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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类排南 1

东坡肉 1

梅子肉 2

南乳肉 3

东坡腿 4

薄片火腿 4

蒸火腿块 5

蜜汁火方 5

拔丝金腿 6

家乡南肉 7

芙蓉里脊 7

糖酥里脊 8

玉簪里脊 9

香菇里脊 10

干菜焖肉 10

绍式小扣 11

生煎肉饼 12

炸香脆肉 13

金钱猪排 13

白字焖肉 14

葱柄肉圆 15

冰糖排骨 15

火踵蹄膀 16

火腿荷花爪 17

荷叶粉蒸肉 18

酒酿火腿片 18

薹菜小方？ 19

鳓鱼肉圆汤 20

鸡火蹄筋 20

蝴蝶腰花 21

桂花大肠 22

八宝香肚 22

火腿扣肚结 23

芝麻牛排 24

（二）牛羊类酥牛肉 24

葱爆羊肉 25

湖式剪羊肉 26

张一品酱羊肉 26

荷叶粉蒸羊肉 27

（三）走兽类烤兔卷 28

酱爆兔肉丁 29

二、禽鸟类菜肴 30

（一）鸡类酱鸡 30

叫化鸡 31

糟鸡 31

知味鸡 32

油淋鸡 33

八宝鸡 34

清汤越鸡 34

浓香鸡块 35

玛瑙鸡片 36

金钱鸡卷 37

雪梨鸡腿 38

苹果鸡脯 38

莲花鸡签 39

白鲞扣鸡 40

烩金银丝 40

鸡火二丁 41

百鸟朝凤 42

蒜泥凤爪 42

双喜临门 43

栗子炒仔鸡 44

荷叶新风鸡 45

莲香脱骨鸡 45

奶油莲香鸡 46

火腿三夹鸡 47

红乳卤蒸笋鸡 47

蒸人参乌骨鸡 48

（二）鸭鹅类卤鸭 49

酥炸鸭子 49

武林爊鸭 50

杭州酱鸭 51

芋艿全鸭 52

金牛鸭子 52

火踵神仙鸭 53

鲜蘑鸭舌掌 54

宁波烧鹅 55

醋熘鹅块 55

花椒鹅块 56

网油包鹅肝 56

双鹊报喜 57

（三）飞禽类烹鹌鹑 58

红煨乳鸽 59

煎瓤斑鸠 60

红焖麻雀 60

锅贴山鸡 61

脆皮五香雉鸡 62

玛瑙野鸭片 63

花椒盐水野鸭 63

（四）禽蛋类蛎黄跑蛋 64

银鱼炒鸡蛋 65

挂霜荸荠丸（1 65

双色芙蓉蛋 65

葱油蛋白球 66

鸳鸯鹌鹑蛋 67

秋叶鹌鹑蛋 67

三、水族类菜肴 69

（一）鱼类菊花鱼 69

酥鲳鱼 70

鱼夹火 70

鱼什锦 71

斩鱼圆 72

黄鱼羹 73

背儿汤 73

锅烧鳗 74

红烧海鳗 75

翡翠鱼珠 75

清蒸河鳗 76

生爆鳝片 77

新风鳗鲞 77

烂糊鳝丝 78

三杯鳝段 78

宁式鳝丝 79

椒盐鲳鱼 80

双色鱼圆 80

三丝敲鱼 81

凤尾鱼卷 82

西湖醋鱼 83

三丝肚裆 84

鉴湖鱼味 84

三丝鱼卷 85

蜜梨鱼夹 86

珊瑚鱼丁 86

龙井鱼片 87

佛手鱼片 88

茉莉鱼丁 89

藏心鱼圆 89

锦绣鱼丝 90

清蒸桂鱼 91

清蒸鳊鱼 91

蟾宫折桂 92

炸熘桂鱼 93

培红鱼片 94

锅贴鱼片 95

五色鱼丝 96

宋嫂鱼羹 96

清蒸鲥鱼 97

软熘鲈鱼 98

炸熘黄鱼 99

彩熘黄鱼 99

酒蒸石首 100

葱油黄鱼 101

马铃黄鱼 101

带扎鱼筒 102

芙蓉鱼片 103

清汤鱼圆 104

头肚醋鱼 104

清蒸钓带 105

