拉子 306

13．红菜头沙拉子 306

14．鱼肉沙拉子 306

15．计司火腿沙拉子 307

16．大虾沙拉子 307

17．蒜味沙拉子 307

18．桔子沙拉子 807

19．酸奶油黄瓜 808

20．浸渍鳗鱼 308

21．波伦亚少司 308

22．甜菜奶油少司 308

三、汤菜 309

1．大蒜汤 309

2．小丸子汤 309

3．墨西哥计司汤 309

4．俄罗斯蔬菜浓汤 309

5．白菜汤 310

6．红豆肉汤 310

7．肘子菜豆汤 310

8．德国农夫菜汤 310

9．啤酒汤 311

10．希腊柠檬汤 311

11．牛肉汤 311

12．煮鸡汤 311

13．奶油汤 312

14．番茄奶油汤 312

15．大虾奶油汤 312

16．龙须菜奶油汤 313

17．鸡茸奶油汤 313

18．鲜蘑奶油汤 313

19．豌豆泥奶油汤 313

20．鱼肉奶油汤 313

21．牛奶菠菜泥子汤 314

22．鲜面包汤 314

23．鸡肉泥子面包汤 314

24．鱼肉泥子面包汤 314

25．鸡茸土豆球汤 315

26．大葱土豆丁汤 315

27．虾泥子面包汤 315

28．红菜汤 316

29．葱头汤 316

30．鸡杂汤 316

31．白菜汤 317

32．西红柿牛肉菠菜汤 317

33．牛肉土豆汤 317

34．蘑菇豌豆汤 317

35．胡萝卜奶油汤 317

36．南瓜浓汤 317

37．南瓜浓汤 318

四、热菜 318

（一）鱼虾类&（ 318

1．普罗旺斯鳕鱼 318

2．鲜味鳕鱼 318

3．计司烧鳕鱼 319

4．烧鱼 319

5．烧鲈鱼脊 319

6．烤鲷鱼 319

7．碧绿鳗鱼 320

8．烤大虾 320

9．番茄汁缀锦蛤 320

10．枪乌贼 321

11．瓤馅乌贼 321

12．磨坊女主人式煎鱼 321

13．清煎鱼 321

14．软煎鱼 322

15．煮鲤鱼 822

16．软煎大虾 322

17．煎对虾面包角 322

18．炸桂鱼卷 322

19．煮鱼酸奶油鸡蛋少司 323

20．菠菜烤鱼 323

21．煮鱼红少司 323

22．气鼓炸银鱼 324

23．蒸桂鱼卷 324

24．煮鱼黄少司 325

25．白酸烤桂鱼 325

26．蔬菜末软炸鱼 325

27．炸鱼肉串 326

28．煎桂鱼香菜少司 326

29．煎鱼肉饼 326

30．瓤馅鱼 327

31．纸包银鱼 327

32．白兰地烤桂鱼 328

33．牡蛎酥盒 328

34．炭烤桂鱼 328

35．蒜末烧鱼 329

36．蔬菜丁煎比目鱼 329

37．鱼肉托司 329

38．鱼肉苏夫利 330

39．煎鱼鲜蘑少司 330

40．煎鱼红酒少司 330

41．美利坚煮鱼 331

42．煎鱼西红柿少司 331

43．面包粉炸鱼 331

44．煎鱼蔬菜丝少司 331

45．黄油煎鱼 332

46．软炸鱼 332

47．蔬菜丁烤大虾 332

48．菠菜烤鱼虾 333

49．菠菜烤蟹肉 333

50．红花烩大虾 333

51．大虾酥盒 334

52．瓤馅龙虾 334

53．气鼓炸鱼 835

54．蔬菜末红酒烩大虾 885

55．白兰地烩大虾 335

56．炸虾饼 336

57．炸鱼虾卷 336

58．纸包大虾 336

59．咖喱大虾 337

60．蔬菜煮大虾 337

61．煮大虾鸡蛋少司 337

62．奶汁烤大虾 338

63．计司烤大虾 338

64．计司烤龙虾 338

65．煮龙虾番茄沙司 339

66．大虾苏夫利 339

67．罐焖大虾 339

（二）鸡鸭类 340

1．杏仁鸡 340

2．烤鸡 340

3．安达卢鸡 341

4．加那利白酒炖鸡 341

5．咸肉鸡肝卷 341

6．桔汁鸡 342

7．软炸鸡 342

8．家庭焖鸡块 342

9．罐焖鸡块 342

10．红烩鸡 342

11．法式蘑菇焖鸡 343

12．煮鸡 343

13．计司火腿炸鸡排 343

14．白酸焖鸡脯 344

15．蔬菜球焖鸡脯 344

16．板肉焖鸡脯 344

17．奶汁烤鸡排 345

18．奶汁板肉焖鸡脯 345

19．炸鸡排 345

20．奶油鸡卷 346

21．奶油鸡丝 346

22．纸包鸡排 346

23．高加索煎鸡排 347

24．咖喱焖鸡脯 347

25．黄油鸡卷 347

26．鸡肉饼蔬菜 348

27．清煎鸡肉饼 348

28．火锅鸡片 348

29．咖喱鸡丝 349

30．鸡肉串 349

31．煮鸡脯奶油少司 349

32．奶汁烤鸡肉饼 350

33．炸葱烩鸡块 350

34．米饭焖鸡 350

35．西红柿汁焖鸡 351

36．高加索蒜味焖鸡 351

37．鲜蘑焖鸡 352

38．烤鸡蔬菜 352

39．咖喱鸡米饭 352

40．吉林炸鸡 352

41．嘎苏来焖鸡 853

42．烩鸡白芸豆 353

43．高加索炒鸡肫 353

44．鸭肝鲜蘑托司 354

45．煮鸡香桃少司 354

