美味小菜与小食品PDF电子书下载

目录 1

第一篇 就爱下厨房 1

一、几种作料的用法 3

二、几种家常味汁的制法 9

三、腌菜、酱菜、泡菜的制作方法 12

第二篇 美味小菜 21

冷火腿 23

柴把肚 23

凉拼小菜 23

三丝凤翅 24

五彩干丝 25

五彩拼盘 25

八卦拼盘 26

凉拌五丝 26

八仙戏莲 27

什锦彩丝 28

菠萝鸡片 29

什锦拼盘 29

素沙拉 30

松花海蜇 30

花篮白菜 31

熏鱼瓜条 32

珊瑚雪卷 32

香辣白菜 34

酸白菜 34

凉拌小菜 34

酸辣白菜心 35

三味白菜 35

三丝生菜 36

蚝油生菜 36

海米卷心菜 37

芝麻菠菜 37

三丝芹菜 38

海米拌油菜 38

凉拌茭白 39

红油茭白 39

凉粉黄瓜 40

酸辣黄瓜 41

姜汁黄瓜 41

糖醋拌黄瓜 42

拌虾仁黄瓜 42

糖醋莴笋 43

芥末青笋 43

冬笋雪菜梗 44

香辣莴笋 44

姜汁蘑菇 45

辣味春笋 45

海米拌苦瓜 46

五彩藕丁 46

盐水西兰花 47

山楂拌菜花 47

红油土豆丁 48

糖醋胡萝卜 48

拌什锦 49

海米四季豆 50

凉拌扁豆 50

拌绿豆芽 51

蒜泥茄子 51

拌石花菜 52

香椿拌豆腐 52

虾皮拌豆腐 52

海带拌腐竹 53

拌海带丝 53

尖椒干丝 54

海蜇丝拌海米 55

海米拌干丝 55

拌肉皮丝 56

拌肉丝 56

拌肉丝蒜苗 57

肉丝拉皮 57

拌鸡丝粉皮 58

肉丝拌芹菜 58

蒜泥白肉 59

肉丝黄瓜粉皮 59

椒麻猪肝 60

拌里脊片 60

麻酱腰花 61

辣拌口条 62

韭黄拌腰丝 62

红油耳丝 63

麻辣牛肉 64

葱油牛肚 64

葱拌羊肉 65

麻酱红油肚丝 65

白斩鸡 66

拌三鲜 67

拌双丝 67

芥末三丝 68

红油鸡翅 69

怪味鸡块 69

盐水鸭 70

西芹拌鸡丝 70

凉拌鱼片 71

芥末鸭掌 71

姜汁蟹钳 72

拌鱿鱼丝 72

酱豆角 74

酱白菜 74

酱制小菜 74

辣酱蒜薹 75

酱辣椒 75

酱磨茄 76

酱茄条 76

酱苤蓝片 76

酱青豆 77

酱菜花 78

酱四季豆 78

酱柿子 79

酱番茄 79

酱山药 80

酱生姜 80

酱扁豆 81

酱土豆 81

酱藕片 82

酱蚕豆 82

酱醋蒜 83

酱莴笋 83

酱八样 84

酱大蒜 84

酱香瓜 85

酱木瓜 86

酱南瓜 86

酱冬瓜 87

酱菜瓜 87

糖酱黄瓜 88

酱黄瓜 88

酱萝卜条 89

酱佛手瓜 89

甜酱宝塔菜 90

酱八宝菜 90

酱黄花菜 91

酱洋葱丝 91

酱芹菜根 92

酱包菜丝 92

京酱辣丝 93

酱韭菜花 93

辣酱芥菜头 94

酱肥肠 95

酱肉 95

酱汁猪手 96

酱羊肉 97

酱猪排骨 97

五香酱牛肉 98

酱牛腱 99

酱牛舌 99

酱螃蟹 100

酱鸡 101

酱兔肉 101

酱汁卤鹅 102

酱鸡肫 102

酱鸭 103

酱鲫鱼 104

卤五香豆干 105

香卤素鸡 105

卤制小菜 105

卤豆油皮松 106

松仁香菇 107

香卤猴头 107

卤五香蘑菇 108

卤猪舌 109

卤猪腰 109

卤猪心 110

卤猪尾 110

果汁里脊 111

卤水猪肚 112

卤浸猪肝 112

红卤彩肠 113

白卤牛肉 114

卤味酥排骨 114

浸卤牛腰 115

白切羊肉 116

红卤鸡爪 117

卤鸡三件 117

香卤鹅膀 118

卤鸭 118

盐水河虾 119

橘香鱼条 120

腌油菜 121

珊瑚白菜 121

腌制小菜 121

咸韭花黄瓜 122

腌韭菜花 122

速腌生菜 123

速腌菠菜 123

腌萝卜 124

京辣菜 124

