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美食特攻队  第1辑  酱料调味做菜秘诀
美食特攻队  第1辑  酱料调味做菜秘诀

美食特攻队 第1辑 酱料调味做菜秘诀PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:7 积分如何计算积分?
  • 作 者:翁光鹤主编
  • 出 版 社:北京:中国戏剧出版社
  • 出版年份:2007
  • ISBN:9787104025429
  • 页数:64 页
图书介绍:《3分钟热炒》由中国戏剧出版社出版,相信许多人都有这样的经验,三朋好友相聚时,总会找一个口碑不错的小炒店,点几道好菜打打牙祭,这时只见老板舞锅弄铲,一道道色、香、味俱全的菜肴,便全端到桌上了。可是,每当自己下厨房要大显身手时,却不知为什么--炒出来的菜,味道总是差那么一点点…… 因此,为了满足所有“爱炒族”的心愿,在这本书里面,我们不但举出最常用的“炒”法。例如:生炒、滑炒、熟炒及干炒等,并详细说明它们的应用技巧。如:生炒是指将质地脆嫩、易熟的材料,直接放入热油锅中快炒,不必沾裹面糊或蛋汁,因此口感新鲜、爽脆;不但可让你知道怎么炒才好吃,更能完全掌握烹调时的诀窍;此外,我们还要告诉读者如何判断油温及火候,使初次下厨的新手,也能轻易学会如何快速炒出一盘盘香喷喷的菜肴。 我们走南访北,搜罗来最具人气的佳肴,例如:“生炒”的生炒花枝和九层塔炒蚬仔;“滑炒”的蚝油牛肉、京酱肉丝;“熟炒”的回锅肉、韭黄肚丝等;以及“干炒”的干煸四季豆、丁香豆干等。这些都是又下饭,作法又简单、好学的菜肴。在每一道菜旁边,我们都标明了烹煮所需要的时间,让读者可以参考这本食谱配菜,轻松做出一道道令人赞赏的佳肴。
《美食特攻队 第1辑 酱料调味做菜秘诀》目录

肉类篇 10

糖醋鸡小腿 10

醋酱 10

香蒜鸡排 11

蒜蓉酱 11

黑胡椒鸡翅 12

黑胡椒酱 12

串烤鸡心 13

烤肉酱 13

鲜味田鸡腿 14

海鲜酱 14

凤梨苦瓜鸡 15

酱凤梨 15

麻酱拌鸡丝 16

芝麻酱 16

冰梅酱红糟鸡 17

冰梅酱 17

蘑菇鸡排 18

蘑菇酱 18

银芽拌鸭丝 19

芝麻酱 19

酱爆鸭脯 20

甜面酱 20

红油牛筋 21

红油酱 21

酱烧牛小排 22

XO酱 22

黑胡椒牛排 23

黑胡椒酱 23

桂花蜂蜜烤羊肋 24

桂花蜂蜜酱 24

京都排骨 25

甜面酱 25

红糟五花肉 26

红糟酱 26

蒜泥白肉 27

蒜蓉酱 27

冰梅酱蒸排骨 28

冰梅酱 28

荷叶蒸排骨 29

豆瓣酱 29

沙茶火锅肉片 30

沙茶酱 30

意式肉酱面 31

意式肉酱 31

台南担仔面 32

芝麻酱 32

五更肠旺 33

辣椒酱 33

芥末肚丝 34

芥末酱 34

海鲜篇 36

千岛沙拉吐司 36

千岛沙拉酱 36

蒜泥龙虾 37

蒜蓉酱 37

番茄炒虾仁 38

番茄酱 38

果律虾球 39

沙拉酱 39

沙茶炒海瓜子 40

沙茶酱 40

蚝油鲜贝 41

蚝油酱 41

XO酱炒西芹赤贝 42

XO酱 42

XO酱九孔 43

XO酱 43

五味九孔 44

五味海鲜酱 44

酱爆蟹腿肉 45

甜面酱 45

豆瓣扒肥蟹 46

辣豆瓣酱 46

蚝油刺参 47

蚝油酱 47

豆酥鲳鱼 48

豆酥酱 48

草莓柠檬鱼 49

草莓酱 49

味噌鱼汤 50

味噌酱 50

??鱼羹 51

红糟酱 51

茄汁黄鱼 52

番茄酱 52

糖醋鳕鱼 53

糖醋酱 53

味噌中卷 54

味噌酱 54

芥末中卷 55

芥末酱 55

咖喱饭镶中卷 56

咖喱酱粉 56

蔬菜篇 58

水蜜桃水果卷 58

美乃滋沙拉酱 58

桂花丝瓜 59

桂花酱 59

豆酱烧笋 60

黄豆酱 60

豆酱龙须菜 61

黄豆酱 61

沙茶黄豆芽 62

沙茶酱 62

酸辣白菜 63

辣椒酱 63

韩国泡菜 64

虾酱 64

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