肉品卫生检验手册PDF电子书下载

绪言 1

目录 1

第一章 屠畜的宰前检验与管理 3

宰前检验的步骤和程序 4

宰前临床检查的方法 4

各种屠畜宰前临床检查的要点 15

屠畜的宰前管理与送交屠宰 18

宰前检验后的处理 19

主要加工环节的卫生监督 22

第二章 牲畜屠宰加工的卫生监督 22

屠宰车间的卫生管理 29

急宰车间的卫生管理 33

生产人员的卫生要求和防护 34

第三章 淋巴系统在肉品检验上的重要性 36

宰后检验淋巴系统的意义 36

宰后被检淋巴结的选择 42

宰后牛羊被检淋巴结的选择 42

宰后猪被检淋巴结的选择 52

宰后马类牲畜被检淋巴结的选择 61

第四章 屠畜的宰后检验 66

宰后检验的意义 66

宰后必须检查的器官 67

宰后检验的方法和一般要求 69

宰后检验的程序和要点 70

检验结果的登记 76

宰后检验的处理和盖检印 76

炭疽 80

第五章 屠畜传染病的鉴定与处理 80

结核病 92

布氏杆菌病 96

口蹄疫 99

痘症 102

钩端螺旋体病 104

猪丹毒 106

野兔热 109

李氏杆菌病 110

鼻疽 111

巴氏杆菌病 114

放线菌病 117

猪瘟 120

牛瘟 123

牛恶性卡他热 126

牛传染性胸膜肺炎 127

山羊传染性胸膜肺炎 130

副结核 131

假结核 132

坏死杆菌病 134

羊坏死杆菌病 134

牛坏死杆菌病 135

猪坏死杆菌病 135

马坏死杆菌病 135

恶性水肿 137

气肿疽 138

破伤风 140

猪地方流行性肺炎 141

猪传染性水泡病 143

绵羊衣原体肺炎 144

梅迪病 145

绵羊肺腺瘤样病 147

马流行性淋巴管炎 148

马传染性贫血 150

霉菌病 152

毛霉菌病 152

曲霉菌病 153

穗状葡萄霉菌病 154

绵羊快疫 154

羊肠毒血症 156

第六章 屠畜寄生虫病的鉴定与处理 158

旋毛虫病 158

肌肉旋毛虫的检查 168

囊尾蚴病 176

牛肉囊尾蚴病 177

猪肉囊尾蚴病 178

绵羊囊尾蚴病 180

猪孟氏双槽蚴病 183

猪弓形体病 184

棘球蚴病 186

肝片吸虫病 187

复腔吸虫病 188

舌状虫病 189

肉孢子虫病 190

猪的肉孢子虫病 191

牛羊的肉孢子虫病 192

卫氏并殖吸虫（肺吸虫）病 192

猪华枝睾吸虫病 193

肺线虫病 193

细颈囊尾蚴病 195

结节虫病 195

牛皮蝇幼虫病 195

蟠尾线虫病 196

球孢子虫病 197

猪毛囊蠕形螨病 197

猪肾虫病 198

猪心丝虫病 199

第七章 病变组织与器官的卫生检验 200

局限性与全身性组织病理变化 200

出血 200

组织水肿 202

蜂窝织炎 202

脓肿 203

败血症 204

脂肪性肌肉萎缩 205

脂肪组织坏死 205

骨血色病（卟啉色素沉着） 207

骨折与组织创伤 208

肿瘤 208

皮肤及各种脏器的病理变化 213

皮肤的变化 213

肺脏的变化 215

心脏的变化 216

肝脏的变化 217

脾脏的变化 221

肾脏的变化 222

胃肠的变化 222

第八章 性状异常肉的卫生检验 224

气味和滋味异常的肉 224

色泽异常的肉 226

黄脂 226

黄疸 227

黑色素沉着 228

嗜酸性粒细胞肌炎 229

白肌病 231

白肌肉 232

异物沉着的肉 232

消瘦肉和赢瘦肉 233

第九章 肉品学 235

肉的一般概念 235

肉的形态学 236

肌肉和主要器官的化学 241

肉的食用意义 250

第十章 肉保藏时的变化及其新鲜度的检查 253

肉的成熟 253

肉的发红、发蓝、发光和生霉 255

肉的变黑（自溶） 256

肉的发酵（酸性酵解） 257

肉的腐败 257

肉新鲜度的检查 265

感官检查法 265

实验室检查法 268

肉新鲜度的辅助检查法 276

病畜肉的鉴定 278

第十一章 肉的冷藏卫生与检验 286

冷藏在肉品工业中的重要性 286

新鲜肉冷加工的卫生要求 288

肉的冷却（预冻） 288

肉的冷冻 289

冷藏肉品的卫生检验 291

冷藏库的卫生管理 293

第十二章 腌腊制品的加工卫生与检验 299

腌腊制品的加工卫生 301

腌腊制品的卫生检验 301

盐水的感官检查 302

盐水的实验室检查 302

腌腊制品的感官检查 303