腌苦瓜 125

腌小萝卜干 125

腌笋瓜 126

腌冬瓜 126

腌南瓜 127

腌香瓜 127

腌佛手瓜 128

腌黄瓜 128

腌芥菜条 129

腌藕 129

腌洋姜 130

腌芥菜缨 130

腌洋葱 131

腌姜丝 131

速腌三丝 132

腌芹菜 132

咸芹菜四样 133

咸香椿 134

腌土豆 134

腌辣椒 135

翡翠蒜 135

腌茄子 136

腌酸辣椒 136

腌酸辣竹笋 137

腌芦笋 137

腌四季豆 138

腌扁豆 138

腌宝塔菜 139

腌马齿苋 139

腌雪菜 140

腌鲜蘑菇 140

四川泡菜 142

北京泡菜 142

泡制小菜 142

上海泡菜 143

贵州泡菜 144

欧美泡菜 145

朝鲜泡菜 145

五鲜泡菜 146

泡青菜 147

鱼丝泡菜 147

泡菜花 148

泡芹菜 148

泡香椿头 149

咖喱菜花 149

泡萝卜条 150

泡雪菜 150

泡南瓜 151

泡苦瓜 151

泡制冬瓜 152

泡佛手瓜 152

泡黄瓜条 153

泡洋姜 154

武汉泡瓜 154

泡山芋 155

五味姜片 155

泡莴笋 156

泡冬笋 156

芹笋泡菜 157

泡芦笋 157

泡豆芽 158

水晶蒜头 158

泡脆青豆 159

什锦豆角 160

泡四季豆 160

泡甜椒 161

泡辣土豆 161

泡莲藕 162

宫廷辣菜 162

泡什锦菜 163

泡八样 163

塔菜三样 164

泡宝塔菜 165

醉排骨 166

糟肉 166

糟制小菜 166

糟鸡 167

香糟山鸡米 168

红糟鸡 168

糟香汁卤肥鸡 169

糟片鸭 170

糟鸡蛋 170

糟熘鸭肝 171

香糟冻鸭 171

糟蒸鸭肝 172

苏州糟鹅 173

糟香鸭肝 173

糟鹅掌 174

糟鹅心 175

糟香鹌鹑 176

糟香乳鸽 176

糟龙虾 177

黄豆辣酱 179

黄豆酱 179

菜酱制品 179

黄豆番茄酱 180

甜面酱 181

蚕豆香酱 181

辣豆瓣酱 182

辣椒酱 182

香辣花生酱 183

家制怪味酱 183

茄子酱 184

冬瓜豆酱 185

蒜泥酱 185

马铃薯酱 186

南瓜面粉酱 186

韭菜花酱 187

鸡蛋酱 188

肉丝酱 188

家制虾酱 189

酿豆腐 190

炸薯条 190

微波炉小菜 190

糖醋排骨 191

手卷肉 191

姜葱牛肉 192

红烩五宝 192

鲜果牛肉串 193

烤牛肉 193

纸包鸡 194

炸鸡 194

烧鸡腿 195

红烧鸡翅 195

纸包鳕鱼 196

腰果虾仁 197

扒大虾 197

榨菜烧蹄筋 199

榨菜煸玉笋 199

小菜烧炒 199

榨菜爆羊肉 200

冬笋萝卜干 201

榨菜烧香菇 201

雪菜烧豆腐 202

雪菜炒青豆 202

肉末炒雪菜 203

萝卜干腊肉 204

酸菜烩鱼头 204

冬菜蒸排骨 205

梅菜烧排骨 205

雪菜烧肥肠 206

梅菜蒸肥肠 207

肥肠萝卜干 207

酸豆角百叶 208

熏毛豆 209

菜松 209

其他小菜 209

虾油豇豆 210

豆泥雪菜 210

怪味黄豆 211

甜酱腐乳 212

豆腐松 212

油渍鲜蘑菇 213

酱拌豆腐 213

酒香豆豉 214

第三篇 精致小食品 215

腌苹果 217

苹果冻 217

水果类 217

酱杏 218

泡制苹果 218

泡制木梨 219

甜酱杏瓜 219

蜜汁金橘 220

酱橘子 220

糖醋橘皮 221

甜橘皮丝 221

西瓜糖条 222

蜜汁枣 223

腌西瓜皮 223

糖渍杨梅 224

蒜泡梅子 224

糖水五珠 225

花生糖 226

卤花生 226

坚果类 226

五香花生 227

