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目录 6

海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、燕窝虾子极品参 6

酿通天海参 7

上汤海胆烩海参 8

生吃活海参 9

老鸡刺参煲金翅 10

浓汁四宝 11

高压参焖鱼肚 12

秘制青边鲍 13

海龙筋煨宫燕 14

哈士蟆烩宫燕 15

海鲜 16

（一）对虾、蟹、海螺、天鹅蛋、海肠、西施舌、海胆、牙片鱼、塌米鱼、海蛎 16

香烹对虾 19

捶熘凤尾虾 20

迷你南瓜蟹 21

红焖海螺 22

芫爆海螺片 23

蒜茸蒸天鹅蛋 24

酱炒海肠 25

温拌西施舌 26

海胆蒸水蛋 27

葱油塌米鱼 28

菜心汆鱼丸 29

微波焗海蛎 30

（二）其他海鲜 31

金条双味 31

三鲜罗汉头 32

虾珍酿豆腐 33

椒盐爬虾 34

虾酱手扒骨 35

虾酱鸡松翅 36

原汁竹蛏 37

桂椒蟹柳黄 38

方肉焗海兔 39

油爆双花 40

辣炒花蛤 41

豉汁蒸蛏子 42

盐焗纹蛤 43

蟹黄扒鱼脯 44

香辣鱿鱼圈 45

脆皮野菜卷 46

贝茸菜心 47

锦绣海蜇丝 48

瑶柱扒浓汁白菜 49

回锅冬瓜 50

虾酱眉豆丝 51

时蔬浸鳗鱼干 52

煎封雪菜黄花鱼 53

水煮鱼 54

香辣蟹 55

（三）渔家风味菜 56

渔夫炸三宝 56

排骨焖带鱼 57

海带炖排骨 58

家乡小豆腐 59

渔家一品锅 60

飘香铁锅？鱼头 61

炸咸鱼饼子 62

海味凉菜 63

（一）生吃类 63

两味龙虾刺身 63

生吃活海胆 64

（二）烧烤类 65

汁烤海鳗 65

盐烤对虾 66

烧烤鱿鱼 67

（三）凉拌类 68

凉拌海螺 68

家乡熏鱼 69

老醋蛤肉 70

香辣蜇丝 71

乳香墨鱼 72

酥海带咸鱼卷 73

罗汉鱿鱼 74

黄瓜拌淡菜 75

醉闸蟹 76

（四）渔家风味酒醉菜 76

醉爬虾 77

海味小吃 78

咸鱼饼子 78

鱼卤面 79

鲅鱼水饺 80

鱼肉疙瘩汤 81

裙带包 82

附录 83

1．海产品的发制与加工 83

2．烹饪名词解释 83

3．烹制海鲜的绝招 84