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第一节　发展蔬菜生产的条件 1

一、良好的地理位置与山东蔬菜运销 1

目录 1

总序 1

序 1

前言 1

第一章　绪论 1

二、优越的气候条件与山东蔬菜的形成 2

三、丰富的种质资源和传统栽培经验 4

一、悠久的栽培历史 5

第二节　蔬菜栽培的历史与现状 5

二、中华人民共和国成立后蔬菜发展的历程 6

三、蔬菜业的现状及特点 8

一、蔬菜科技事业发展概况 11

第三节　蔬菜科技事业的主要成就 11

二、主要研究成果与技术成就 12

第四节　山东蔬菜今后发展的重点与战略措施 15

三、人才培养与技术推广的成就 15

一、山东蔬菜发展重点 16

二、发展高效蔬菜生产的战略措施 18

二、明清和近代引入的蔬菜种类 20

一、古代栽培的主要蔬菜种类 20

第二章山东蔬菜品种资源及其利用 20

第一节　蔬菜种类及演变 20

第二节　栽培蔬菜的品种类型与分布 21

三、野生蔬菜资源 21

一、大白菜 22

二、萝卜 23

三、黄瓜 25

四、茄子 26

五、辣椒 27

六、大葱 28

七、其他蔬菜 29

第三节　蔬菜品种资源的研究与利用 31

一、大白菜品种资源的鉴定与利用 32

二、萝卜品种资源的鉴定与利用 35

三、黄瓜品种资源的鉴定与利用 37

四、菜豆品种资源的鉴定与利用 40

五、辣椒品种资源的鉴定与利用 42

一、野生蔬菜资源利用现状 44

第四节　野生蔬菜资源与开发利用研究 44

二、野生蔬菜营养成分测定 45

三、野生蔬菜的开发利用 49

一、育种目标与种质资源 52

第一节　大白菜自交不亲和系选育与优势育种 52

第三章　蔬菜育种及杂种优势利用 52

二、自交不亲和性遗传、生理机制及自交不亲和系选育 54

三、优良杂交组合的选配 56

四、抗病育种与熟性育种 57

五、亲本系繁育及杂交制种 59

第二节　萝卜雄性不育系选育及生食品质育种 60

一、育种目标与种质资源 61

二、雄性不育源的发现与不育系选育 62

三、中国萝卜雄性不育性的遗传规律 63

四、优良杂交组合的选配 64

五、生食萝卜品质育种 65

六、亲本系繁育及杂交制种 66

一、育种目标 67

第三节　大葱雄性不育系及杂种一代品种选育 67

三、开花生物学及交配技术 68

二、种质资源 68

四、雄性不育系选育 70

五、自交系选育及杂交组合选配 71

第四节　韭菜雄性不育系选育及优势育种 73

六、亲本系繁育及杂种一代制种 73

二、种质资源 74

一、育种目标 74

三、开花生物学 75

四、雄性不育源的发现与不育系选育 76

五、自交系选育及优良杂交组合的选配 79

六、亲本系繁育及杂交制种 81

一、育种目标及种质资源 82

第五节　黄瓜常规品种及杂种一代选育 82

二、常规品种的选择育种 84

三、杂种一代的选育 86

四、抗病品种的选育 87

五、良种繁育 88

第六节　番茄常规育种及杂种优势利用 89

一、育种目标与种质资源 90

二、常规品种的选育 93

三、杂种优势利用 94

四、抗病育种与早熟性育种 95

五、良种繁育 97

一、山东省马铃薯栽培区划与育种目标 98

第七节　马铃薯育种 98

二、马铃薯育种原理与技术 100

三、马铃薯的良种繁育体系 104

一、生长发育周期 108

第一节　大白菜 108

第四章　主要蔬菜的生长发育与产量形成 108

二、叶球形成与产量构成因素分析 109

三、大白菜产量形成的生理特性 111

四、产量形成与环境因素的关系 116

一、生长发育周期 120

第二节　萝卜 120

二、肉质根形成与产量构成因素分析 121

三、丰产优质的生理特性 124

四、优质丰产与环境因素的关系 125

一、生长发育周期 127

第三节　黄瓜 127

二、果实形成与产量构成因素分析 128

三、产量形成的生理特性 130

四、环境条件与优质高产的关系 133

一、生长发育周期 134

