鸡尾酒调制与创作PDF电子书下载

上篇　酒水知识 1

一、酒、酒精和酒度 1

1．酒 1

2．酒精 1

3．酒度 1

二、葡萄酒 2

1．葡萄酒的生产 3

2．法国葡萄酒 5

3．德国葡萄酒 10

4．意大利葡萄酒 12

5．美国葡萄酒 14

6．澳大利亚葡萄酒 14

三、白兰地 15

1．干邑 15

2．雅文邑 17

3．法国白兰地和玛克 18

4．水果白兰地 18

5．其他白兰地 18

四、威士忌 19

1．苏格兰威士忌 19

2．爱尔兰威士忌 22

3．美国威士忌 23

4．加拿大威士忌 24

五、金酒 25

1．伦敦干金酒 25

2．荷兰金酒 26

3．老汤姆金酒 26

4．野莓金酒 26

六、伏特加 26

七、朗姆酒 28

八、特基拉和阿夸维特 29

1．特基拉 29

2．阿夸维特 30

九、啤酒 30

1．啤酒的生产 31

2．啤酒的种类 32

3．世界著名啤酒 32

十、利口酒 33

1．柑橘类利口酒 33

2．樱桃类利口酒 34

3．桃子类利口酒 34

4．奶油类利口酒 34

5．香草类利口酒 35

6．咖啡类利口酒 36

十一、其他混配酒 36

1．味美思 36

2．金巴利 37

3．雪利酒 37

4．波特酒 37

中篇调酒原理 39

一、鸡尾酒的定义与起源 39

二、鸡尾酒的调制原理 41

三、鸡尾酒的种类 42

1．按饮用时间和场合分 42

2．按调制方法分 43

3．按酒基分 43

4．综合分类法 43

四、鸡尾酒的结构与调制方法 47

1．鸡尾酒的基本结构 47

2．鸡尾酒的调制方法 54

五、鸡尾酒的调制程序 58

1．准备工作 59

2．制作鸡尾酒 59

3．装饰 59

4．出品 59

六、常用调酒用具 59

七、常用杯具 62

八、鸡尾酒调制技巧 66

九、世界最流行鸡尾酒25款 68

十、酒吧流行鸡尾酒222款 75

下篇鸡尾酒的创作 131

一、鸡尾酒的创作原则 131

1．新颖性 131

2．易于推广 131

3．色彩鲜艳、独特 133

4．口味卓绝 133

二、鸡尾酒的命名 134

1．以酒的内容命名 134

2．以时间命名 134

3．以自然景观命名 135

4．以颜色命名 135

5．以其他方式命名 136

三、鸡尾酒创作的四大要素 137

1．创作的需要 138

2．创作的意念 139

3．创作的联想 139

4．创造的个性 140

四、鸡尾酒的创作方法 141

1．立意 142

2．选料 145

3．配方的制定 150

4．择杯 151

5．调制 153

6．装饰 154

五、创作酒品评析 157

1．无尽的爱 158

2．桂林之秀 158

3．奥林匹克2000 159

4．中国1992 159

5．三峡情 160

6．丝路神韵 160

7．故乡的云 161

8．冰橙露 161

9．江南水乡 162

10．归航 162

11．希望 163

12．乡村之恋 163

13．火树银花 164

14．雨夜情 165

15．冰山上的来客 165

16．晨曦 166

17．大花面 166

18．梦幻洋 167

19．永恒的威尼斯 167