新派开店实务：咖啡馆、酒吧 修订版PDF电子书下载

A卷 咖啡馆经营要点小序 3

第一章 咖啡馆成功的基本要素良好的口岸 7

优秀的咖啡 8

卓越的服务 8

应做哪些计划 9

商圈也可以管理 12

顾客是哪些人 15

咖啡馆如何拟定经营计划 17

第二章 咖啡馆的整体经营观念善于把握数据资料 23

向营业数字挑战 26

哪些数字是有用的 28

如何提高营业额 29

咖啡馆也应有情报系统 31

第三章 咖啡馆管理战略要点口岸、资金与经营技术 37

可能面临的挑战 39

第四章 卓越店长的表现店长的职责 45

店长如何强化效率 47

发挥领导力 49

如何推动咖啡馆 52

如何展开竞争店调查 53

第五章 咖啡调制技术备要咖啡调理基本器具 60

咖啡食品 60

塞风的认识与介绍 61

咖啡器具的保养 62

咖啡烘焙过程 63

咖啡研磨份量 64

咖啡特性及品种 65

选择咖啡豆的要诀 66

如何品尝咖啡 67

水滴式冲调法 68

冰咖啡冲调的几点要领 72

综合咖啡的调配 73

咖啡饮用礼仪 74

第六章 店面效果的强化咖啡展示陈列的重要性 80

咖啡馆形象设计原则 83

咖啡馆气氛的塑造 84

由内而外的装饰 85

咖啡馆招牌设计 87

咖啡馆店门设计 89

咖啡馆灯光效果 90

色彩和声音的设计 91

注意形象的检核 93

POP广告效果 96

B卷 高获利酒吧开店策略小序 99

第一章 口岸与特色口岸非常重要 103

选地点的故事 105

酒吧地址的几个基本条件 108

口岸的秘密 110

市场定位技术 112

消费者的定位 113

花多少费用才够开酒吧 114

返朴归真的酒吧 116

小酒吧的吸引力 118

让人们到酒吧来聚会 121

第二章 酒吧情报的自我分析酒吧商品价格设定的重点 127

零碎价格的困扰 129

有效掌握酒的毛利额 131

如何加速酒水资金周转 133

滞销品的由来 135

少输算赢、忍痛割肉 136

酒吧商品管理技巧 139

吧台配置与酒水构成 140

第三章 酒吧如何处理酒鬼的不满应变心理原则 145

客人的不满给酒吧的经验 146

让客人一开始就消火 148

是什么令客人不满 149

处理不满的步骤 151

先说“对不起” 153

用行动表现诚意 154

让顾客优先陈述 155

共同寻求解决之道 156

互相让步的捷径 157

时机必须适当 158

如何向客人说明 161

态度直爽一点更好 162

事情发生后不要惊慌 163

不恰当的误领 165

清除异物的困扰 166

别把衣服弄脏了 168

与醉鬼同桌的女士 169

没有预约的预约 171

纠纷容易在结帐时发生 172

酒吧必备的预防药 173

第四章 酒吧经营绩效评估评估指标有哪些 179

绩效评估的几项基本数字 181

酒吧营业的成败 182

酒水构成的检核 184

库存管理的重点 185

如何做好酒水盘点 187

你可曾打算开酒吧连锁店 189

第五章 酒吧吧台调制技术备要常见酒吧术语 195

果雕艺术的魅力 196

切雕及拼盘技巧 197

果雕用具 198

备用水果 199

基本刀法操作 200

切雕水果应注意事项 201

酒的分类 202

酒的年分 203

基酒 204

鸡尾酒调理食品 205

吧台调酒器具 208

各种酒杯 209

调制鸡尾酒的方法 210

摇酒器的操作 210

搅拌的操作方法 211

果汁饮料 211

调制果汁的工具及方式 212

果汁调理基本器具 214

宾治调制法 215

酒吧新潮饮品 218

加味水果红茶 221

果粒香茶 222

天然花草茶 223

冷热红茶、果粒茶冲泡法 224

水果茶的制作 225

水果茶制作基本器具 226

果茶调理食品 226

调理泡沫红茶的要领 228

红茶、绿茶冲泡法 229

摇酒器及果汁机用途 229

摇酒器的使用方法 230

泡沫红茶基本器具 230