北京星级饭店菜点围边设计PDF电子书下载

面点围边设计 1

一、概述 1

二、原料的准备 1

三、面点围边制作基本手法 2

面点围边作品选 3

菜肴围边设计 59

一、概述 59

二、围边的原料 59

三、围边的种类 59

四、围边中色彩搭配 59

五、围边与菜肴的比例关系 60

六、围边对器皿的要求 60

七、卫生要求 60

菜肴围边作品选 61