浙江菜系实习菜谱PDF电子书下载

目录 1

第一章 浙江菜系简介 1

第二章 实习菜例 3

肉菜类 3

1．东坡肉 3

2．干菜焖肉 5

3．荷叶粉蒸肉 6

4．苔菜小方？ 8

5．绍式小扣 10

6．南肉春笋 11

7．火踵蹄膀 13

8．糖醋排骨 14

9．生仁里脊丁 16

10．五香肉丝 17

11．火腿土司 19

12．酥牛肉 21

13．张一品酱羊肉 22

14．烤兔卷 24

15．炸麻花腰 25

水产菜类 28

16．西湖醋鱼 28

17．清蒸桂鱼 30

18．炸溜黄鱼 32

19．雪菜大汤黄鱼 34

20．苔菜拖黄鱼 35

21．腐皮包黄鱼 37

22．沙锅鱼头豆腐 38

23．鱼头浓汤 40

24．炒醋鱼块 42

25．红烧划水 43

26．芙蓉鱼片 45

27．锅贴鱼片 47

28．锦绣鱼丝 49

29．三丝鱼卷 51

30．鱼夹蜜梨 53

31．三丝敲鱼 54

32．宋嫂鱼羹 56

33．清汤鱼圆 58

34．爆墨鱼花 61

35．冰糖甲鱼 63

36．生爆鳝片 64

37．宁式鳝丝 66

38．龙井虾仁 68

39．油爆大虾 69

40．番茄虾仁锅巴 71

41．绍式虾球 72

42．松炸虾球 74

43．五味煎蟹 75

44．炒湖蟹 77

45．清扒鱼翅 78

46．三鲜海参 80

47．绣球干贝 82

48．蒜子鱼皮 84

49．百鸟朝凤 86

禽蛋菜类 86

50．八宝童鸡 87

51．叫化童鸡 90

52．白斩鸡 92

53．栗子炒子鸡 94

54．雪丽鸡腿 96

55．火踵神仙鸭 98

56．酥炸鸭子 99

57．杭州卤鸭 101

58．蒜泥凤爪 103

59．烩金银丝 104

62．双色芙蓉蛋 106

60．炸肝卷 106

61．虾仁跑蛋 107

素菜、其它菜类 111

63．干炸黄雀 111

64．油焖春笋 113

65．爆素鳝丝 114

66．素火腿 116

67．素烧鹅 117

68．干炸响铃 119

69．八宝豆腐 121

70．鸡油菜心 123

71．炒豆腐松 124

72．皮儿荤素 126

73．炒二冬 128

74．奉化芋艿头 129

75．西湖莼菜汤 131

76．四生火锅 132

甜菜类 134

77．蜜汁火方 134

78．鲜果银耳 137

79．拔丝蜜桔 138

80．挂霜荸荠圆 140

81．细沙羊尾 141

82．地栗糕 143