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前言 1

绪言 肉牛的经济价值 1

目录 1

第一章 肉牛的品种 4

一、国内地方良种黄牛 4

（一）秦川牛 4

（二）南阳牛 5

（三）晋南牛 6

（四）鲁西牛 7

（五）延边牛 8

（六）蒙古牛 9

二、国内培育的兼用牛品种 10

（一）三河牛 10

（二）新疆褐牛 12

（三）中国草原红牛 13

（一）夏洛来牛 14

（四）科尔沁牛 14

三、我国引进的国外优良品种 14

（二）利木赞牛 16

（三）海福特牛 17

（四）西门塔尔牛 18

（五）短角牛 19

（六）皮埃蒙特牛 20

（七）丹麦红牛 22

（八）安格斯牛 23

（九）比利时蓝牛 24

（十）婆罗门牛 25

第二章 肉牛体型外貌与生产性能 26

一、肉牛的体型外貌特征 26

（一）牛体部位的划分 26

（二）牛体各部位的名称 27

（三）肉牛的体型外貌特征 27

（一）肉眼鉴定 29

二、肉牛的鉴定 29

（二）测量鉴定 30

（三）活重测定 32

（四）评分鉴定 33

（五）肉牛的年龄鉴定 34

三、肉牛的生长发育 37

（一）肉牛生长发育的一般规律 37

（二）肉牛的体重、组织和器官生长发育规律 39

（三）影响肉牛生长发育的因素 41

四、肉牛的生产性能 43

（一）影响肉牛生产性能的主要因素 43

（二）肉牛生产性能测定 45

第三章 肉牛的饲养管理 49

一、成年母牛的饲养管理 49

（一）妊娠母牛的饲养管理 49

（二）围产期母牛的饲养管理 50

（三）哺乳母牛的饲养管理 51

（四）空怀母牛的饲养管理 52

二、种公牛的饲养管理 53

（一）种公牛的饲养 53

（二）种公牛的管理 54

三、犊牛的饲养管理 55

（一）犊牛的饲养 55

（二）犊牛的管理 56

（一）育成公牛的饲养管理 57

四、生长肉牛的饲养管理 57

（二）育成母牛的饲养管理 58

五、放牧饲养 59

（一）放牧饲养的优缺点 59

（二）季节放牧管理 60

（三）放牧管理 61

（四）影响牧草采食量的因素 62

（二）犊牛饲养管理 63

（一）犊牛的选择 63

一、小白牛肉生产技术 63

第四章 肉牛育肥技术 63

二、小牛肉生产技术 64

（一）育肥指标及关键技术 64

（二）饲养管理技术要点 64

三、架子牛快速肥育技术 65

（一）架子牛选择 65

（二）育肥牛饲养管理 66

四、高档牛肉生产技术 68

（一）牛的选择 68

（二）育肥技术 68

（三）规范化管理 69

（四）屠宰后胴体处理 69

五、提高肉牛增重技术 69

（一）肉牛增重剂的使用 69

（二）瘤胃素 71

（三）非蛋白氮的应用 72

（四）非常规饲料添加剂的使用 77

六、无公害肉牛安全生产 78

（一）无公害食品的概念 78

（二）无公害肉牛饲养与环境条件 79

（三）无公害饲养肉牛品种的选择与来源 79

（四）饲养标准与饲养 79

（五）无公害饲养肉牛的饲养管理技术 83

（六）疾病防治与药物 84

（七）消毒与防疫 84

（八）无公害牛肉质量要求 84

第五章 肉牛饲料及日粮配合 86

一、牛的消化生理 86

（一）消化道的特点 86

（二）牛特殊的消化生理现象 87

（三）消化过程 88

二、肉牛的饲料 91

（一）青绿饲料 92

（二）青贮饲料 93

（三）粗饲料 97

（四）能量饲料 99

（五）蛋白质饲料 102

（六）矿物质饲料 103

（七）饲料添加剂 103

三、肉牛的饲养标准及日粮配制 106

（一）肉牛的营养需要 106

（二）肉牛的饲养标准 110

（三）日粮配制方法 110

（四）肉牛饲料营养价值 114

（五）提高肉牛饲料转化率的措施 114

第六章 肉牛的繁殖技术 119

一、母牛的发情与发情鉴定 119

（一）母牛的发情 119

（二）母牛的发情征状和特点 120

（三）母牛的发情鉴定 124

二、母牛的人工授精技术 127

（一）冷冻精液的保存及运输 128

（二）冷冻精液的解冻 129

（三）母牛的输精 129

（四）母牛最佳配种时间 131

三、母牛妊娠与分娩 132

（一）母牛的妊娠 132

（二）妊娠期母牛的生理变化 132

（三）妊娠期和预产期的推算 133

（四）母牛妊娠诊断 136

（五）分娩与助产 138

