广州菜三百款PDF电子书下载

目录 1

广州菜的风味特色 1

拼盘、汤羹 4

孔雀开屏鸡 4

七色片皮鸡 5

扇形拼盘 6

百花争艳 7

花篮拼盘 8

龙虎凤大烩 9

菊花三蛇羹 10

鸡丝燕菜 11

清汤燕菜 12

鲍鱼烩鸡丝 12

三丝烩鱼翅 13

清汤鱼肚 14

百花清汤肚 14

三丝烩花肚 15

鸡丝鱼翅羹 16

瑶柱鸡丝羹 16

蛋茸鱼肚羹 17

发菜鱼茸羹 18

猪脑鱼云羹 18

鸡茸粟米羹 19

凤凰鱼茸羹 20

蛋茸烩浮皮 20

八宝炖全鸭 21

冬虫草炖蚬鸭 22

戏水鸳鸯 22

香菇炖鸡 23

凤爪炖香菇 24

香露炖花菇 25

白菜胆炖凤爪 25

冬瓜盅 26

白玉藏珍 27

冬瓜火腿夹 28

椰子盅 29

发菜蚝豉煲猪脷 30

汤泡肾球 30

草菇窝蛋汤 31

莲藕煲牛腩 31

生菜瘦肉汤 32

西洋菜滚鸡杂 33

紫菜滚蛋花 33

霸王花煲肚脷 34

煲猪肚 34

冬瓜薏米煲鸭 35

西洋菜煲生鱼 35

糖醋肉脯 37

家畜类 37

咕噜肉 38

荔浦扣肉 38

章鱼炆猪肉 39

果汁煎猪扒 40

脆炸肉丸 40

翡翠爽肉丸 41

梅子蒸排骨 42

油炸纸包排骨 42

炆排骨 43

糖醋排骨 43

豉汁蒸排骨 44

南乳炆猪手 44

金钱猪手 45

生菜绉纱圆蹄 46

炖圆蹄 47

好事满堂红 47

添丁猪脚姜醋 48

白云猪手 49

大良野鸡卷 49

猪肉酿节瓜 50

五彩肉丁 51

烧肉 51

叉烧 52

桂花香扎 52

卤水猪扎蹄 53

烧桂花肠 54

冰肉蛋黄肝 55

五彩炒肉丝 55

咸蛋蒸猪肉 56

菜远炒肉片 56

汾酒牛肉 57

酥炸牛肉卷 58

牛肉炒炸面 59

柱侯牛腩 59

铁扒牛肉 60

豉汁青椒炒牛肉 60

茭笋牛肉丝 61

生炆羊肉 62

炆羊腩 62

羊片扒鲜笋 63

五彩羊丝 64

冬笋炆羊肉 64

薄脆炒羊片 65

脆皮炸肠头 66

猪大肠酿糯米 66

什锦炒肚丝 67

油爆双脆 67

油泡腰花 68

炒猪大肠 69

脆皮猪肚 69

凤眼？ 70

上汤焗猪肝 71

菜远炒猪肝 71

禽蛋类 73

清远白切鸡 73

陶陶姜葱鸡 74

广州文昌鸡 74

金华玉树鸡 75

传统盐焗鸡 76

滋补盐炖鸡 77

东江盐焗鸡 77

葱油香液鸡 78

茅台鸡 79

脆皮鸡 80

茶香鸡 81

花雕肥鸡 81

栗子炆鸡 82

百花鸡 83

？水蒸鸡 83

百福招财鸡 84

香菇焗肥鸡 84

双色片皮鸡 85

鲜莲鸳鸯鸡 86

冬菇蒸鸡 87

腊肠蒸鸡 87

荷香鸡 88

清蒸滑鸡 88

碎炸子鸡 89

脆炸鸡腿 89

菜远鸡片 90

果汁鸡腿 90

凤翅伴鱼丸 91

鸡丝炒豆苗 92

韭黄炒鸡丝 92

五柳鸡丝 93

挂炉火鹅（鸭） 93

柱侯甑鹅 94

柱侯片皮鹅 95

菠萝拼烧鹅 95

五彩火鹅丝 96

炆鹅脚翼 96

霸王鸭 97

片皮鸭 98

百花窝鸭 98

碧绿香汁鸭 99

牡丹西施鸭 100

菜胆扒大鸭 101

罗岗煎软鸭 101

竹笙扒鸭掌 102

蚝油鸭脚煲 103

掌上明珠 103

菠萝炒珍肝 104

酥炸珍肝 105

蚝油珍肝 105

玉兰锦绣球 106

煎蛋角 106

银湖映月 107

炒牛奶 108

炒黄埔蛋 108

炒三黄蛋 109

金银炒滑蛋 109

鸡蛋煎猪脑 110

芙蓉瑶柱 110

油炸凤凰蛋 111

瘦肉蒸咸蛋 111

鸡蛋蒸鱼片 112

蛋黄鸡粒蟹盒 112

喜鹊新巢 113

水产类 115

红烧海狗鱼 115

石荔蝉鸣 116

蒜子炆魽鱼 116