第四节　番茄 134

二、果实形成与产量构成因素分析 135

三、产量形成的生理特性 136

四、产量形成与环境条件的关系 140

一、生长发育周期 142

第五节　姜 142

二、根茎形成与产量构成因素分析 143

三、产量形成的生理特性 145

四、产量形成与环境因素的关系 149

一、生长发育周期 151

第六节　大葱 151

二、假茎形成与产量构成因素分析 152

三、产量形成的生理特点 153

四、假茎产量、品质与环境因素的关系 156

一、生长发育周期 157

第七节　大蒜 157

二、鳞茎形成与产量构成因素分析 159

三、产量形成的生理特性 160

四、产量形成与环境因素的关系 162

第八节　菜豆 163

五、大蒜的二次生长与鳞茎形成 163

一、生长发育和荚果形成 164

三、产量形成的生理特性 166

二、菜豆产量形成分析 166

四、产量形成与环境因素的关系 167

一、种子的特征特性 170

第一节　育苗的生物学基础 170

第五章　蔬菜育苗 170

二、种子的发芽生理 173

三、苗期生长发育与环境 180

一、阳畦 186

第二节　冬春蔬菜育苗设施与原理 186

二、酿热温床与火道温床 188

三、电热温床 190

四、初级育苗工厂 195

五、嫁接育苗 198

六、容器育苗 201

一、播种前的准备 202

第三节　一般育苗技术 202

三、苗床管理 205

二、播种 205

一、茄果类蔬菜育苗技术 208

第四节　冬春主要蔬菜育苗技术 208

二、黄瓜育苗技术 211

三、西葫芦育苗技术 212

四、西瓜育苗技术 213

五、甘蓝类蔬菜育苗技术 215

六、菜豆和豇豆育苗技术 216

七、其他蔬菜育苗技术 217

一、遮阳网覆盖育苗技术 219

第五节　夏秋季蔬菜育苗技术 219

二、芹菜育苗 223

三、秋花椰菜、青花菜育苗 224

四、秋延迟栽培番茄育苗 225

五、大白菜育苗 226

六、大葱和洋葱育苗 227

二、菜田土壤主要特点 230

一、山东省土壤基本类型 230

第六章　蔬菜栽培技术与原理 230

第一节　菜田土壤与耕作 230

三、菜田的田间规划 234

四、菜田耕作 235

五、菜田土壤改良 236

一、蔬菜作物需肥特点与吸收规律 238

第二节　菜田施肥 238

二、主要营养元素与蔬菜作物元素缺乏症状 240

三、配方施肥的原则与方法 244

四、主要蔬菜作物的施肥技术 250

五、叶面追肥及微肥施用 253

一、菜田灌溉的作用与意义 255

第三节　菜田灌溉 255

二、蔬菜作物需水规律与灌溉 256

三、污水灌溉 259

一、植株调整的原理 261

第四节　植株调整 261

二、瓜类蔬菜植株调整 262

三、茄果类蔬菜植株调整 263

一、植物生长调节剂的种类与作用 264

第五节　植物生长调节剂的应用 264

四、其他蔬菜植株调整 264

二、植物生长调节剂的配制 267

三、植物生长调节剂的应用 268

第六节　茎尖培养脱毒技术及其应用 272

四、生长调节剂使用中应注意的问题 272

二、茎尖脱毒的基本方法 273

一、茎尖脱毒的基本原理 273

三、马铃薯、大蒜等蔬菜茎尖脱毒技术与应用 274

二、菜田杂草的生物学特性 277

一、菜田杂草的种类 277

第七节　菜田杂草与除草剂的应用 277

三、菜田常用除草剂种类 278

四、部分蔬菜化学除草技术 279

第八节　地膜覆盖栽培 281

一、地膜覆盖的早熟增产原理 282

二、地膜的种类与覆盖技术 284

二、历史上的商品菜与农民自食菜生产 291

一、自然气候条件下形成的两大季栽培 291

第七章　蔬菜栽培制度 291

第一节　山东蔬菜栽培制度概述 291

四、商品菜大发展以来的蔬菜栽培制度 292

三、名产蔬菜与粮、菜间作套种 292

一、蔬菜的主要栽培方式 293

第二节　蔬菜栽培方式与栽培季节 293

二、确定蔬菜栽培季节的依据 294

三、露地蔬菜的栽培季节与季节茬口 296

