食品工程原理概念与习题解答PDF电子书下载

第1部分 基本概念与习题解答 1

1 流体力学基础 1

1.1 主要公式 1

1.2 基本概念解答 9

1.3 习题解答 11

2 传热 24

2.1 主要公式 24

2.2 基本概念解答 35

2.3 习题解答 37

3 食品冷冻技术 70

3.1 主要公式 70

3.2 基本概念解答 76

3.3 习题解答 80

4 颗粒与流体之间的相对流动 84

4.1 主要公式 84

4.2 基本概念解答 94

4.3 习题解答 108

5 液体搅拌与气液混合 131

5.1 主要公式 131

5.2 基本概念解答 135

5.3 习题解答 139

6 粉碎与筛分 144

6.1 主要公式 144

6.2 基本概念解答 145

6.3 习题解答 149

7 吸收与蒸馏 151

7.1 主要公式 151

7.2 基本概念解答 163

7.3 习题解答 168

8 液体吸附与离子交换 189

8.1 主要公式 189

8.2 基本概念解答 196

8.3 习题解答 198

9 浸出和萃取 208

9.1 主要公式 208

9.2 基本概念解答 210

9.3 习题解答 212

10 膜分离 225

10.1 主要公式 225

10.2 基本概念解答 228

10.3 习题解答 230

11 溶液浓缩 233

11.1 主要公式 233

11.2 基本概念解答 241

11.3 习题解答 242

12 食品干燥原理 250

12.1 主要公式 250

12.2 基本概念解答 258

12.3 习题解答 260

第2部分 部分院校近年考研试题 274

一、填空 274

二、选择题 277

三、判断题 284

四、计算题 287