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第一节 药膳学的概念及内容 1

一、药膳学的基本概念 1

目录 1

上篇 总论 1

第一章 药膳学的概念及发展简史 1

一、远古时期——药膳的起源 2

第二节 药膳学发展简史 2

二、药膳学的任务与内容 2

二、先秦时期——药膳理论的奠基与应用 3

三、汉代至清代——药膳的发展时期 5

二、药膳的实验与临床研究 7

一、药膳理论研究 7

第三节 药膳的现代研究与应用 7

四、药膳的现代开发研究 8

三、药膳的应用研究 8

二、隐药于食 9

一、历史悠久 9

第二章 药膳的特点、分类和应用原则 9

第一节 药膳的特点 9

第二节 药膳的分类 10

五、影响广泛 10

三、辨证配伍 10

四、注重调理 10

一、按药膳功效分类 11

一、平衡阴阳 12

第三节 药膳的应用原则 12

二、按药膳形态分类 12

五、勿犯禁忌 13

四、三因制宜 13

二、调理脏腑 13

三、扶正祛邪 13

一、以五脏为中心的整体观 14

第一节 药膳学的基础理论 14

第三章 药膳学的基本理论 14

二、以辨证论治原则指导施膳 16

三、阴阳五行理论的应用 17

一、四性 18

第二节 药膳学的药性理论 18

三、升降浮沉 19

二、五味 19

四、归经 20

一、药膳配伍原则 21

第三节 药膳学的配伍理论 21

五、毒性 21

三、药膳配伍禁忌 22

二、药膳配伍的选料方法 22

二、下法 23

一、汗法 23

第四节 药膳学的治法理论 23

六、理气法 24

五、补法 24

三、温法 24

四、消法 24

八、祛湿法 25

七、理血法 25

一、炮制目的 26

第一节 药膳原料的炮制 26

第四章 药膳制作的基本技能 26

二、炮制方法 27

三、药液制备法 28

一、药膳制作特点 30

第二节 药膳制作工艺 30

二、药膳制作要求 31

三、药膳制作方法 32

第五章 食物类原料 35

中篇 药膳原料 35

糯米 38

粳米 38

第一节 粮食类 38

谷物类 38

小麦 39

大麦 40

高粱 41

荞麦 41

粟米 42

薏苡仁 43

玉蜀黍 43

番薯 44

山药 45

马铃薯 45

芋头 46

魔芋 47

黑大豆 48

黄大豆 48

豆类 48

赤小豆 49

绿豆 50

白扁豆 51

绿豆芽 51

蚕豆 52

豌豆 52

豇豆 53

刀豆 53

豆腐 54

冬瓜 55

瓜茄类 55

第二节 蔬菜类 55

丝瓜 56

黄瓜 57

南瓜 57

苦瓜 58

越（菜）瓜 58

壶卢 59

茄子 60

番茄 60

辣椒 61

莱菔 62

根茎类 62

藕 63

胡萝卜 63

百合 64

慈姑 65

水芹 66

旱芹 66

茎叶花类 66

苋 67

黄芽白菜 68

甘蓝 69

菘菜 69

菠菜 70

芸薹 70

蕹菜 71

韭菜 72

莴苣 73

金针菜 73

芥菜 74

茼蒿 74

莙荙菜 75

落葵 76

冬葵叶 76

胡荽 77

莼 78

椿叶 78

芜菁 79

洋葱 80

茭白 80

葱白 81

芦笋 82

毛笋 82

马齿苋 83

第三节 野菜类 83

荠菜 84

枸杞叶 84

蕨 85

苜蓿 86

香菇 87

蘑菇 87

第四节 食用菌类 87

猴头菌 88

木耳 89

银耳 90

桃 91

梨 91

第五节 果品类 91

鲜果类 91

柿子 92

枇杷 93

杏子 93

石榴 94

无花果 94

青梅 95

大枣 96

橘 96

葡萄 97

山楂 98

苹果 98

樱桃 99

草莓 100

香蕉 100

柠檬 101

菠萝 101

橄榄 102

椰子 102

桑椹 103

甘蔗 103

桂圆 104

荔枝 105

甜瓜 106

芒果 106

中华猕猴桃 107

西瓜 107

栗子 108