四、保护地蔬菜的栽培季节与季节茬口 298

一、茬口安排 299

第三节　蔬菜的茬口安排与轮作 299

二、菜田的轮作与连作 301

三、菜田轮作制的实施 303

二、间作、套种群体内关系 305

一、间作套种的概念 305

第四节　间作套种的原理 305

三、合理间作套种方式的增产依据 307

四、合理间作套种方式的配置原则 309

一、大小畦隔畦间作套种模式 310

第五节　露地常年菜田间作套种的主要模式 310

二、小畦隔畦间作套种模式 311

三、大畦隔畦间作套种模式 313

一、蔬菜与粮食作物间作套种的主要模式 314

第六节　蔬菜与粮棉油间作套种的主要模式 314

二、蔬菜与棉花间作套种的主要模式 320

三、蔬菜与花生间作套种模式 321

四、蔬菜与粮棉油等综合高效种植模式 322

一、拱圆型大棚 323

第七节　大棚蔬菜多茬高效栽培主要模式 323

二、春用型单坡面大棚 325

三、冬暖型大棚 326

第一节　山东保护地蔬菜栽培概况 327

第八章　保护地蔬菜栽培 327

第二节　拱圆型塑料棚的结构、性能和应用 329

一、小拱棚的结构、性能和应用 330

二、土墙半拱圆棚的结构、性能和应用 334

三、拱圆型塑料中棚的结构、性能和应用 335

四、拱圆型塑料大棚的结构、性能和应用 337

第三节　单坡面塑料大棚的类型、结构、性能和应用 347

一、单坡面春用型塑料大棚的结构、性能和应用 348

二、单坡面冬暖型塑料大棚的结构、性能和应用 354

一、建棚前的准备 385

第四节　建棚的场地选择和布局 385

二、建棚场地选择 386

三、大棚群的规划布局 387

第五节　黄瓜栽培 388

一、保护地条件下黄瓜的生育表现及对品种的要求 389

二、大棚冬春茬保护栽培 393

三、拱圆型中、小拱棚春季早熟栽培 395

四、大棚秋延迟栽培 396

五、冬暖型大棚黄瓜越冬茬栽培 398

一、小拱棚双膜覆盖西瓜春季早熟栽培 403

第六节　西瓜、甜瓜栽培 403

二、拱圆型塑料大棚西瓜栽培 406

三、大棚厚皮甜瓜栽培 408

一、西葫芦春季早熟栽培 415

第七节　西葫芦及其他瓜类栽培 415

二、冬暖型大棚西葫芦越冬茬栽培 417

三、冬暖型大棚西葫芦秋冬茬栽培 422

四、冬暖型大棚越冬茬冬瓜栽培 423

五、冬暖大棚苦瓜栽培 425

一、保护地条件下番茄的生育特点 427

第八节　番茄栽培 427

二、对保护地番茄品种的要求与选择 428

三、塑料大棚冬春茬栽培 429

四、小拱棚春季早熟栽培 432

五、小拱棚秋延迟番茄栽培 434

六、冬暖型塑料大棚番茄秋冬茬（秋延迟）栽培 435

七、冬暖型大棚越冬茬番茄栽培 438

二、适于保护栽培的品种 443

一、茄子对环境条件的要求 443

第九节　茄子栽培 443

四、冬暖型大棚越冬茬和秋延迟栽培技术 444

三、栽培季节 444

五、冬暖大棚中茄子多年生栽培 447

六、塑料薄膜大棚冬春茬茄子栽培 448

第十节　青椒栽培 450

七、拱圆型小棚春季早熟茄子栽培 450

二、拱圆型中、小棚春早熟青椒栽培 451

一、辣（甜）椒对环境条件的要求 451

三、大棚冬春茬青椒栽培 453

四、冬暖型大棚越冬茬青椒栽培 455

一、菜豆栽培 457

第十一节　豆类蔬菜栽培 457

二、豇豆栽培 460

一、生物学特性及对环境条件的要求 461

第十二节　香椿栽培 461

二、育苗及大苗培育 462

三、大棚早熟栽培 464

四、冬暖大棚高密度假植栽培 466

一、芹菜 469

第十三节　其他蔬菜栽培 469

二、白菜 472

三、结球甘蓝 473

四、莴笋 474

二、无土栽培的设置形式与类型 476

一、概述 476

第十四节　无土栽培 476

三、栽培基质及选用 480

四、营养液及配制技术 482

五、黄瓜无土栽培技术要点 485

一、蔬菜遮阳网覆盖栽培 486

第十五节　夏季设施栽培 486

二、蔬菜防雨棚覆盖栽培 488

二、胶东大白菜的品种类群 490

