中国名菜谱 北京风味PDF电子书下载

目录 1

序言 1

60．麻酱腰片 （7 5

1．清汤燕菜 9

山珍海味菜 9

2．白扒燕菜卷 10

3．海红鱼唇 11

4．红烧熊掌 12

5．鹿茸三珍 14

6．鸡米鹿筋 15

7．红烧驼掌 16

8．清炒驼峰丝 17

9．鸡茸银耳 18

10．汆银耳鸭舌 20

11．清汤银耳 21

12．黄焖鱼翅 21

13．沙锅鱼翅 23

14．干烧鱼翅 25

15．鸡茸鱼翅 26

16．桂花鱼翅 27

17．沙锅糟蛋鱼唇 28

18．荷花鱼肚 29

19．百花鱼肚 30

20．葱烧海参 32

21．奶汤海参 33

22．烩蝴蝶海参 34

23．乌龙吐珠 35

24．蛤蟆鲍鱼 36

25．龙井鲍鱼 37

26．锅？鲍鱼合 38

27．绣球干贝 39

28．荔枝鱿鱼 41

肉菜 43

29．白肉片 43

30．酱爆肉条 44

31．荷包里脊 45

32．芫爆里脊 47

33．花棍里脊 48

34．番茄腰柳 49

35．过油肉 50

36．虎皮肉 51

37．冰糖肉方 52

38．干扣肉 53

39．杏核肉 54

40．红糟肉方 55

41 炸鹿尾 56

42．松子扒肉 57

43．如意卷 58

44．筒子肉 59

45．煳肘 60

46．锅烧小蹄膀 61

47．炸卷肝 61

48．肝糕汤 62

49．酸辣腰卷 63

50．沙锅下水 64

51．汤泡肚尖 66

52．血肠 67

53．夹沙肉 68

54．芝麻丸子 69

55．冰糖肉 70

56．蜜汁葫芦 71

57．马莲肉 72

58．晾肉 73

59．凉冻绿豆肘 74

61．炸卷果 76

62．干煸牛肉丝 77

63．爆牛肉 77

64．芫爆散丹 78

65．炒芙蓉肚 79

66．三元烧牛头 80

67．红烧护膝 82

68．煨牛肉 83

69．瓤牛尾 84

70．蒜子牛蹄黄 85

71．涮羊肉 86

72．烤肉 88

73．烧羊肉 90

74．扒羊肉条 92

7 5．锅烧羊肉 93

76．焖羊肉 93

77．头脑 94

78．炮煳 95

79．手抓羊肉 96

80．焦溜肉片 97

81．醋溜肉片 98

82．烤羊肉串 99

83．它似蜜 100

84．沙锅羊头 101

85．羊肝排岔 102

86．奶汤银丝 103

87．油爆肚仁 104

88．沙锅散丹 105

89．羊蹄哈尔巴 105

90．金银鹿肉 107

禽蛋菜 108

91．北京烤鸭 108

92．叉烧鸭 114

93．锅烧鸭 115

94．丁香鸭子 116

95．糟蛋鸭子 117

96．柴把鸭子 117

98．荷叶米粉鸭 119

97．柱侯鸭子 119

99．干烧鸭脯 120

100．北京鸭卷 121

101．油爆鸭丁 122

102．糟溜鸭三白 123

103．烩鸭四宝 124

104．炒全鸭 125

105．炸鸭胗肝 126

106．鸭心卷 127

107．葱爆鸭心 128

108．三鲜瓤鸭膀 129

109．金鱼鸭掌 130

110．炒鸭肠 131

111．水晶鸭 132

112．糟鸭片 133

114．酱鸭膀 134

113．卤鸭胗 134

115．拌鸭掌 135

116．贵妃鸡 136

117．汽锅鸡 137

118．松子全鸡 138

119．油泼笋鸡 140

120．蛤蟆鸡 140

121．香酥油鸡 142

122．八宝鸡 143

123．炸网油仔鸡 144

124．两味灯笼鸡 145

125．草菇蒸鸡 146

126．菜包鸡 147

127．白露鸡 148

128．溜鸡脯 149

129．炒鸡脯 150

130．酱爆鸡丁 151

131．醋溜鸡丁 152

132．烩生鸡丝 153

133．炒生鸡丝掐菜 154

134．夜来香炒鸡丝 155

135．炸鸡卷 156

136．莲蓬豌豆 157

137．生菜鸡腿 158

138．鸡粥鲜桃仁 159

139．炸鸡酥络 160

140．陈皮鸡 160

141．三不粘 161

142．香蕉锅炸 162

143．炸羊尾 163

水产菜 165

144．烩乌鱼蛋 165

145．清蒸鲥鱼 166

146．干蒸加级鱼 167

147．锅？鳜鱼 168

148．龙舟活鱼 169

149．干煎鱼 170

150．番茄荔枝鱼 171

151．醋椒鱼 172

152．抓炒鱼片 173

153．荷花鱼丝 174

154．白蹦鱼丁 175

155．酱汁活鱼 176

156．潘鱼 177

157．软溜鱼扇 178

158．粉皮辣鱼 179

159．锅贴鱼 180

160．五柳活鱼 181

161．泡菜烧鱼 182

162．松鼠黄鱼 183

163．葱辣鱼脯 184

164．糟溜鱼片 185

165．煎糟鱼 186

166．鸡汤鱼卷 187

167．火腿鱼 188

168．番茄鱼腐 189

169．干烧鲫鱼 191

170．豆瓣鲜鱼 192

171．酥小鲫鱼 193

173．独鱼腐 194

172．清蒸瓤馅银鱼 194

174．清蒸甲鱼 195

175．烧裙爪 197

176．干煸鳝鱼丝 198

177．红煨鳝段 199

178．炒鳝糊 200

179．油焖大虾 201

180．罗汉大虾 202

181．琵琶大虾 203

182．鱼香虾段 205

183．干煎虾段 206

184．桃花泛 207

185．茉莉虾仁 208

186．汆鸡茸虾球 209

187．水晶虾饼 210

188．清蒸蟹钳 211

189．白扒蟹油 212

190．芙蓉蟹黄 213

植物菜 214

191．炒黄瓜酱 214

192．钳子米炒芹菜 215

193．糟煨茭白 216

194．罗汉菜心 217

195．开水白菜 218

196．清汤冬瓜燕 219

197．香菇肉饼 220

198．烧香菇托 221

199．瓤竹荪 222

200．干烧冬笋 223

201．干煸鲜蘑 224

202．炒干烂豆腐 225

203．锅？豆腐 226

204．荷花莲蓬 227

205．炒豆腐脑 228

206．朱砂豆腐 228

207．家常豆腐 229

208．奶汤干丝 230

209．炒烙炸 231

210．玉米全烩 232

211．拔丝西瓜 233

212．八宝瓤苹果 234

213．炸鲜果卷 235

214．桔羹湘莲 236

215．薄荷鲜桃 237

217．荸荠糕 238

216．玫瑰荸荠饼 238

218．桂香芋乳 239

219．雪花桃泥 240

220．核桃酪 241

其他菜 243

221．扒海羊 243

222．白扒鸡肚羊 245

223．糟溜三白 246

224．油爆双脆 247

225．翡翠羹 248

226．五末羹 249

227．八生涮锅 249

228．游龙戏凤 251

注释 253