柚 108

菱 109

黑芝麻 110

干果类 110

白果 111

落花生 111

胡桃仁 112

海松子 113

莲子 113

芡实 114

榧子 115

罗汉果 115

南瓜子 116

鸡肉 117

第六节 禽肉类 117

乌骨鸡 118

鸡肝 118

雀 119

原鸡 119

白鸭肉 120

鸽 121

鹅肉 121

牛肉 122

第七节 畜肉类 122

鹌鹑 122

牛肚 123

猪肉 124

牛鞭 124

猪肝 125

猪心 125

猪肺 126

猪肚 127

猪肾 127

猪蹄 128

猪血 128

羊肉 129

野猪肉 129

羊骨 130

兔肉 131

狗肉 131

驴肉 133

鹿肉 133

猫肉 133

牛奶 134

第八节 奶蛋类 134

马乳 135

羊乳 135

鸭卵 136

鸡蛋 136

雀卵 137

鹅卵 137

鸽卵 138

蟹 139

第九节 水产类 139

鹌鹑蛋 139

海参 140

对虾 140

海蜇 141

乌贼鱼 141

石首鱼 142

牡蛎肉 143

带鱼 143

泥鳅 144

文蛤肉 144

鳝鱼 145

鳢鱼 146

鳜鱼 146

鲤鱼 147

鲫鱼 147

龟 148

鳖 148

海带 149

燕窝 150

紫菜 150

大蒜 151

第十节 调味品及其他佐料 151

胡椒 152

生姜 152

花椒 153

桂皮 154

茴香 154

蜂蜜 155

赤砂糖 156

白砂糖 156

芸薹子油 157

花生油 157

酱油 158

麻油 158

酒 159

醋 159

味精 160

第六章 药物类原料 161

党参 162

人参 162

第一节 根和根茎类 162

太子参 163

西洋参 164

黄芪 165

甘草 166

白术 166

当归 167

熟地黄 168

生地黄 168

何首乌 169

北沙参 170

天门冬 171

麦门冬 171

百合 172

黄精 173

玉竹 173

仙茅 174

巴戟天 174

续断 175

骨碎补 176

狗脊 176

川贝母 177

半夏 178

木香 179

桔梗 179

郁金 180

香附 180

附子 181

高良姜 182

干姜 182

薤白 183

白芍 184

天麻 184

泽泻 185

三七 186

丹参 187

白茅根 187

川芎 188

芦根 189

女贞子 190

五味子 190

第二节 果实和种子类 190

枸杞子 191

补骨脂 192

山茱萸 192

沙苑子 193

瓜蒌 194

菟丝子 194

杏仁 195

砂仁 196

白豆蔻 196

草豆蔻 197

槟榔 198

草果 198

佛手 199

酸枣仁 200

莱菔子 200

木瓜 201

柏子仁 201

桃仁 202

栀子 203

胖大海 203

决明子 204

鸡血藤 205

第三节 茎叶类 205

陈皮 205

石斛 206

肉苁蓉 207

钩藤 208

锁阳 208

艾叶 209

荷叶 210

侧柏叶 210

桑叶 211

佩兰 212

藿香 212

第四节 全草类 212

淫羊藿 213

益母草 214

茵陈蒿 214

鱼腥草 215

紫苏 216

薄荷 216

丁香 217

第五节 花类 217

金银花 218

红花 218

菊花 219

五加皮 220

杜仲 220

第六节 树皮和根皮类 220

牡丹皮 221

灵芝 222

第七节 菌类 222

冬虫夏草 223

茯苓 223

阿胶 224

第八节 动物类 224

鳖甲 225

龟胶 225

鹿茸 226

鹿角胶 227

海狗肾 228

鹿鞭 228

海马 229

九香虫 229

蛤蚧 230

鸡内金 231

紫河车 231

乌梢蛇 232

白花蛇 232

全蝎 233

生姜粥 235

第一节 辛温解表 235