一、栽培历史与现状 490

第九章 名特新蔬菜栽培 490

第一节　胶东大白菜 490

三、播种前的准备 491

四、播种及苗期管理 492

六、莲座期和结球期的管理 494

五、合理密植 494

一、栽培历史与现状 495

第二节　潍县萝卜 495

七、束叶与收获 495

二、品种 496

三、播种前的准备 497

五、肉质根膨大期管理 498

四、播种及苗期管理 498

六、收获和贮藏 499

二、品种 500

一、栽培历史和现状 500

第三节　章丘大葱 500

三、播种和苗期管理 501

四、定植 502

五、大葱生长期管理 503

一、栽培历史与现状 505

第四节　苍山大蒜 505

六、收获与贮藏 505

三、播种前的准备 506

二、品种 506

五、田间管理 507

四、播种 507

六、适时收获 508

七、地膜覆盖栽培 509

二、类型和品种 511

一、栽培历史与现状 511

第五节　莱芜姜 511

三、播种前的准备 512

五、合理密植 513

四、播种 513

六、田间管理 514

二、品种 516

一、栽培历史与现状 516

七、收获 516

第六节　寿光韭菜 516

三、育苗及栽植 517

四、养根期管理 518

五、盖韭栽培 519

一、益都辣椒干 520

第七节　其他名产蔬菜 520

六、薹韭栽培 520

二、益都银瓜 522

三、岚山芹菜 524

四、淄川蒜黄 526

一、青花菜 528

第八节　新稀蔬菜栽培 528

二、结球莴苣 530

三、青刀豆 532

四、嫩荚豌豆 534

五、牛蒡 535

六、朝鲜蓟 537

七、蕹菜 539

九、佛手瓜 541

八、黄秋葵 541

十、芥蓝 544

十一、菜薹 546

十二、西芹 547

十三、紫甘蓝 549

十四、落葵 551

十五、辣根 552

十六、笋形茎用芥菜 553

十七、芽菜 555

一、春萝卜和夏秋萝卜 558

第一节　根菜类蔬菜 558

第十章　露地蔬菜栽培 558

二、胡萝卜 562

三、根用芥 564

四、芜菁甘蓝 565

一、春大白菜和夏大白菜 567

第二节 白菜类蔬菜 567

二、结球甘蓝 570

三、花椰菜 574

四、球茎甘蓝 577

五、茎用芥菜 578

六、叶用芥菜 580

七、白菜 582

一、菠菜 584

第三节　绿叶蔬菜 584

二、芹菜 587

三、莴笋 591

四、芫荽 594

六、茴香 596

五、茼蒿 596

七、苋菜 597

八、落葵 598

一、番茄 599

第四节　茄果类蔬菜 599

二、辣（甜）椒 603

三、茄子 606

一、黄瓜 609

第五节　瓜类蔬菜 609

二、南瓜和笋瓜 612

三、苦瓜 615

四、冬瓜 616

五、丝瓜 618

一、菜豆 619

第六节　豆类蔬菜 619

二、豇豆 623

三、毛豆（菜用大豆） 626

四、蚕豆 628

五、扁豆 629

一、马铃薯 631

第七节　薯芋类蔬菜 631

二、莱阳毛芋 637

三、山药 640

一、洋葱 642

第八节　葱蒜类蔬菜 642

三、青蒜苗 645

二、分葱 645

一、莲藕 647

第九节　水生蔬菜 647

二、茭白 650

三、蒲菜 652

四、荸荠 653

五、菱 654

六、芡 655

一、香椿 656

第十节　多年生蔬菜 656

二、芦笋 659

三、黄花菜 662

第一节　山东省食用菌生产概况 664

第十一章　食用菌 664

一、培养基的提供 665

第二节　食用菌营养要求与环境条件的影响 665

二、温度适应性 669

三、空气的要求 670

五、光线的影响 671

四、酸碱度（pH值）的调节 671

一、菌种分离方法 672

第三节　菌种分离纯化与选育 672

六、生物因子的作用 672

二、菌种选育 676

三、菌种的纯化培养与质量检查标准 679

一、母种生产 681

第四节　菌种生产 681

二、原种生产 684

