新编西餐盘饰与装盘艺术PDF电子书下载

目录 6

作者小传 6

一、开胃头盘盘饰 6

头盘盘饰A 6

头盘盘饰B 6

头盘盘饰C 7

头盘盘饰D 7

头盘盘饰E 8

头盘盘饰F 8

头盘盘饰G 9

头盘盘饰H 9

头盘盘饰J 10

头盘盘饰I 10

头盘盘饰K 11

头盘盘饰L 11

二、开胃头盘盘饰实例 12

三文鱼塔 12

番茄芝士沙拉 13

奇异果虾球 14

“卡巴齐奥”生牛肉片 15

意大利“卡巴齐奥”三文鱼 16

三、汤的盘饰 17

蔬菜鸽子清汤 17

法式圆葱汤 18

奶油蘑菇汤 19

奶油芦笋汤 20

奶油南瓜汤 21

小龙虾配海鲜汤 22

四、沙拉的盘饰 23

沙拉盘饰A 23

沙拉盘饰B 24

沙拉盘饰C 25

沙拉盘饰D 26

沙拉盘饰E 27

沙拉盘饰F 28

沙拉盘饰G 29

沙拉盘饰H 30

五、沙拉盘饰实例 31

海鲜沙拉 31

意大利古典沙拉——吞拿鱼沙拉 32

扒扇贝配它它汁 33

六、面食盘饰实例 34

意大利比萨饼 34

意大利彩色螺旋面 35

柠檬黄油炒意粉 36

炒意式指环面 37

七、主菜的盘饰 38

迷迭香烤薯角 38

蛋黄土豆泥 39

脆烤番茄 39

肉酱千层面 40

意大利面配辣椒蒜油汁 40

富士山土豆泥 41

意式绿汁全蛋面 41

炸薯饼 42

炸薯条 42

烤土豆梨 43

柠檬黄油炒意粉 43

锡纸烤大薯 44

奶油汁烩意饺 44

百里香炒番茄 45

扒什锦蔬菜 45

扒玉米饼 46

地中海式扒蔬菜 46

八、主菜盘饰实例 47

扒三文鱼 47

扒黑椒牛柳 48

扒银鳕鱼 49

扒小牛肉片配黄油意粉 50

脆皮烤牛排 51

迷迭香烤羊排 52

九、水果盘饰 53

什锦水果盘 53

水果装饰盘A 54

水果装饰盘B 54

水果装饰盘C 55

水果装饰盘D 55

水果装饰盘E 56

水果装饰盘F 56

水果沙拉A 57

水果沙拉B 57

意大利特色水果沙拉 58

鲜果盘饰 58

榴莲慕斯配香草汁 59

十、甜品盘饰 59

柠檬蛋白酥派 60

萨克大蛋糕 61

提拉米素 62

纽约芝士蛋糕配草莓汁 63

苦味巧克力慕斯配糖渍黑莓 64

歌剧蛋糕配香草冰淇淋 65

阿尔萨斯苹果挞 66

热情果慕斯蛋糕 67

烤核桃塔 68

异域空间 69

巧克力味煮梨 70

橙味杏仁蛋糕 71

烤芝士蛋糕 72

自制橙味冰激淋 73

香草慕斯 74

红与黑 75

皇家巧克力蛋糕 76

咖啡慕斯蛋糕 77

爱尔兰面包布丁 78

哥伦比情人 79

巧克力酸奶蛋糕 80

水果沙华连 81

橙味慕斯 82

提拉米素 83

水果薄饼 84

巧克力巴伐利亚奶冻 85

十一、西餐盘饰的工具与原料 86