下篇 药膳配方 235

第七章 解表类 235

防风粥 236

川芎白芷炖鱼头 237

五神汤 237

发汗豉粥 238

姜糖苏叶饮 238

银花茶 239

第二节 辛凉解表 239

芫荽发疹饮 240

桑菊薄竹饮 240

豉粥 241

淡豉葱白煲豆腐 242

薄荷茶 242

第三节 扶正解表 242

生津茶 243

第八章 清热类 244

竹叶粥 245

石膏粳米汤 245

第一节 清气凉营 245

五汁饮 246

石膏乌梅饮 246

生地黄粥 247

清络饮 248

二根西瓜盅 248

第二节 清热祛暑 248

解暑酱包兔 249

荷叶冬瓜汤 250

新加香薷饮 250

蒲金酒 251

银翘二根饮 251

第三节 清热解毒 251

鱼腥草饮 252

板蓝银花茶 252

消炎茶 253

灯心竹叶汤 254

第四节 清脏腑热 254

马齿苋绿豆粥 254

天花粉粥 255

平肝清热茶 255

竹茹饮 256

牙痛茶 256

枸杞叶粥 257

第五节 清退虚热 257

青头鸭羹 257

双母蒸甲鱼 258

白薇饮 258

地骨皮饮 258

麻子苏子粥 260

第九章 泻下类 260

蜂蜜决明茶 261

郁李仁粥 261

牛髓膏 262

升麻芝麻炖猪大肠 262

番泻叶茶 263

桃花粥 263

干姜粥 265

第一节 温中祛寒 265

第十章 温里祛寒类 265

良姜炖鸡块 266

吴茱萸粥 266

砂仁肚条 267

六味牛肉脯 268

丁香鸭 269

艾叶生姜煮蛋 270

川乌粥 270

第二节 温经散寒 270

附子粥 271

当归生姜羊肉汤 271

桂浆粥 272

姜附烧狗肉 273

五加皮酒 274

第十一章 祛风湿类 274

威灵仙酒 275

白花蛇酒 275

海桐皮酒 276

巴戟狗肉 277

雪凤鹿筋汤 277

胡椒根煲蛇肉 278

薏苡仁粥 279

第一节 渗湿利水 279

第十二章 利水祛湿类 279

车前叶粥 280

冬瓜粥 280

丝瓜花鲫鱼汤 281

赤小豆鲤鱼汤 281

滑石粥 282

第二节 利水通淋 282

金钱草炖猪蹄 282

金钱草饮 283

甘蔗白藕汁 283

茵陈粥 284

第三节 利湿退黄 284

荠菜鸡蛋汤 284

泥鳅炖豆腐 285

栀子仁粥 285

田基黄鸡蛋汤 286

白茅根炖猪肉 286

橘红糕 288

第一节 化痰 288

第十三章 化痰止咳平喘类 288

半夏山药粥 289

柚子炖鸡 289

瓜蒌饼 289

昆布海藻煮黄豆 290

石菖蒲拌猪心 290

真君粥 291

第二节 止咳 291

川贝秋梨膏 291

百部生姜汁 292

杏仁猪肺粥 292

杏仁粥 293

杏仁饼 293

第三节 平喘 293

腐皮白果粥 294

蛤蚧粥 294

第十四章 消食解酒类 296

甘露茶 297

山楂麦芽茶 297

第一节 消食化滞 297

荸荠内金饼 298

神仙药酒丸 298

神曲丁香茶 299

白术猪肚粥 300

健脾消食蛋羹 300

第二节 健脾消食 300

小儿七星茶 301

益脾饼 302

葛根枳椇子饮 303

第三节 解酒醒醉 303

六和茶 303

橘味醒酒羹 304

神仙醒酒丹 304

姜橘饮 306

第十五章 理气类 306

良姜鸡肉炒饭 307

五香酒料 308

柚皮醪糟 308

二花调经茶 309

竹茹芦根茶 310

薯蓣半夏粥 310

橘朴茶 311

益母草煮鸡蛋 312

第一节 活血化瘀 312

第十六章 理血类 312

红花当归酒 313

丹参烤里脊 314

桃花白芷酒 314

桃仁粥 315

玫瑰露酒 316

三七蒸鸡 316

坤草童鸡 317

牛筋祛瘀汤 318

牛膝复方酒 318

地龙桃花饼 319

茅根车前饮 320

还童茶 320

第二节 止血 320

白及肺 321

花生衣红枣汁 322

苎麻根粥 322

糯米阿胶粥 323

藕汁鸡冠花糖饮 323