三、栽培种生产 687

四、技术要求 690

五、培养基的配方 692

二、菌种制作 693

一、培养材料 693

第五节　香菇栽培 693

三、栽培管理 694

四、香菇品质及其代料栽培 699

第六节　平菇栽培 701

一、平菇栽培方式 702

二、平菇的棉下脚料的代料栽培 710

三、采用微孔技术 711

一、瓶栽 713

第七节　金针菇栽培 713

四、出菇后菌块的补水技术 713

二、袋栽 715

一、银耳栽培 717

第八节　耳类栽培 717

二、木耳栽培 725

一、培养基 732

第九节　草菇栽培 732

三、菌种质量 733

二、接种培养 733

四、栽培管理新技术 734

一、菌种生产 736

第十节　猴头菌栽培 736

二、栽培管理 738

一、蔬菜病、虫发生及防治概况 741

第一节　山东蔬菜病、虫发生、研究及防治概况 741

第十二章　蔬菜主要病、虫害及其防治 741

二、蔬菜病、虫研究进展 745

一、蔬菜苗期病害 748

第二节　蔬菜病害及其防治 748

二、白菜、甘蓝类蔬菜病害 749

三、根菜类蔬菜病害 753

四、瓜类蔬菜病害 755

五、茄果类蔬菜病害 766

六、豆类蔬菜病害 775

七、葱、蒜类蔬菜病害 779

八、绿叶菜类病害 784

九、薯芋类蔬菜病害 786

十、其他蔬菜病害 790

第三节　蔬菜虫害及其防治 792

一、十字花科蔬菜害虫 792

二、葫芦科蔬菜害虫 797

三、茄科蔬菜害虫 799

四、豆科蔬菜害虫 803

五、其他蔬菜害虫 804

六、地下害虫 806

第四节　菜田常用农药 812

一、杀菌剂 812

二、杀虫剂 822

第一节　蔬菜贮藏保鲜及加工概述 832

一、蔬菜贮藏加工的概念及意义 832

第十三章　蔬菜贮藏保鲜及加工实用技术 832

二、山东蔬菜贮藏加工的发展历程 833

三、山东蔬菜贮藏加工的发展现状与趋势 834

第二节　蔬菜采收、包装与运输 835

一、蔬菜的采收期与采收方法 835

二、蔬菜采后处理与包装 837

三、蔬菜运输 839

第三节　蔬菜贮藏保鲜原理 840

一、蔬菜贮藏的生理基础 840

二、蔬菜贮藏的方法与原理 845

第四节　蔬菜贮藏保鲜技术 848

一、蒜薹、花椰菜冷藏气调保鲜技术 848

二、大蒜、洋葱、马铃薯辐照保鲜技术 852

三、番茄碳分子筛气调机贮藏及两段变温管理技术 853

四、姜井窖贮藏技术 855

五、青椒、菜豆常温气调贮藏技术 855

六、蒜米保鲜技术 857

七、青椒通风窖贮藏技术 858

八、大白菜、萝卜沟藏技术 859

九、菠菜、芹菜、大葱冻藏技术 861

第五节　蔬菜加工保藏原理 862

一、蔬菜加工品败坏原因及加工保藏原理 862

二、蔬菜加工方法及其原理 864

第六节　蔬菜加工保藏技术 869

一、萝卜、雪里蕻、姜芽等盐渍加工技术 869

二、黄瓜、莴笋、辣疙瘩等酱渍加工技术 870

三、蒜头、草石蚕等糖醋渍加工技术 872

四、糖姜片等蜜饯类加工技术 873

五、番茄酱等酱类加工技术 874

六、脱水萝卜丝等蔬菜干制加工技术 875

七、芦笋罐头等蔬菜罐藏加工技术 876

八、芦笋乳饮料及菜汁加工技术 880

九、速冻芋仔、青刀豆等加工技术 882

主要参考文献 885

附录 888

一、山东省现有栽培蔬菜种类和代表品种名录 888

二、山东野生蔬菜名录 893

三、山东主要蔬菜病害病原学名、中文名对照 903

四、山东主要蔬菜害虫学名、中文名对照 906

五、山东主要蔬菜栽培供应期示意图表 907

六、山东省1949～1995年蔬菜生产情况 916

七、蔬菜营养成分表 916

八、常用化学肥料的成分含量（％）和性质 918

九、常用微量元素肥料的种类和主要性质 918

十、常用有机肥料的养分含量 919

十一、1980年以来获省、部级以上科技奖励的蔬菜科研主要成果（1980～1995年） 919

十二、山东省农作物品种审定委员会审（认）定蔬菜品种目录（1982～1996年） 923