瓦罉煀水鱼 117

红烧水鱼 118

碧绿麒麟鱼 119

生蒸鲳鱼 120

网油扣白鳝 120

瓦罉炆白鳝 121

瓦罉煀鲤鱼 122

清蒸？鱼 123

清蒸鲩鱼 123

松子鱼 124

红炆鲩鱼 125

五柳菊花鱼 125

五柳浸鲩鱼 126

碧绿香酥鱼 127

熏鱼 127

香酥鱼盒 128

菜胆鲩鱼卷 128

豉汁焗鱼嘴 129

红烧鱼头 130

鲜笋炒生鱼片 131

枝竹炆鲩鱼 131

豉汁蒸鱼云 132

窝贴双飞鱼 132

年年有余（鱼） 133

新春愉快（鱼块） 134

碧绿香麻卷 135

冬瓜炆大鱼 135

鱼肉酿冬菇 136

鱼肉酿青椒 137

白焯基围虾 138

干煎明虾碌 138

上汤醉虾 139

杞子醉虾 139

荷叶蒸虾 140

蒜茸开边虾 140

椒盐焗花虾 141

香麻虾仁 141

双色虾仁 142

蚝油虾球 143

牡丹鲜虾仁 143

吉利虾球 144

夜香虾仁 144

鲜虾扒芥菜胆 145

清蒸肉蟹 146

脆皮炸蟹钳 146

蟹肉明虾球 147

蟹肉扒茄子 148

蟹肉扒鲜菇 148

蚝油扒鱼腐 149

碧绿红花 149

香麻百花蟹盒 150

百花凤凰卷 151

百花酿鸭脷 151

炖禾虫 152

煎禾虫 153

干货类 154

红烧大鲍翅 154

红烧海参 155

虾子扒海参 155

蚝油网鲍片 156

虾子扒鱼肚 157

虾子扒鱼唇 157

蚝油扒鱼肚 158

蒜子瑶柱脯 158

瑶柱炒滑蛋 159

油泡土鱿 160

豉椒土鱿 160

菜远炒土鱿 161

发菜蚝豉 162

鱼肉酿浮皮 163

生炆狗肉 164

野味类 164

酥炸狗肉片 165

兔片扒菜远 165

红烧果子狸 166

粗盐焗乳鸽 167

豉油鸽 168

蚝油乳鸽 168

江南百花鸽 169

荷香蒸双鸽 170

红烧乳鸽 170

猪油浸乳鸽 171

西汁焗双鸽 172

碧绿鹧鸪片 172

彩雀还巢 173

脆皮鹌鹑 174

油炸鹌鹑块 174

柠汁焗鹌鹑 175

碧绿鹌鹑脯 176

鲜笋鹌鹑脯 176

炒鹌鹑松 177

上汤焗禾花雀 178

油炸禾花雀 178

煎酿禾花雀 179

蛇片拼鸡肝 180

五彩炒蛇丝 181

鲜笋田鸡腿 181

翡翠田鸡腿 182

大地艳阳春 183

凤眼鹌鹑蛋 183

植物类 185

鼎湖上素 185

发菜生筋 187

菜胆百合上素 187

荔茸酿冬菇 188

发菜扒北菇 189

满地金钱 189

玉树金钱 190

蚝油扒花菇 191

蚝油鲜菇冧 191

香菇扒菜胆 192

兰花伴金菇 193

草菇伴双花 193

鲍片扒兰花 194

甘笋枝竹炆蘑菇 195

云耳扒茄鱼 195

红烧茄子 196

蚝油扒柚皮 197

虾子扒柚皮 197

煎藕饼 198

糖醋“排骨” 199

红烧豆腐 199

腐皮韭黄卷 200

蚝油扒豆腐 200

腐卷蛋片 201

蚝油生菜 202

蚝油扒菠菜 202

炒三丝 203

豆豉炆苦瓜 203

蟹肉一品瓜 204

五味黄瓜 205

瑶柱胜瓜脯 205

苦瓜炒肉丝 206

酿苦瓜 207

豉椒炒粒粒 207

五彩龙凤丁 208

燕巢五色丁 209

榄仁炒鸡丁 209

附录 211

广州菜的筵席摆设及上菜程序 211

上菜程序与礼节 213

四季筵席菜式举例 213

家宴菜式举例 215

鲜活原料的初加工 217

常用干货原料及其涨发方法 224

常用干菜调料须知 230

半成品加工法 244

汤汁及酱料配制法 255

广州菜常用烹调法 265

广州菜烹饪用语选释 272

广州市著名酒楼饭店一览表 275

后记 282