云南凉菜制作工艺PDF电子书下载

目录 1

第一章 概述 1

第一节 什么是工艺凉菜 1

第二节 工艺凉菜的构思 3

第三节 工艺凉菜造型中几个值得研究的问题 5

一、选料和造型的关系 5

二、色彩在造型中的应用 5

三、刀工与造型的关系 7

四、雕刻技艺在造型中的应用 8

第四节 工艺凉菜的拼摆手法 8

第五节 凉菜的装盘形式 10

第六节 凉菜的卫生 12

一、翠湖春晓 13

第二章 云南工艺凉菜三十例 13

二、孔雀开屏 16

三、龙凤呈祥 21

四、松鹤延年 25

五、雄鸡报晓 29

六、喜上梅梢 33

七、双凤囍 37

八、鸳鸯戏水 41

九、双燕迎春 45

十、荷花金鱼 48

十一、鹰击长空 51

十二、菊花翠鸟 55

十三、丹凤朝阳 59

十四、采花蝴蝶 62

十五、琴鸟玫瑰 66

十六、蟠桃庆寿 69

十七、什锦花拼 71

十八、迎宾花篮 74

十九、彩蝶戏荷花 78

二十、双凤月季 81

二十一、大丽花拼盘 84

二十二、五彩玫瑰 87

二十三、孔雀牡丹 89

二十四、菊花彩拼 92

二十五、喜庆宫灯 95

二十六、二龙戏珠 98

二十七、寿带月季 101

二十八、劲松雄鹰 106

二十九、茶花太平鸟 109

三十、双鹤戏松 113

第三章 食品花卉的雕刻 117

第一节 雕刻的原料 117

第二节 雕刻的工具 118

第三节 雕刻的刀法 121

第四节 几种食品花卉的雕刻方法 123

一、茶花 123

二、牡丹花 123

三、松鳞菊 124

四、月季花 125

五、睡莲 126

六、秋菊 126

七、百合花 127

八、梅花 128

九、卷毛菊 128