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一、畜兽类菜肴 1

（一）猪类 1

烤乳猪 1

香芋扣肉 2

五彩肉丝 2

青椒肉丝 3

银芽肉丝 3

笋炒肉丝 4

什锦肉丁 4

茄汁肉饼 5

脆炸肉丸 5

玻璃酥肉 6

清汤肉丸 6

韭黄炒肉丝 7

糖醋咕噜肉 7

云腿金钱肉 8

咸蛋蒸肉饼 8

土豆烧肉丸 9

生煎金银肉 9

莲藕焖猪肉 10

笋干焖猪肉 10

虾酱粉葛扣肉 11

糖醋排骨 11

豉汁蒸排骨 12

梅子蒸排骨 12

陈皮扣排骨 13

炸花椒排骨 13

西洋菜煲猪肉 14

茄汁佛手排骨 14

绉纱蹄膀 15

白云猪手 15

梅汁蹄膀 16

八宝酥蹄 16

菜心扒猪蹄 17

花生炖猪蹄 18

淡菜煲猪蹄 18

什锦烩蹄筋 18

三丝烩浮皮 19

酸甜猪肝 20

花生焖猪尾 20

茄汁焗猪肝 21

肉片猪肝汤 21

菜心炒腰花 21

腰花木耳汤 22

蛋煎猪脑 22

脆炸大肠 23

酿猪大肠 24

豉汁蒸大肠 24

干炸螺尾肠 25

上汤柴把肚 25

酸菜煲猪肚 26

玉叶金钱肚 26

（二）牛羊类 27

蚝油牛肉 27

霸王花煲猪肚舌 27

喼汁牛肉 28

嫩姜牛肉 28

咖喱牛肉 29

茄汁牛肉 29

滑蛋牛肉 30

红焖牛腩 30

煎金钱牛柳 31

锦绣牛肉丝 31

咸菜炒牛肉 32

时菜炒牛肉 32

豉椒炒牛肉 33

香豉牛肉片 33

茄汁牛肉饼 34

沙茶牛肉串 35

脆炸牛肉丸 35

蚝油牛肉丸 35

淮杞炖牛腱 36

蛋蓉牛肉羹 36

番茄土豆煲牛腱 37

番茄蛋花牛肉汤 37

干炸羊肉 38

白焯牛百页 38

红焖牛蹄筋 38

京葱羊肉 39

五彩羊肉丝 40

葱爆羊肉片 40

冬笋羊肉片 41

桃仁炒羊肉 41

煲羊头蹄 42

淮杞炖羊头 42

（三）走兽类 43

开煲狗肉 43

发菜煀狗肉 43

上豉焖狗肉 44

南乳瓦罉狗肉 45

冬笋炒兔片 45

北菇烩兔丝 46

油泡兔子球 46

红烧果子狸 47

凤足炖鹿筋 48

五彩蛇丝 48

双菇炖南蛇 49

菊花会蛇羹 49

竹丝鸡烩五蛇 50

三蛇龙虎大会 51

白切鸡 53

啫啫鸡 53

（一）鸡类 53

二、禽鸟类菜肴 53

花雕鸡 54

豉油鸡 54

芝麻鸡 54

炸仔鸡 55

长久鸡片 55

金银鸡卷 56

炒石榴鸡 57

芝麻鸡球 58

茄汁鸡块 58

鸡柳菊篱 59

冬笋鸡球 59

蚝油鸡条 60

凤栖牡丹 60

岭南酥鸡 61

咖喱焖鸡 62

栗子焖鸡 62

葱油焗鸡 63

豆酱焗鸡 63

北菇扒鸡 64

虫草炖鸡 64

雪衣肥鸡 65

百花彩鸡 66

鱿花鸡卷 66

香麻手撕鸡 67

姜葱手撕鸡 67

梅酱拌鸡片 68

沙茶炒鸡丝 68

蚝油滑鸡片 69

干葱豆豉鸡 69

花开迎春鸡 70

江南百花鸡 70

鲜荷叶包鸡 71

东江盐焗鸡 71

生菜显贵鸡 72

炸玻璃酥鸡 72

片皮红衣鸡 73

凤眼鸳鸯足 74

生扣鸳鸯鸡 74

蘑菇烩鸡柳 75