腌腊制品的实验室检查 306

第十三章 灌肠类制品的加工卫生与检验 314

灌肠制品的生产卫生 314

灌肠制品的卫生检验 317

灌肠制品的感官检查 318

灌肠制品的实验室检查 320

灌肠的技术化学检查 322

第十四章 肉罐头的加工卫生与检验 325

肉罐头的生产卫生 325

肉罐头的卫生检验 328

第十五章 食肉传染与食肉中毒 333

屠宰牲畜的副伤寒病 333

原发性副伤寒 333

继发性副伤寒 337

食肉传染 339

人畜共患传染病 340

人畜共患寄生虫病 343

食肉中毒 344

细菌性中毒 345

非细菌性中毒 353

食肉传染与食肉中毒的流行病学 355

食肉传染与食肉中毒的预防措施 358

脂肪的化学 361

第十六章 食用脂肪的加工卫生与检验 361

脂肪原料的收集与保存 362

食用脂肪的加工卫生 363

脂肪的败坏 364

脂肪的抗氧化剂 369

脂肪的卫生检验 370

感官检查 371

实验室检查 372

化制车间的一般卫生要求 381

第十七章 废品的利用与屠宰加工企业的消毒 381

废品的处理和利用 381

废品和尸体的搬运 382

废品和尸体的处理方法 383

废品和尸体处理时的卫生监督 384

屠宰加工企业的消毒 385

消毒的范围 385

常用的消毒方法 385

消毒的操作顺序和方法 389

第十八章 家禽及禽蛋的加工卫生与检验 391

家禽的宰前管理 391

家禽的宰前检验 392

家禽屠宰加工的卫生监督 392

家禽的宰后检验 394

常见禽病的鉴定与处理 396

禽副伤寒 396

禽伤寒……………………………………………（397 ）禽结核 398

鸡新城疫 399

鸡白痢 399

禽霍乱 400

鸡痘 402

传染性喉气管炎 403

鸡慢性呼吸道病 404

曲霉菌病 404

黑头病 405

淋巴细胞性白血病 406

鸡球虫病 406

马雷克氏病 407

鸡肾胚瘤 409

肉毒中毒症 410

禽肉的卫生检验 410

蛋的卫生检验 413

蛋的构造及其组成 414

蛋的卫生检验 418

第十九章 家兔的加工卫生与检验 426

家兔的宰前管理与检验 426

家兔屠宰加工的卫生监督 427

家兔的宰后检验 428

兔病的鉴定与处理 429

巴氏杆菌病 429

结核病 430

假结核 431

坏死杆菌病 431

脓毒血症 432

李氏杆菌病 433

螺旋体病 433

化脓性胸膜炎 433

野兔热 434

粘液瘤病 435

球虫病 436

豆状囊尾蚴病 436

链多头蚴病 437

棘球蚴病 437

血吸虫病 437

肝毛细线虫病 438

肝片形吸虫病 438

黄疸 439

肾胚瘤 439

兔肝坏死病 439

第二十章 狗肉的加工卫生与检验 441

狗肉的形态学及食用意义 441

屠宰加工和检验的一般卫生要求 441

宰后检验的狗淋巴结 442

狗传染病的鉴定与处理 443

狂犬病 443

伪狂犬病 444

犬瘟热 445

传染性肝炎 446

结核病 447

布氏杆菌病 448

破伤风 448

钩端螺旋体病 449

焦虫病 451

狗寄生虫病的鉴定与处理 451

利什曼原虫病 452

旋毛虫病 453

肾膨结线虫病 454

呼吸道毛细线虫病 455

狗吸虫病 455

狗绦虫病 456

第二十一章 野生动物肉的卫生检验 459

野兽肉的卫生检验 459

野兽肉形态学的一般鉴定 460

对野兽肉原料的卫生要求 460

患传染病野兽肉的鉴定与处理 462

患寄生虫病野兽肉的鉴定与处理 466

野兽肉品质的鉴定 467

野禽肉的卫生检验 468

对野禽原料的卫生要求 468

患病野禽肉的鉴定与处理 469

野禽肉品质的鉴定 471

在我国作为渔业对象的鱼类 474

第二十二章 鱼与鱼制品的加工卫生与检验 474

有毒的鱼 478

渔业海兽 480

鱼的解剖学概述 482

鱼肉的形态学、化学及食用价值 486

鱼保存时的变化 488

鱼与鱼制品的卫生检验 491

新鲜鱼的卫生检验 491

冰冻鱼的卫生检验 493

盐腌鱼的卫生检验 494

腌干鱼和熏干鱼的卫生检验 495

鱼与鱼制品的实验室检查 495

鱼肉传染和中毒 496

鱼的疾病 498

细菌性鱼病 498

霉菌性鱼病 499

经肉传染于人的寄生虫性鱼病 500

经肉不感染人的寄生虫性鱼病 501

甲壳类和蛤贝类的卫生检验 504