46．鲜豌豆焖鸡 854

47．奶汁烩鸡 355

48．马连沟焖鸡 355

49．黄油焖笋鸡 355

50．面包粉炸笋鸡 356

51．铁扒笋鸡 356

52．啤酒焖鸡 357

53．香菜焖鸡 357

54．火腿煎鸡排 357

55．白酸焖鸭 358

56．炸气鼓鸭子 358

57．橙子鸭 358

58．烤鸭 359

59．烤鸭蔬菜 359

60．烤鸭鲜蘑少司 359

61．菜花烤鸭 360

62．嘎苏来焖鸭 360

63．咖喱鸭块 361

64．红烩鸭块 361

65．鸭肉它扣 361

（三）猪肉类 362

1．炸猪排 362

2．烧猪肉 862

3．清煎猪肉片 362

4．高加索焖猪排 362

5．黑面包煎火腿 363

6．火腿扒 363

7．高加索焖猪蹄 363

8．港式焖猪肉 364

9．酒汁火腿 364

10．罗勃汁炸猪排 364

11．桃汁肉 364

12．啤酒汁猪饼 365

13．瓤馅猪肚 365

14．青红椒焖猪肉 365

15．炸猪蹄 366

16．烤猪肉蔬菜 366

17．猪排蔬菜卷 366

18．计司烤猪排 367

19．奶汁烤猪排 367

20．火锅猪排 367

21．蔬菜末炸猪排 368

22．纸包猪排 368

23．猪肉史尼斯 369

24．计司火腿炸猪排 369

25．炸猪肉饼 369

26．利糟特猪肉 370

27．奶汁烤肉杂拌 370

（四）牛羊肉类 370

1．史尼斯巴布利克 370

2．火锅里脊片 371

3．奶油烩杂拌 371

4．红烩泥肠 371

5．葡式牛肉扒 371

6．安达卢牛肉扒 372

7．烤小牛排 372

8．酥皮牛里脊 372

9．俄式牛肉 373

10．斯特劳嘎喏牛肉 873

11．匈牙利红烩牛肉 374

12．红酒焖牛肉 374

13．浓味蔬菜炖牛肉 374

14．达尼炖牛肉 375

15．焖牛肉 375

16．马尔提格焖牛肉 375

17．摩登牛肉 376

18．阿尔式牛肉 376

19．春牛肉 377

20．辣椒小牛肉 377

21．柠檬汁刺山柑牛肉 377

22．计司牛肉卷 378

23．葡萄小牛肉卷 378

24．大蒜牛肉卷 378

25．胡椒小牛肉卷 378

26．无头云雀 379

27．番茄小肉丸子 379

28．芬兰白菜包 379

29．芥末少司小牛肝 380

30．苹果洋葱小牛肝 380

31．西班牙牛肚 880

32．炖牛尾 381

33．白酒羊肉 381

34．烤小羊肉串 381

35．意大利炖小羊肉 381

36．匈牙利小羊肉 382

37．杏仁小羊肉 382

38．炖羊肉白菜 383

39．家常炖小羊肉 383

40．炒小羊肉茄子 383

41．牛肉茸瓤苹果 383

42．咖喱牛肉 384

43．乡村牛里脊排 384

44．罐焖牛肉 884

45．蒜味里脊扒 384

46．胡椒里脊扒 385

47．里脊扒葱头少司 385

48．鲜蘑少司里脊扒 385

49．里脊蔬菜卷 385

50．鲜蘑里脊 386

51．里脊串 386

52．里脊扒香桃少司 386

53．里脊扒托蛋 387

54．高加索里脊丝 387

55．肉馅牛肉扒 387

56．奶汁烤里脊片 388

57．法式烤里脊 388

58．板肉里脊卷 389

59．蔬菜泥焖里脊卷 389

60．奶油里脊条 389

61．胡萝卜焖牛肉 389

62．鲜蘑焖羊肉 390

63．蒜末焖牛肉 390

64．法式里脊扒 390

65．鲜蘑小牛肉扒 391

66．爱司克劳布 391

67．烤小羊脊 391

68．焖酸牛肉 392

69．西红柿焖小牛排 392

70．西皮里脊 392

71．酸奶咖喱羊肉 393

72．豌豆焖牛肉 393

73．古巴吉小肠 393

74．葡萄叶卷 394

75．高加索烧羊肉饼 394

76．牛肉蔬菜卷 394

77．炸里脊片 395

78．劳斯布拉特里脊片 395

79．带骨牛肉扒 395

80．利糟特小牛肉 396

81．米饭焖羊肉 396

82．高加索焖羊肉 396

83．白菜焖羊排 397

84．高加索烤羊肉 397

85．蔬菜焖小羊肉 397

86．西红柿焖羊肉 397

87．奶汁烩羊肉块 398

88．红烩牛肉扒 398

89．煎里脊片粉汁少司 398

90．瓤馅肉饼 399

91．蔬菜牛肉扒 399

92．火焰里脊片 399

（五）其他类 400

1．什锦炒饭 400

2．什锦包饭 400

3．大虾炒饭 400

4．咖喱炒饭 400

5．番茄鸡丁炒饭 400

6．三丝炒通心粉 401

7．奶油烤通心粉 401

8．拿破仑面条 401

9．咖喱豌豆 401

10．黄油菜花 401

11．煎西红柿 402

12．奶油烤鲜蘑 402

13．煎土豆片 402

14．煎土豆饼 402

（六）调味汁 402

1．黄汁 402

2．烧烤汁 403

3．白汁 403

4．冷汁 403