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菜点实例 1

（一）面点类 1

1．刺猬酥 1

2．炸春卷 1

3．龙须面 2

4．杏仁豆腐 2

5．玉兔 3

6．蜜汁玫瑰卷 3

7．拔丝薯球 4

8．莲子银鱼 4

（二）冷拼类 5

9．鹬蚌相争 5

10．鹤鹿同春 5

11．花篮冷盘 5

12．宫灯冷盘 6

13．蝶恋花 7

14．万年长青 7

15．趵突八珍 7

16．龙舟虾球 8

17．彩蝶寿桃 8

18．什锦素烩 9

19．金鸡迎春 10

20．金鸡独立 10

21．双花篮 10

22．怡人风光 11

23．虎爪戏珠 12

24．松鹤延年 12

（三）豆腐及素菜类 13

25．锅？豆腐（1） 13

26．炸双拼 13

27．油菜冬菇 14

28．炸豆腐合 14

29．五彩缤纷 14

30．生梨豆腐 15

31．珊瑚白菜 16

32．人参四宝豆腐 16

33．什锦豆腐 17

34．翡翠莴笋 18

35．锅？豆腐（2） 18

36．荷花玉斗 19

37．炸芋丝 19

38．玉叶素菜 20

（四）虾类 21

39．琵琶虾 21

40．百雀向梅 21

41．五彩拼盘 22

42．什锦雪熊 22

43．茄汁凤尾大虾 22

44．茄汁大虾 23

45．干？大虾 23

46．山影油焖大虾 24

47．盐水大虾 24

48．菊花虾 24

49．丽花大虾 25

50．整虾二吃 25

51．百鸟还巢 26

52．燕尾虾球 27

53．两吃大虾（一） 27

54．两吃大虾（二） 27

55．鲜香虾球 28

56．一网鱼虾 29

57．金鱼大虾 29

58．仙桃大虾 30

59．菠菜虾仁 31

60．百花虾 31

61．鲜贝菊花虾 32

62．象眼鸽蛋 32

63．蟹斗虾仁 33

64．串炒虾仁 33

65．炸板虾 34

66．桂花如意虾 34

67．玉兔虾排 35

（五）禽类 36

68．滑炒鸡丝 36

69．杞果百花鸡 36

70．凤凰鸡腿 37

71．百鸟朝凤 37

72．红叶形鸡腿 38

73．百花香鸡 39

74．雪花鸡方 39

75．蚝油白斩鸡 40

76．镶金钱香菇 41

77．芙蓉鸡片 41

78．金盏桃仁鸡丁 42

79．福山烧鸡 42

80．茄汁鹑排 43

81．菊花鸭舌 44

82．扇贝鸭掌 45

83．银珠鸭掌 45

84．清蒸炉鸭 45

（六）鱼类 46

85．扒鱼翅 46

86．长寿鱼翅 46

87．扒素鱼翅 47

88．飞龙鱼翅 47

89．清蒸鱼 48

90．白汁镶鱼 48

91．桂花鲤鱼 48

92．糖醋鲤鱼 49

93．镶鱼筒 50

94．金钱鱼肚 50

95．金银鲳鱼 51

96．干？鲳鱼 51

97．绣球全鱼 52

98．茶花鳜鱼 52

99．茄汁鱼饺 53

100．花果黄鱼 53

101．芙蓉鱼片 54

102．锅贴鱼片 54

103．茄汁菊花鱼 55

104．清汤鱼圆 55

105．菊花凤翅 56

106．梅花双球 57

107．鱼肚彩珠 57

108．三丝鱼卷 58

109．金银鱼卷 58

110．菠饺鱼面 59

111．珍珠鱼卷 59

112．芥兰扒鱼脯 60

113．五彩鱼线 60

（七）蟹、贝、鲍鱼类 61

114．菊花蟹柳 61

115．翠珠蟹肉 61

116．蟹黄蹄筋 62

117．玉蟹元宝汤 62

118．烩蟹羹 63

119．酿水晶田鸡 63

120．八宝芙蓉蟹斗 64

121．蟹肉嵌石板 64

122．白玉镶干贝 64

123．金盏鲜贝 65

124．油爆鲜贝 65

125．牡丹鲜贝 66

126．百花干贝 66

127．芙蓉鲜贝 67

128．菜心鸟贝 68

129．花篮鲜贝 68

130．鲍壳鸟贝 69

131．原壳扇贝 69

132．火龙贝串 70

133．清蒸鲍鱼 70

134．玉珠鲍鱼 71

135．莲花鲍鱼 71

136．白扒原壳鲍鱼 72

137．碧绿鲍王 72

138．珍珠鲍鱼 72

139．兰花鲍鱼 73

140．野火烧鲜鲍 73

141．琵琶鲍鱼 74

142．原壳鲍鱼 74

143．灯笼鲍鱼 75

（八）海参、海螺、鱿鱼、甲鱼类 76

144．兰花海参 76

145．锅巴海参 76

146．山东海参 77

147．乌龙戏珠 77

148．葱烧海参 78

149．凤蛋海参 78

150．原壳响螺 79

151．辣爆海螺 79

152．彩蛋鱿鱼卷 80

153．爆墨鱼花 80

154．双味鱿鱼 81

155．油爆乌鱼卷 82

156．龙舟八仙 82

157．海味全家福 83

158．蒜末甲鱼 83

159．带子上朝 84

160．龟兔赛跑 85

（九）畜肉类 86

161．珍珠肘子 86

162．红扒肘子 86

163．玉笋肘子 87

164．芙蓉黄管 87

165．芙蓉蹄筋 88

166．凤尾肚丝 88

167．红扒猪蹄 89

168．炒腰花 89

169．九转大肠 89

170．百花牛鞭花 90

171．百鸟戏牡丹 91

172．百鸟回巢 92

（十）封面菜例 93

173．珊瑚大虾（隔岸观火） 93

174．百花鲜蟹 93

175．彩蝶戏花 93

176．菊花酥 94

（十一）封2菜例 95

177．云海藏龙 95

178．白灼海三鲜 95

（十二）封3菜例 96

179．银杏鱿鱼卷 96

180．碧绿明珠 96