奶油花生藕 227

鱼皮花生 228

蜂蜜花生米 229

奶油花生片 229

怪味花生米 230

可可花生米 230

冰糖花生米 231

琥珀花生米 232

油炸花生米 232

炒制五香花生米 233

煮制五香花生米 234

炒制椒盐花生米 234

糖酥花生米 235

糖醋花生米 235

香辣酥 236

核桃糖 236

泡核桃仁 237

炒小核桃 237

椒盐核桃 238

酱核桃仁 238

玻璃核桃仁 239

炒鲜核桃仁 239

白糖核桃仁 240

咖喱核桃仁 240

琥皮核桃仁 241

桂花糖核桃仁 242

油炸核桃仁 242

泡制板栗 243

糖炒板栗 243

五香板栗 244

酱渍板栗 244

杏仁糖 245

咸杏仁 246

杏仁霜 246

酱蜜杏仁 247

椒盐杏仁 247

怪味杏仁 248

酱油杏仁 248

十香瓜子 249

甜酱杏仁 249

话梅瓜子 250

盐霜白瓜子 251

酱油瓜子 251

盐霜葵花子 252

烤香瓜子 252

五香葵花子 253

奶油葵花子 253

白糖松子仁 254

炒松子 254

盐炒松子 255

松仁金粟 255

炒芝麻 256

炸开花豆 256

怪味胡豆 257

炒蚕豆 258

梅子酱 259

草莓酱 259

果酱类 259

山楂酱 260

葡萄酱 260

山楂膏 261

橘果酱 262

苹果酱 262

蜜橘酱 263

橘皮酱 263

酱蜂蜜杏仁 264

杏果酱 264

甜瓜酱 265

花生酱 265

西瓜酱 266

胡萝卜酱 267

西瓜皮甜酱 267

莲子泥 268

什锦果酱 268

莲肉奶霜 269

醉肉 270

肉松 270

肉蛋类 270

风肉 271

芝麻拌狗肉 272

香肠 272

咖喱猪肉干 273

撕牛肉 274

鱼松 275

风鸡 275

威化虾 276

椒盐鱼皮 276

辣味船丁 277

皮蛋 278

蛋松 278

香鸡蛋 279

八味醉蛋 280

咸鸡蛋 280

干腌鸭蛋 281

溏心醉鸭蛋 281

栗子糕 283

枣糕 283

糕点类 283

芙蓉糕 284

莲子糕 284

豆面糕 285

重阳糕 285

藕丝糕 286

夹心蛋糕 287

花生甜肉糕 287

花生酥糕 288

奶油蛋糕 288

千层油糕 289

糯米凉糕 289

千层发糕 290

猪油年糕 291

银丝发糕 291

红枣年糕 292

葡萄干蛋糕 293

桂花糖年糕 293

八宝甜粽 294

菊花酥 295

桃酥 295

桂花酥 296

蛋黄酥 297

百合酥 297

层层酥 298

杏仁酥 298

朝式花生酥 299

奶油三角酥 300

桂花栗子酥 300

火腿酥 301

鲜虾酥 302

赖汤圆 303

芝麻麻花 303

黑面包 304

苏打饼干 305

葡萄干小面包 305

花生饼干 306

草莓饼干 306

香草饼干 307

油酥饼干 307

五仁月饼 308

萨其马 309

牛肉月饼 309

江米条 310

葱花卷 311

荷叶饼 311

小吃类 311

玻璃烧卖 312

豆沙火烧 312

翡翠烧卖 313

三鲜烧卖 314

小笼包子 315

素馅包子 315

三鲜包子 316

素馅蒸饺 317

水煎包 317

三鲜蒸饺 318

羊肉水饺 319

鱼肉水饺 319

过桥馄饨 320

清汤馄饨 321

杏子 322

草莓 322

常见食品的保健功能 322

苹果 322

葡萄 322

红枣 323

甜瓜 323

柑橘 323

西瓜 323

芝麻 324

花生 324

山楂 324

番茄 324

胡萝卜 324

鱼 325

虾 325

莲子 325

百合 325

牛肉 326

羊肉 326

鸡肉 326

猪肉 326