双耳海螺 324

莲花茶 324

艾叶炖母鸡 325

旱莲草粳米粥 326

百合粥 327

第一节 养心安神 327

第十七章 安神类 327

柏子仁粥 328

酸枣仁粥 328

玉竹卤猪心 329

甘麦大枣汤 329

人参炖乌骨鸡 330

龙眼纸包鸡 330

磁石粥 331

朱砂煮猪心 331

第二节 重镇安神 331

天麻鱼头 333

第十八章 平肝潜阳类 333

罗布麻茶 334

夏枯草煲猪肉 334

芹菜肉丝 335

菊花绿茶饮 335

芹菜红枣汤 336

浮小麦饮 337

第一节 固表止汗 337

第十九章 固涩类 337

生脉饮 338

麻鸡敛汗汤 338

乌梅粥 339

第二节 固肠止泻 339

薯蓣鸡子黄粥 340

八珍糕 340

金樱子炖猪小肚 341

金樱子粥 341

第三节 涩精止遗 341

山茱萸粥 342

芡实煮老鸭 342

白果乌鸡汤 343

菟丝子粥 343

第四节 固崩止带 343

山药芡实粥 344

第二十章 补益类 345

四君蒸鸭 346

黄芪蒸鸡 346

第一节 补气 346

乌鸡豆蔻 347

黄精烧鸡 348

人参猪肚 349

黄芪猴头汤 349

山药鸡肫 350

生脉饮 351

人参莲肉汤 351

银鱼粥 352

人参粥 352

锅焦糕 353

健胃益气糕 353

归参炖母鸡 354

第二节 补血 354

红杞田七鸡 355

参芪炖鲜胎盘 355

群鸽戏蛋 356

菠菜猪肝汤 357

阿胶羊肝 357

当归苁蓉猪血羹 358

参归猪肝汤 359

猪心枣仁汤 359

十全大补汤 360

第三节 气血双补 360

龙眼酒 360

归芪蒸鸡 361

参枣米饭 362

乌鸡白凤汤 362

鹿角粥 363

第四节 补阳 363

白羊肾羹 364

枸杞羊肾粥 364

巴戟牛膝酒 365

羊脊骨粥 365

雀儿药粥 366

补骨脂胡桃煎 366

鹿鞭壮阳汤 367

杜仲腰花 368

壮阳狗肉汤 368

虫草炖鲜胎盘 369

虫草炖老鸭 369

清蒸人参元鱼 370

第五节 补阴 370

人参胡桃汤 370

益寿鸽蛋汤 371

秋梨膏 372

生地黄鸡 372

龟肉炖虫草 373

淮药芝麻糊 373

黄精天冬龟肉汤 374

养肝明目汤 375

鳖鱼补肾汤 375

洋参雪耳炖燕窝 376

第二十一章 养生保健类 377

茯苓豆腐 379

荷叶减肥茶 379

第一节健美减肥 379

麻辣羊肉炒葱头 380

参芪鸡丝冬瓜汤 380

冬瓜粥 381

鲤鱼汤 382

茯苓饼子 382

健美茶 383

玉柱杖粥 384

蟠桃果 384

第二节 美发乌发 384

七宝美髯蛋 385

煮料豆 386

花生米大枣炖猪蹄 386

玫瑰五花糕 387

第三节 润肤养颜 387

瓜子芝麻糊 387

红颜酒 388

小龙团圆汤 388

真珠拌平菇 389

沙苑甲鱼 389

苡仁茯苓粥 390

黄精煨肘 391

胡椒海参汤 391

燕窝粥 392

清蒸哈什蟆 392

补虚正气粥 393

第四节 延年益寿 393

枸杞子酒 393

长生固本酒 394

珍珠鹿茸 395

乌须延年豆 395

八宝饭 396

九仙王道糕 397

延年草 397

决明子鸡肝 398

第五节 明目增视 398

芝麻羊肝 399

杞实粥 399

猪肝羹 399

归圆杞菊酒 400

人参枸杞酒 401

首乌肝片 401

鹿肉粥 402

磁石粥 402

第六节 聪耳助听 402

气虚狗肉汤 403

磁石酒 403

熘炒黄花猪腰 404

鱼鳔汤 404

水芝汤 405

琼玉膏 405

第七节 益智健脑 405

金髓煎 406

神仙富贵饼 406

山莲葡萄粥 407

玫瑰花烤羊心 407

神仙鸭 408

第八节 增力耐劳 408

桂圆莲子粥 408

肉桂肥鸽 409

附片羊肉汤 410

雄鹰展翅丸 410

牛骨膏 410

田七白芍蒸鸡 411

双鞭壮阳汤 412