葡酒冰汁鸡 75

荷包栗子鸡 76

乳茸莲香鸡 77

家乡豆豉鸡 77

秋菊红梅鸡 78

广式葱油鸡 78

广州口味鸡 79

水晶金盅鸡 80

椰子水晶鸡 80

脆皮糯米鸡 81

玉液炖笋鸡 81

奶汁焗仔鸡 82

清汤珍珠鸡 82

奶油咖喱鸡 83

园林香液鸡 84

香露炖童鸡 84

葱油香露鸡 85

桃仁双凤卷 85

核桃蚕茧鸡脯 86

雀肉脆皮广鸡 86

清炖冬虫夏草鸡 87

茄酱凤爪 87

云腿穿凤翼 88

生炸鸡翅膀 88

芙蓉糯米鸡翼 89

豉汁鸡翼球 89

茄汁煎酿鸡翼 90

明炉鸡脚包 91

原盅椰子炖鸡 91

红焖鸡腰 92

烧凤眼鸡肝 92

（二）鸭、鹅类 93

岭南酥鸭 93

糯米盖鸭 94

八宝酥鸭 95

双茸瓤鸭 95

芋头甑鸭 96

焖竹节鸭 96

菠萝凉拌鸭 97

紫萝炒鸭片 98

姜芽炒鸭片 98

红萝伴雪衣 99

银针金丝鸭 100

生菜扒大鸭 100

荷包玉菜鸭 101

清炖柠檬鸭 102

脆皮鸳鸯鸭 103

八珍葫芦鸭 104

凉瓜焖火鸭 105

香芋安鸭煲 105

冬瓜薏米煲鸭 105

酥炸鸭肫肝 106

双冬菇火腿扣鸭 106

梅子脆皮鹅 107

蚝油鹅掌 107

雪耳扒酿鹅掌 108

油泡肾球 108

豉椒鹅肠 109

（三）飞禽类 109

柠檬焗山鸡 109

红酒焗竹鸡 110

五香水鸭 111

四宝烧雁鹅 111

炒嫩鸽松 112

生炸乳鸽 112

果露焗乳鸽 113

炒走油乳鸽 113

瓦罉焗乳鸽 114

鲜柠檬焗乳鸽 114

扒莲蓉鹌鹑 115

果汁焗鹌鹑 116

柠汁炸鹌鹑 116

冬笋鹌鹑松 117

砂锅鹌鹑块 117

炸禾花雀 118

焗禾花雀 118

雀落莲池 119

夜核雀杯 120

铁扒禾花雀 120

白玉云和鸟 121

荔枝炖斑雀 122

（四）禽蛋类 122

黄埔炒蛋 122

煎芙蓉蛋 123

皱纱鸽蛋 123

清汤鸽蛋 124

迎春罗汉斋 124

红焖鳙鱼 126

白煮鲤鱼 126

（一）鱼类 126

三、水族类菜肴 126

手撕鱿鱼 127

椒盐鲜鱿 127

酥炸鱼夹 128

菊隐松江 128

茄汁鱼块 129

麒麟鳜鱼 129

香麻鱼脯 130

酸甜黄鱼 130

清蒸鲩鱼 131

生淋鲩鱼 131

活淋草鱼 132

五熘草鱼 133

酥炸鱼条 133

酥炸银鱼 134

红炖河鳗 134

清炖白鳝 135

油爆鳝片 135

豉汁蟠龙 136

发菜鱼丸 136

六柳瑞丝 137

荷包水鱼 138

清炖水鱼 138

红焖水鱼 139

美味蒸水鱼 139

砂锅煀水鱼 140

东江鱼丸 141

红豆煲鲤鱼 141

清蒸石斑鱼 141

苦瓜焖鱼腩 142

香橙麒麟鱼 143

柠汁松果鱼 143

松江鲈鱼夹 144

菊花鲈鱼球 144

姜葱煀黄鱼 145

腊味鲮鱼球 145

油泡青鱼丸 146

蛋煎生鱼卷 146

白汁棋子脯 147

蒜心炒鱼球 147

双鱼伴芙蓉 148

豉椒鲜鱿鱼 149

和味广鱿鱼 149

麦穗花鱿 150

油泡雪花丸 150

生焖金钱鳝 151