四、提高母牛繁殖力的技术 145

（一）衡量繁殖力的指标 145

（二）影响母牛繁殖力的因素 146

（三）提高母牛繁殖力的措施 147

（一）肉牛的屠宰技术 150

第七章 肉牛的产品加工 150

一、肉牛的屠宰加工 150

（二）肉牛的胴体分割技术 155

（三）我国牛胴体分级 157

二、肉牛副产品综合利用 160

（一）牛皮的加工技术 161

（二）牛骨的加工技术 164

（三）牛血的加工技术 167

第八章 肉牛场的经营管理 169

一、肉牛场的建设 169

（一）场地的选择 169

（二）肉牛场规划与布局 170

（三）牛舍的建筑 172

（四）牛场的环境条件 176

（五）肉牛场的环境控制 180

（一）产业化的经营条件 184

二、肉牛的产业化和规模化 184

（二）肉牛产业化工程 187

（三）肉牛产业化过程中的关键问题 189

第九章 肉牛疾病防治技术 192

一、传染病 192

（一）病毒性传染病 192

1．口蹄疫 192

2．传染性鼻气管炎 194

3．流行热 195

4．恶性卡他热 197

5．病毒性腹泻—黏膜病 199

6．狂犬病 201

7．伪狂犬病 202

8．蓝舌病 204

9．副流行性感冒 206

10．白血病 208

11．新生犊牛腹泻 209

12．轮状病毒感染 211

13．呼吸道合胞体病毒感染 212

14．细小病毒感染 214

15．腺病毒感染 215

16．牛痘 216

17．水疱性口炎 218

18．丘疹性口炎 219

19．溃疡性乳头炎 221

20．乳头状瘤病 222

21．牛海绵状脑病 224

22．茨城病 225

23．赤羽病 227

（二）细菌性传染病 229

1．巴氏杆菌病 229

2．沙门氏菌病 231

3．布氏杆菌病 233

4．炭疽 234

5．结核病 236

6．副结核病 238

7．传染性胸膜肺炎 240

8．李氏杆菌病 242

9．传染性血栓性脑膜炎 244

10．传染性角膜结膜炎 246

11．产气荚膜梭菌肠毒血症 248

12．弯杆菌性不育和流产 250

13．弯杆菌性腹泻 251

14．细菌性血红蛋白尿 253

15．犊牛地方流行性肺炎 254

16．犊牛大肠杆菌病 256

17．犊牛肺炎双球菌感染 258

18．链球菌性乳房炎 259

19．气肿疽 261

20．放线杆菌病 262

21．破伤风 264

22．恶性水肿 266

23．坏死杆菌病 267

24．钱癣 269

25．衣原体病 271

26．无形体病 272

27．钩端螺旋体病 274

二、寄生虫病 276

（一）牛的原虫病 276

1．球虫病 276

2．隐孢子虫病 277

3．毛滴虫病 279

4．泰勒虫病 280

5．伊氏锥虫病 281

6．巴贝斯虫病 283

7．弓形虫病 284

1．新蛔虫病 285

（二）牛的蠕虫病 285

2．血吸虫病 286

3．片形吸虫病 288

4．前后盘吸虫病 289

5．吸吮线虫病 290

6．胃肠线虫病 291

7．肺线虫病 292

8．绦虫病 293

9．囊尾蚴病 294

（三）牛的外寄生虫病 295

1．皮蝇疽病 295

2．螨病 297

三、肉牛中毒病 298

1．有机磷农药中毒 298

2．氢氰酸中毒 299

3．砷中毒 300

4．氟中毒 301

5．食盐中毒 302

6．尿素中毒 303

7．亚硝酸盐中毒 304

8．甘薯黑斑病中毒 306

9．棉籽饼中毒 307

10．霉变饲料中毒 308

四、肉牛代谢病 309

1．维生素A缺乏症 309

2．维生素D缺乏症 311

3．骨软症 312

4．白肌病 313

5．产后血红蛋白尿症 314

6．酮病 315

7．搐搦 316

8．铜、铁缺乏症 317

9．锰、锌缺乏症 319

10．钴、碘缺乏症 320

1．食道阻塞 321

五、普通病 321

2．瘤胃积食 322

3．瘤胃臌气 324

4．外伤性网胃腹膜炎及心包炎 326

5．创伤 327

6．骨折 329

7．脓肿 331

8．滑膜炎 332

9．难产 334

10．胎衣不下 335

11．产后子宫内膜炎 337

12．阴道脱出和子宫脱出 338

附录一 肥育肉牛生长所需营养成分 340

附录二 肥育肉牛所需营养成分 342

附录三 肉牛常用饲料所含营养成分表 344

主要参考文献 357