清蒸鲻鱼 105

糖醋酥鱼 106

葱焖鲫鱼 106

爆墨鱼卷 107

稀卤螟脯 108

炒弹涂片 108

凤爪甲鱼 109

火踵甲鱼 110

冰糖甲鱼 111

莼菜鲈鱼羹 111

豆豉烧中段 112

腐皮包黄鱼 113

香蕉黄鱼夹 113

薹菜拖黄鱼 114

雪花鱼丝羹 115

汆蛤蜊鲫鱼 116

清蒸石斑鱼 116

长兴爆鳝丝 117

春笋炒？鱼 118

卤瓜黑鱼片 118

汆调羹？鱼 119

虾仁？鱼卷 119

肉烧乌狼鲞 120

菜蕻节鲨鱼 121

糟油青鱼划水 121

葱油核桃鱼卷 122

雪菜大汤黄鱼 123

墨鱼柳叶大烤 123

（二）虾蟹类油爆大虾 124

金钱明虾 124

桃花虾扇 125

三片敲虾 126

龙井虾仁 127

糟熘虾仁 128

老法虾仁 128

绍式虾蛋 129

松炸虾球 129

生煎虾饼 130

卤子虾潺 131

茄汁明虾球 131

炒虾蟹 132

蟹酿橙 132

南湖蟹粉 133

五味煎蟹 134

熘活青蟹 134

芙蓉蝤蛑 135

一品脆皮蟹 135

（三）海珍类清蒸干贝 136

红烧裙边 137

鸽蛋鱼脑 138

白汁鲍鱼 138

清扒鱼翅 139

三鲜海参 140

鸡翅海参 140

黄鱼海参 141

虾籽扒刺参 142

金钱鲜贝盒 142

黄鱼烩鱼肚 143

（四）其他水产类？望潮 144

炸蛏筒 144

蛏肉糊 145

三丝拌蛏 146

雪丽蛏子 147

炒海瓜子 147

奉化摇蚶 148

冷拌蜇皮 148

油爆鲜淡菜 149

枣莲炖雪蛤 150

鸡茸蛤士蟆 150

（一）蔬果类瓤龙瓜 152

四、植物类菜肴 152

凤尾笋 153

炒皮笋 153

油焖春笋 154

八味瓤笋 154

象牙雪笋 155

紫竹莲池 155

南肉春笋 156

兰花春笋 157

糟烩鞭笋 157

油焖冬笋 158

虾籽冬笋 158

鸡茸菜心 159

蟹黄菜心 159

冬茸白兰 160

酸辣萝卜 161

火腿蚕豆 161

玛瑙薯枣 162

奉化芋艿 162

细沙山球 163

芙蓉白莲 164

龙眼马蹄 164

百子冬瓜盅 165

西湖莼菜汤 166

冰糖莲子汤 167

瓤枇杷 167

拔丝蜜桔 168

夹沙南枣 168

桔络丸子 169

杏仁豆腐 170

原味七点红 171

金丝蜜枣羹 171

桂花鲜栗羹 172

（二）豆谷类单腐 172

炸响铃 173

红烧卷鸡 174

素烧鸡 174

干炸黄雀 175

虎跑火腿 176

雪梨鱼片 176

蟹黄豆乳 177

炒豆腐松 178

南煎豆腐 178

南式豆腐 179

八宝豆腐 179

莲蓬豆腐 180

草鱼豆腐 181

？鱼烧豆腐 181

蘑菇炖豆腐 182

火腿烧老豆腐 182

荷花莲蓬豆腐 183

砂锅鱼头豆腐 184

五香烤麸 184

（三）菌藻类冬菇托儿 185

冬菇面筋 185

樱桃冬菇 186

栗子冬菇 187

冬笋炒冬菇 187

金腿猴蘑 188

四宝猴头 188

绣球银耳 189

五、综合类菜肴杭三鲜 191

群鲜羹 192

绍什锦 192

鸡汁燕窝 193

四生火锅 194

丁香馄饨 195

龙凤金团 195

拔丝汤团 197

吴山酥油饼 197

荔枝甘露饼 198

番茄虾仁锅巴 199