笋尖焖黄鳝 152

姜葱黄鳝煲 152

红焖马鞍鳝 153

豉汁焖泥鳅 153

凉瓜鱼尾汤 154

豉汁蒸鱼头 154

杏圆凤爪炖水鱼 155

菊花鲈鱼火锅 155

（二）虾蟹类 156

白焯虾 156

水晶虾 156

清蒸明虾 157

五彩明虾 158

生菜明虾 159

煎瓤明虾 159

砂锅焗虾 160

清炒虾仁 160

夜合虾仁 161

雪山虾仁 161

白果虾仁 162

蛋煎虾饼 163

干煎虾碌 163

干炸虾枣 163

油泡虾丸 164

油泡虾仁 165

生蒸龙虾 165

手撕龙虾 165

咖喱明虾球 166

荷包金鲤虾 166

金鲤蟹膀 167

鸳鸯羔蟹 168

姜葱炒蟹 168

醉蒸黄油蟹 169

砂锅碎焗蟹 169

（三）海珍类 170

玉簪带子 170

蒜子柱脯 170

良乡入柱脯 171

鸡茸烩干贝 171

鸡茸鱼肚 172

清汤鱼肚 172

红烧海参 173

红炖全参 173

蜜饯刺参 174

海参酥丸 175

虾子扒海参 175

四式海参羹 176

清炖鸡参汤 176

清炖猪婆参 177

红烧鲍脯 177

红炖明鲍 178

五彩鲍丝 178

红炖鱼翅 179

碗仔蟹黄翅 180

清汤蟹底翅 180

清汤燕盏鸽蛋 181

枣茸燕窝 181

花开好事 182

（四）其他水产类 182

姜葱生蚝 183

脆炸生蚝 183

干炸大蚝 184

酥炸生蚝 184

生汆蛎黄 185

发菜扣蚝豉 185

翡翠红螺 186

鹌鹑炒螺片 187

凉拌蜇丝 187

红焖田鸡 188

生炒田鸡 188

清汤蛤什蚂 189

炖禾虫 189

四、植物类菜肴 191

（一）蔬果类 191

拌茄子 191

醉茄子 191

煎酿茄子 192

荷包珠瓜 192

煎酿凉瓜 193

香酥荔芋 194

红烧冬笋 194

鸡茸牡丹 195

椒乳通菜 195

蜜饯金瓜 196

芋泥蟠桃 196

八宝素菜 197

腿汁扒芥菜 198

虾酱炒通菜 198

五丝白菜卷 199

鸡茸烩豆苗 199

安鸭冬笋松 200

鲜虾烩冬茸 200

肚舌煲毛瓜 201

肉丸焖冬瓜 201

鲜莲冬瓜盅 202

火腩焖冬瓜 202

双色芋艿泥 203

腊味茨菰脯 203

咸蛋芥菜汤 204

煎酿金钱苦瓜 204

蛤什蚂冬瓜盅 205

珊瑚枇杷 205

金华香苹 206

（二）豆谷类 206

蚝油豆腐 206

红烧豆腐 207

脆皮豆腐 207

肉丝扒豆腐 208

煎琵琶豆腐 208

砂锅酿豆腐 209

东江瓤豆腐 210

鱼茸豆腐羹 210

鱼头豆腐汤 211

东江炸豆腐卷 211

糖醋咕噜豆腐 212

茄汁四宝豆腐 212

咸鱼鸡粒豆腐煲 213

肉末煮豆干 213

白鸽绿豆汤 214

鸡粒粟米羹 214

红焖花菇 215

梅花双菇 215

（三）菌藻类 215

紫竹莲池 216

奶油素烩 216

麻酱金钱菇 217

香露炖北菇 217

清汤银耳 218

凤衣雪耳汤 218

杏圆炖银耳 219

植物扒四宝 219

五、综合类菜肴 221

双泥三圆肉 221

荔湾艇子粥 221